河套肉焙子

河套肉焙子是哪里的

河套肉焙子是内蒙古巴彦淖尔传统经典美食。肉焙子是杭后人生活中不可或缺的美食，馍香肉酥、满口留香的肉焙子让人回味无穷。肉焙子是一种肉面合一的方便食品，大方的河套人，把每一个肉焙子里夹满了肉，让你体会着肉比面多的实实在在。早餐来一个热乎浓香的肉焙子，能带来一整天的精神饱满。河套肉焙子松软可口，卤过的肉肥而不腻，咬一口满口留香，是巴彦淖尔人必不可少的“硬”早点，被誉为河套地区的“麦当劳”，早上吃一个肉焙子，下午都不觉得饿。

河套肉焙子的特色

河套肉焙子之所以有名，与精心的选材和独到的制作密切相关，它从“面子”到“里子”都极其讲究。河套肉焙子都是每天现烤现做，天还没亮便开始煮肉，首先选好优质的猪前肩肉，再用20多种调料熬制而成的老汤煮，煮好以后再熏，锅底撒一圈白糖和柏木的碎面儿，再放点柑橘皮，熏五六分钟，熏出来的猪肉在锅里焖半小时后才能出锅，熏肉酥烂，色泽黄亮，肉皮和肥肉呈琥珀色，散发着浓郁酱香。

河套平原盛产优质面粉，面团的筋度高、弹性大，因此选择河套小麦面。前一天把面粉泡好，第二天续80度左右的温水，加点猪油、生面，均匀和起，加入小半碗苏打，揉到表面光滑，然后切成剂子，大约一个剂子3两到4两，在烤炉上正面反面都烤，然后放入炉膛，立着再烤。最后把白焙子从中间剖开，油和干面粉让焙子中间自然形成了中空。放肉讲究大把抓，看似粗放的过程却让每一个肉焙子肥瘦一致、口感相同。

河套肉焙子的做法

原料：发酵面500克，面粉100克。

配料：熏好的猪后腿肉400克。

制法：取100克面粉和成冷水面，加入发酵面揉在一起，加适量碱去掉酸味，下5个剂子，每揪一个小面团蘸上油，再滚点面，包在面剂中间，擀成圆饼入特制烤炉烤10分钟取出，从中间片开，夹切碎的熏肉或熏鸡蛋均可。