锄片饼

锄片饼介绍

锄片饼，也叫油锄片或临县饼子，是山西临县城关街头卖的一种传统烧饼。正经的锄片饼是半圆形状，顾名思义，长得像锄片的饼子叫锄片饼。锄片饼里酥外脆，黄呈两面，油而不腻，很久以来，一直受到人们的欢迎。

锄片饼怎么做

原料：面粉275克、酵母1克、泡打粉1克、盐、小茴香粉、熟油各适量。

做法：

1、将100克面粉放入盆中，加入酵母和泡打粉拌匀，在加50克温水和成面团，放温暖处静置发酵至1.5或两倍大。

2、将另外的150克面粉用80克温水和成生面团，盖上湿布子饧30分钟。

3、25克面粉入干净锅中火炒成焦黄色，盛入小碗内，加盐，小茴香粉，熟油调匀成酥油面。或者直接将烧热的油倒入面粉里。待用。

4、将发面团与生面团合在一起揉匀揉光，擀成0.5厘米厚的方片，在表面抹上酥油面，然后卷起切成大小各六块。

5、将大剂子捏扁，把小剂子沾上酥油面包在大剂子中间，包成圆形，在擀成椭圆形的面片，顺从中间一切为二，在上面撒些芝麻，抹上一层油。

6、烤盘上抹油，摆上油锄片坯子，入烤箱180度烤15分钟成金黄色即可。

锄片饼的由来

虽说只是普通的烧饼，但也有个来头。相传在清朝某年，临县来了位浙江籍的县官，他很爱吃家乡的烧饼，那是一种用未酵面加工的烤饼，然而临县的面

师却是烧制的酵面烧饼，不合县官的口味。他就让面师们重新研制一种烧饼。面师们就用酵面掺上一半未酵面，再合上面酥，做成锄片形状，经过特制的焦炭火烤炉烧烤，一种新口味的锄片饼就诞生了。县官看着这形似半月、色泽金黄、嚼之可口、柔而劲道，闻着香喷喷、咬着坚铮铮的饼，十分喜欢。在临县的四大名吃中锄片饼首当其冲，独领风骚。