麦市干子

麦市干子基本介绍

麦市干子是湖北咸宁特色小吃，到现在已经有四百余年的历史了，采取独特的制作工艺，做出百味豆腐干，口感纯美，从民间传统手工制作到现代的流水线生产，如今已形成了一定的规模。

麦市干子食用价值

1、麦市干子中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、麦市干子含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、麦市干子含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

麦市干子制作方法

1、麦市干子是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

2、麦市干子的制作从筛选和浸泡黄豆开始，数小时后，浸泡好的黄豆被捞起，在水中淘洗。接下来是在石磨中将黄豆磨成浆，磨浆完毕，加水摇浆过滤。这一切都需要慢慢手工操作。过滤后的生豆浆在厨房里烧煮直到沸腾。烧开的豆浆装缸后加入熟石膏，静置一段时间就能生成豆腐脑。最后就是上架压制豆腐干子了，这些其实都就是传统豆腐的做法。而后再进厨房卤煮干子，在阳光下晾晒，这才是炮制麦市干子独有风味的特别过程。