东宁冰酒

基本介绍

东宁冰酒（芬河帝堡）是指以适宜在东宁种植的冰葡萄（威代尔）品种为主要原料，按东宁冰酒生产工艺和生产标准生产加工而成的冰酒。

地域产地

主要分布在东宁县东宁镇、三岔口镇和大肚川镇3个镇32个行政村的第一二积温区，东经130°19′至130°38′,北纬43°53′至44°02′总面积310平方公里的范围内种植出的威代尔、北冰红及其它适宜酿造冰葡萄酒的葡萄品种所酿造的冰酒。

品质特点

天然琥珀色，清亮透明，酸甜平衡，口感清新，甘甜可口，散发出花果蜂蜜及热带的香气，给人以清爽、愉悦、奔放余香持久的感觉。

生长环境

1、地理位置优越：

东宁县地处北纬43°25′至44°35′之间，素有“塞北小江南”之誉，与法国波尔多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒产区处于同一黄金纬度带，是世界公认的酿酒葡萄种植最佳区域。

2、气候条件适宜：

东宁县年平均气温5.8℃，无霜期150天，年均降水量510.9毫米，年日照时数2384小时，与日本海直线距离50公里，受海洋气候影响，温和湿润，具有夏秋昼夜温差大、冬季寒冷不干燥的独特小气候，十分有利于葡萄糖分的积累。

3、水资源量丰沛：

产业规划区内黑龙江省四大独立水系之一的绥芬河横穿而过，水资源量十分丰富，水质优良，适宜灌溉，且河水能较多吸收太阳辐射能量，反射出大量蓝紫光，利于葡萄果实品质的提升。

4、土壤结构合理：

产业规划区为河谷盆地，由地质时代火山活动沉积而成，土壤多是熔岩黑钙土和冲积沙壤土，结构良好，通气透水，含有丰富的钾、钙、镁、铁、硼、锌等多种矿物质，可以有效促进果实中糖分、单宁、色素等物质的积累。

5、环境质量优良：

东宁县地貌呈“九山半水半分田”格局分布，全县森林覆盖率达85.3%，是全国生态先进县。空气清新、山清水秀，具备生产绿色有机葡萄的环境质量。

制作方法

1、选果

采用人工选果方式，将运进厂内的鲜果中的果叶、果梗、杂青果、霉变果进行仔细筛选，视果实表皮的清洁程度，采用在输送带上设置人工捡选。这样可以保持果粒表皮不破碎，去除霉变的果粒。

2、榨汁

保持葡萄内水分还冻结在冰晶状态，于-8℃时进行压榨。拣选后的浆果由提升机输送到破碎机，将鲜果进行精细破碎，破碎后用浓浆泵泵入发酵罐中，取样进行理化指标检验。

3、罐装发酵

冰酒酿造用的果汁甜度是正常收获葡萄的2-3倍，因此冰酒生产一般采用缺氧保糖低温（通常10℃-12℃，必须小于16℃）长时间（50d-60d，甚至要70d以上的发酵时间，再加上3个月到6个月的缓慢陈酿过程）。冰酒中的酒精完全来自葡萄汁中糖分的发酵，甜度来自发酵后剩余的糖分，其工艺中不同于一般葡萄酒之处在于：一是挥发酸控制，通常高糖所需添加亚硫酸的量高；二是选择耐寒耐压的酵母菌菌种；三是温度的控制。这些环节都会影响到产品的品质。

4、澄清过滤

发酵结束后，降温，沉淀，倒罐，将酒渣、酒泥分离，用皂土下胶澄清，过滤。

5、灌装

将澄清过滤后的原酒用不锈钢管道输送到发酵车间，瞬时高温灭菌，进行产品定量灌装，灌装后随机抽样进行感观指标、理化指标、微生物指标的检验分析，合格后进入低温保鲜库窖储。

6、窖储

冰酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更加充分，使其口感更为醇香。酒窖温度应控制在10度至15度范围内，理想的酒窖温度是12.8度。湿度应在50%-90%之间，葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不去，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。

定期对窖储的产品进行感观指标，理化指标，微生物指标，色度等的检验分析。

成品包装前，应进行感观指标，理化指标，微生物指标的检验，检验合格后方可包装，装箱，出厂。

生产情况

东宁县葡萄酒的酿制初期是以家庭小作坊式生产，每家每户采摘山葡萄或自种葡萄进行简单发酵，酿制出的葡萄酒大多也都是自己饮用。

由于味道鲜美，后来逐渐开始有外地客商进行小规模的采购贩运。

上世纪八十年代，东宁县成立了县糖酒公司，专门研究生产葡萄酒等各类果酒。

经过不懈的探索和努力，我县禄源酒业有限公司于2005年建成了黑龙江省唯一的威代尔冰酒庄园，集种植、加工、生产、储存及销售于一体，公司依托国外先进酿造工艺，在法国著名酿酒师亲自指导下，生产出的“芬河帝堡”冰酒产品一经问世，就深受广大消费者的好评。

在上海、蓬莱两地举办的高端酒评比大赛中，获得了两银一铜的好成绩，2015年荣获“品醇客”世界葡萄酒大赛铜奖和“品醇客”亚洲葡萄酒大赛银奖，被哈尔滨冰雪节组委会指定为招待专用葡萄酒，产品已远销黑龙江、吉林、北京、河南、广东、福建等地。2011年起，黑龙江天隆酒庄有限公司开始建设北冰红葡萄种植基地，目前已建成基地3300亩，成为全省最大的冰酒原料生产基地。目前，全县已拥有冰葡萄酒原料生产基地5000余亩，年产冰酒600吨，产值5亿元。

历史渊源

东宁县酿造冰葡萄酒的历史悠久，已经有近100年的历史。

据传，早在“闯崴子”时期（19世纪至20世纪初），东宁马帮往返于海参崴跑买卖。有一年从海参崴往回赶的马帮快到家时，突然天降大雪，提前封山，马帮所带的干粮食物已经消耗怠尽，人困马乏、饥渴难耐，在大山里四处寻找食物，发现了冰冻的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了赶路的疲乏。马帮带着吃剩下的冻葡萄回到家中，将其放置在仓房，时间一长渐渐的将它忘记了。到了第二年春天，马帮准备再次出发“闯崴子”，到仓房收拾行囊时，发现角落的瓦罐里散发出阵阵扑鼻的酒香，打开一看，原来是去年带回来的葡萄已经变成了汁水，取出一尝十分甘甜清香。

有此发现后，马帮及聚集点居民开始有意识的采集冻了的山葡萄酿酒饮用，在当时当地十分流行，被称之为“冻葡萄酒”。当时清朝驻东宁级别最高首领宁古塔副都统听说后，让部下索来品尝，感觉甘醇清爽，赞不绝口，并美其名曰“冬天里美丽的冻葡萄酒”。

据《东宁县志》记载，19世纪末东宁人就能利用冻山葡萄酿酒，经过百年实践，在20世纪末，用当地葡萄做砧木，以加拿大威代尔葡萄做接穗，成功系列出适应东宁气候特色的优良葡萄品种，并成为制作冰酒的主要原料。

其特点是果粒近圆形，粒重2.08克，果皮黄绿色，穗重436克，含糖量20.6%，浆果出汁率78.6%，株产6.02千克。至2005年全县发展面积达900余亩，年产量100万公斤左右。