鹿苑叫花鸡

鹿苑叫花鸡的介绍

鹿苑叫花鸡又名煨鸡，具有百年以上历史。是取“鹿苑三黄鸡”为主料，用“叫花子”（乞丐）吃鸡的方法制作而得名。煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。

鹿苑叫花鸡的传统做法

活鸡扭断脖子，不放血，不拔毛；

从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；

依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

烤箱鹿苑叫花鸡的做法

面粉加入料酒和成面团；

三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时；

把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中；

用网油裹住鸡身；

再用开水烫过的荷叶包起；

把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200℃烤1.5-2小时。