赤水罐罐鸡

基本介绍

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的传统特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。

菜品特色

在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

食用价值

罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。

若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

制作方法

1、鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2、萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；

3、香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4、火腿切成片；

5、海米置沸水浸泡；

6、葱切段，姜切片；

7、将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8、炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9、锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10、再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11、 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12、再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

食用须知

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。