榆林羊杂碎

榆林羊杂碎，又叫羊杂烩，集羊内脏于一锅，麻辣可口，形色繁多，肉质各异，极富本地风情。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎好不好吃，看的就是主副料全不全。

榆林羊杂碎的做法：

第一步：羊肚打去肚渣，加盐、花椒、辣椒、葱等，煮半熟，捞出切丝。

第二步：用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加煮肉汤文火炖软。

第三步：放入细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩之。

第四步：食用时铺一层油炸辣椒，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津。