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木须卤豆腐脑

时间:2024/11/19 2:35:36 15200票数:31投他一票#日剧#
木须卤豆腐脑是天津市著名的风味小吃,木须卤豆腐脑做法讲究技巧,熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油,非常美味。
    详细介绍

    木须卤豆腐脑食用价值

    木须卤豆腐脑主料是豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达9298%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙量无所添加,满足人体对钙的需要,对防乱软骨病及牙齿发育不良等病无一定的功效。

    木须卤豆腐脑制作方法

    主料:黄豆、水、内脂、肉末、香菇、蘑菇、口蘑、春笋、黑木耳。

    做法:

    1、黄豆泡一夜,用豆浆机打好滤渣,内脂用少量温水化开,滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中,静置2030分钟即成,自己看凝固好了就行,用盒装豆腐就简单了,扣到碗里上锅蒸热就行。

    2、馓子,可以直接到菜场买,也可以自己炸,面粉,水,盐适量,和匀成面团,抹油,饧一个小时,手抹油搓成细条或拉成细条,越细越好,再饧十五分钟,油锅烧热后,下锅炸黄捞出。

    3、花生米炸熟,放凉切碎。

    4、香菇,蘑菇,木耳,笋子切小丁,五花肉,剁碎,笋子焯道水,去涩味。

    5、肉末炒香后加入上述四丁,炒香,加高汤(或水),加酱油,煮开可根据自身喜好加盐和胡椒,最后加水淀粉,薄薄的糊状,不要太多水淀粉。

    6、碗里铺上糯米,馓子,舀入,蒸好豆腐脑,加上刚做好的卤水,最后撒上香葱,花生碎,榨菜,芝麻即成。

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