水川长面

水川长面菜品特色

水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是“酸”，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而“酸”是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。

水川长面制作方法

食材：面粉、清水、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、土豆、蒜薹、葱花、油、醋、盐等

做法：

1、和面和拉面，和出的面要求筋道，拉面时不易断，拉面沙沙作响，不能停顿，而且要宽细一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称。

2、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎，肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块，肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋，再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

3、涮干净锅爆香葱花，再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗倒入超好的肉末，放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味，再倒入适量开水烧开撒葱花即可。

4、煮熟后，要先在凉水里浸泡片刻，再捞到碗里，浇上以大肉臊子为主的汤，这种汤有绿菜，还有酱、醋调色，还可以根据个人口味喜好，再调上油泼辣子。