寿阳茶食

寿阳茶食简介

寿阳茶食山西寿阳著名的传统小吃，是用面粉、油、糖，另外配以芝麻、花生、核桃仁等制成，一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。茶食外酥、里脆，形状象小酥皮月饼，据传，茶食这一名字，还是唐代大文学家韩愈起的。

寿阳茶食和月饼的区别

茶食和月饼除了外形和口感相似外，里面的馅儿也呈现出多样化的特点。

茶食的皮酥且薄如蝉翼，每层厚度仅为0.2毫米，而整个皮儿也不足5毫米厚。月饼的皮是整体一块，但酥松的程度绝不亚于茶食，一食即碎、一含即化。

茶食和月饼的馅儿是多种多样的，有白糖的、红糖的，风味的不同更在细节，在白糖或红糖中加入更多的辅料，如青红丝、玫瑰丝、花生仁、核桃仁、芝麻、枣泥、蒜蓉、蜜枣等等，每种辅料的加入，味道各不相同，香甜松软、油而不腻、味美可口。

以前逢年过节，家家户户都制作茶食，招待亲朋好友。中秋节时才烘烤月饼。而今，茶食已成为人们的家常食品，月饼也不仅仅在中秋节才食用。在大超市、小商店随时随地都可以买到这两样美味甜点。

寿阳茶食的做法和配料

寿阳茶食的配料

以700克面粉为例，可准备红糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青红丝各20克，高度白酒、饴糖、碱面、食油各适量。

寿阳茶食的做法

1、取200克面粉纳于盆内，加入25克食油和碱面拌匀，掺入适量清水和成硬面团，上案揉匀，擀成1毫米厚的薄片后，划成小块放入烤盘入烤箱烤熟。注意不要烤过，烤过则口感发苦。

2、烤熟取出放在案板上用擀面杖压碎成齑粉并过箩。将过箩的熟粉与切碎的核桃仁、花生仁、青红丝、芝麻、红糖、饴糖、高度白酒等掺和一起拌匀，即成茶食馅料。

3、取300克面粉纳于盆内，加入75克食油和适量温水和成水油面团，揉光揉匀饧透待用。

4、再将200克面粉加入100克热油和匀作油酥面。两样面团和好后，各下成10个小剂，用小包酥的方法包酥。包酥后逐个擀成长条，再卷成小卷后，用拇指在小卷中间一摁，使两头翘起。这时，将翘成“V”形的小卷侧卧，从上按下去，按扁成小圆片，即成寿阳茶食的饼皮。

5、将饼皮拿在左手上，右手抓取馅料，握成丸形，放于小圆片中央。然后左手四指托皮，拇指定住馅丸，右手虎口卡住饼皮边缘与左手配合，边旋转边聚拢，收口后包成圆球。将圆球封口朝下放案板上轻轻按压，使成鼓形圆饼，便是茶食生坯了。

6、如法包馅完毕，整齐摆放于烤盘内，并在饼坯上刷匀饴糖水，放上芝麻，即可放入烤箱烤制。烤时温度控制在220度左右，烤10分钟即熟。

寿阳茶食的由来

关于茶食的来历，在寿阳流传着这样一个故事，寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站，唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。当年，韩愈奉旨出差，途经寿阳太安驿时，错过了吃饭的时间。驿臣只好将吃剩下的烙饼皮包了糖让韩愈充饥，饥饿难当的韩愈吃到这种食品时，觉得味道不错，便问驿臣这是什么食品，驿臣灵机一动回答：“这是供大人饮茶时吃的。”韩愈脱口道，那就是茶食了。从此，茶食就在寿阳流传开了，并且把吃茶食作为一种年俗流传了下来。

寿阳年俗吃茶食

寿阳和其他地方过年有一点不一样，在寿阳，过年除了吃饺子，还必须吃一种食品——茶食，这是寿阳特有的年俗。

过去，每到过年，家家户户都要做茶食。小时候，当热腾腾的茶食被烘烤出来时，都会禁不住那香甜的味道，流下几滴口水，拿一个茶食在手中，感受着手心传来的温暖，轻轻地咬上一口，酥脆的皮已经掉了下来，那种外酥里嫩、香甜溢口的感觉会让我美上好久。过年吃茶食，象征生活甜甜蜜蜜，虽然现在已经很少有家庭会自己做茶食了，但是过年吃茶食的习惯仍然保留着。而远在外乡的寿阳人，每到过年最想念的也就是那又酥又甜的茶食，随着福寿文化的弘扬，茶食也越来越受到人们的喜爱，越来越多的人选择在过年时品尝一下寿阳的茶食。过年吃茶食，不仅仅是品尝一种美味食品，更是对美好生活的向往与祝愿。