米酒

米酒基本介绍

米酒也叫糯米酒，或者称甜酒、米酒水。米酒是由糯米酿制，是我国传统的特产酒，在北方米酒又被称为甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)与酒酵(一种特别的生物酵母)混合发酵制成的一种甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到广大人民的喜爱。

米酒和醪糟的区别

生活中很多人分不清醪糟和米酒，对于米酒和醪糟一样吗？存在疑问，可能各地的叫法不太一样，但是一般的说，醪糟是做米酒剩下的米渣，出来的水叫酒酿或原浆，兑水后叫米酒。超市卖的一般都是兑水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟汤圆或醪糟鸡蛋的，调味的还是买米酒的好。米酒和醪糟也是有些许区别在的，下面介绍米酒和醪糟有什么区别：

1、制作材料不同

首先他们所选择的材料是不一样的，比如说这个米酒。米酒它是以稻米为主要的，原料制作成的，所以说这种稻米为原料的酒，有的时候也被称为是黄酒，品味起来非常不错，味道非常鲜美。但是醪糟酒是以糯米为主要材料的。

2、用途不同

还有就是这两种酒它的用途是不一样的，比如说这个米酒。米酒它也被称为是的白酒，它可以用来做鱼。这个米酒在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味儿，所以说可以用作调味料来进行使用，但是这个醪糟就不能够在做鱼的时候加进去。

3、发酵时间不同

还有就是这两种酒品，他们的发酵时间是不一样的，比如说这个米酒。米酒的发酵时间较为短暂一些，大概经过20个小时就可以发酵了，发酵之后就可以进行饮用了，但是这个醪糟酒一般都是经过36个小时之后而制成的，它的发酵时间较为长一些。

米酒的功效与作用

1、米酒也就是醪糟中的汤汁，富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等有效的营养成分，饭后能够开胃提神，且有活血养血、滋阴补肾的功效，是老少皆宜的营养佳品。

2、米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效，《本草纲目》记载把它列入药酒之首，其有温中益气、补气养颜，对于脾胃虚寒者、老年风湿性关节炎、腰背酸痛、手脚麻木都有很好的舒筋活血的作用。

3、米酒含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，尤其是对于女性和老年人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果，且可预防月经不调，特别是对于妇女经期有很好的补益作用。

4、米酒具有加强新陈代谢、帮助血液循环，帮助加快消化多余的脂肪，强身健体、补血养颜、延年益寿。

5、米酒有温通活血的功效，特别适合用于坐月子的妇女恶露不下、体质虚弱、乳汁不通或者乳汁比较少、比较胀，其可促进血液循环、促进产妇催乳，还有预防乳汁不通畅的作用。

米酒怎么酿造

所需食材：50斤大米、125克酒曲。

自酿米酒的方法：

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时。

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用。

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手。

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟。

第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了

制作关键点：

1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀。

2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌。

3、这里做米酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行。

4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈。

5、做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造。

米酒怎么吃

1、米酒汤圆

米酒圆子用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。

2、米酒银耳

主料为干银耳25克；辅料是糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。

3、樱桃米酒

主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。制作时先将樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

4、米酒鱼骨

这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

米酒食疗偏方

1、治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。

2、治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。

3、治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止。

4、治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。