台南碗粿

碗粿是什么

碗粿又称碗糕，因成品置于碗内，故名。是由米粉等制作的一种米食制品，分甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。

碗粿是哪里的特产

碗粿流行于华南、粤东、台湾等地。台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。

台南碗粿的做法

碗粿配料：

主料：米粉1杯、太白粉2大匙、温水1杯、滚水2杯、盐少许、味精少许、碗粿酱适量。

馅料：绞肉4两、香菇5朵、虾米2大匙、红葱头酥2大匙、萝卜乾1/2碗、咸蛋黄4个、酱油膏3大匙、味精1/2小匙、胡椒粉1小匙。

制作流程：

1、将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)。

2、再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。

3、将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。

4、每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。

5、食用前淋上碗粿酱即可。

碗粿酱是怎么制成的

材料：酱油膏2大匙，糖1大匙，水1大匙，蒜泥1大匙

做法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。

用途：可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。