羊额烧鹅

基本介绍

羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品，创制于明末清初，二十世纪三十年代开始闻名于省内外，距今已有360多年历史。

菜品特色

羊额烧鹅，肉嫩皮脆，甘香可口，历来是伦教人最喜欢的食品。

制作方法

羊额烧鹅之所以大受欢迎，主要在用料、制作方面都非常讲究。

鹅身选的是肉嫩的(约2.05公斤)的黑宗鹅，在烧煽的过程中，十分讲究火候、技术材料以及秘制特有的“烧鹅汁”。

所以到过顺德的人们，吃过“羊额烧鹅”后，都对“羊额烧鹅”的美味留下深刻印象。

羊额历史

据说，清同治年间(1862—1875年)，顺德进士何崇光，又名何其敬，羊额人，非常赞赏家乡烧鹅，上京赴考也背挑烧鹅以作“途中餐”。

羊额烧鹅最早制作是一般的烧煽，直到二十世纪初才逐步形成自己的特色。

据老一辈的人讲：早在1930年前夕，当时羊额有“卢家”、“清海市”、“谭头市”三大集市，经营烧鹅的档口就有多间，其中以何昌经营的“昌记”烧鹅最出名，皮脆肉滑，味道与众不同，每天烧煽出来的鹅供不应求，购买者多，渐渐地扬名伦教，后又闻名于海内外。

正当“烧鹅昌”名传四方之时，一次，何昌到伦教选购肉鹅时，中途被土匪打劫遇害。

他儿子、媳妇继承了父业，经营烧鹅，多年后才结业。

后羊额其他几间烧鹅档口逐步掌握了“昌记”传统烧煽鹅的工艺技术，使羊额烧鹅的传统食品工艺保存至今。