酸扒菜

酸扒菜是什么菜

酸扒菜是云南省临沧市镇康县的特色菜，正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的，必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸。关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。镇康人都非常喜欢做、喜欢吃酸扒菜，那种酸酸辣辣的感觉，吃到嘴里有种酣畅淋漓的爽劲。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木瓜和西红柿。

配料：高汤、小米辣、柠檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的根及黄叶，洗干净后切大段待用。

2、西红柿剥皮，洗干净后切厚块待用。

3、酸木瓜洗干净后剖开，去籽切丝待用。

4、摘除小米辣的蒂，洗干净后切碎待用。

5、柠檬洗干净后榨汁待用。

6、砂锅先中加入适量高汤，放入青菜，在上面铺上一层酸木瓜丝，将青菜焖黄，然后再放入西红柿和食盐，继续闷煮。待西红柿煮烂后捞出，添加切碎的小米辣和柠檬汁，拌均匀后即可舀入大碗中上桌食用。

酸扒菜的做法窍门

酸扒菜有两个重点，也就是在“酸”和“扒”两个字里。煮酸扒菜一定要放酸的配料，有好几种可以选择，酸大笋、干的酸木瓜片、西红柿、洋酸茄都可以。“扒”字不能用这个字的标准释义来理解，因为这是一句龙陵话，意思是食物经过烹煮后，已经熟了，入口酥烂能吃了的意思，所以酸扒菜的“扒”字就代表着需要长时间的煮才能达到。只有经过长时间的小火慢炖，猪筒子骨、腊肉和猪皮的味道才会熬出，酸味才会得到充分释放，青菜的苦味才会消失转化为酸扒菜的独特美味。

傣族酸扒菜的历史

在镇康，有这样一个故事，讲的是一位远方的客人来到镇康，好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子准备放入鲜鱼汤里，客人看见了说，哎呀！别放了，这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃，会破坏鱼肉的味道。主人说，你以前没吃过怎么就知道一定不好吃呢？放上尝一尝好吗？吃饭了，客人尝了尝，觉得味道很好，并赞不绝口，鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明，酸笋子在酸扒菜中的重要作用。

镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香喷喷的、热腾腾的很开胃。酸扒菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。