榆次灌肠

榆次灌肠是哪里的

榆次灌肠是山西省晋中市榆次区的地方特色是榆次“三宝”之一。榆次的灌肠主要是以荞面制作而成，分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。榆次灌肠特点是爽利而筋，味烈，素淡开胃。说到榆次的灌肠，咱们还要啰嗦几句。在榆次历史上最出名的灌肠是民国初期大乘寺街范庆林的灌肠。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之称。

榆次灌肠的做法及配方

早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。

后来，经逐步改进，制作的时候首先和面，和面先硬后软，再将稀面掺顺。如果是冷食面的话就要稀一点。热食面的话就尽量的稠一点，最好是掺上一点猪血在里面。这样做出的灌肠劲道、好看还有弹性。凉着吃的方法是配上盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油。热着吃的时候要切成块装，炒锅中放入猪油烧化之后，放入灌肠和佐料炒着吃。灌肠以劲气愈大愈佳，出名的"鸡爪灌肠就是因和面好，在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。