义乌南枣

义乌南枣介绍

义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是，皮色乌亮透红，花纹细致，肉质金黄，个大均匀，为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡，故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县（市）。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市，还运销东南亚各国和港澳地区。

义乌南枣生长环境

义乌市位于浙江省中部，金衢盆地北缘，境内东、南、北三面群山环抱，南北长而东西狭，地形如走廊式开口盆地，地貌类型较多，低山、丘陵、岗地、平原错杂，形成了独特的气候环境。全市土壤红、黄壤、紫砂土和水稻土类分别占57.98%、32.07%，富含锌、硒等微量元素。气候四季分明，光温同步，雨热同季，雨量充沛，温暖湿润，光照充足，十分适宜大枣生长。

义乌南枣产地范围

义乌南枣农产品地理标志地域保护范围为义乌市佛堂镇、义亭镇、上溪镇、赤岸镇、大陈镇、苏溪镇、城西街道、稠城街道、福田街道、稠江街道、江东街道、北苑街道、后宅街道、廿三里街道，共计14个镇（街道）450个行政村。地理座标为东经119°49′～120°16′，北纬29°22′～29°33′之间，东至廿三里街道里兆村，南至赤岸镇尚阳村，西至上溪镇三和村，北至大陈镇义北村，总面积540公顷，年产南枣605吨。

义乌南枣品质特征

1、外在感官特征：义乌南枣乌黑透红，表面有光泽，颗粒完整，枣身干爽，枣纹匀称，手握不粘个，成把握摇有响声，枣核剪开有枣仁。

2、气味、滋味：具有原果风味、甜中带酸，可有烟熏味。

3、内含成分：义乌南枣保留有丰富营养，品质特征明显。

4、包装、运输、贮存等相关规定应符合《义乌南枣加工技术规程》、《义乌南枣》标准要求。

义乌南枣有什么功效

日吃三个枣、一生不易老，这句民谚在义乌流传日久。说的就是“义乌南枣”。南枣是义乌特产，清乾隆时，即被列为贡品。加工用的南枣，需选本地上等青枣，重量约16克/个，60个一公斤。加工程序亦颇为复杂，选枣、烫红、熟煮、烘烤及日晒干燥。如遇阴雨天，应反复烘烤至干燥。

南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，故又称“京果”。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。

义乌南枣的营养价值

义乌南枣的营养价值较高，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐等多种成分。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。

义乌南枣栽培技术

产地选择

义乌南枣产地应选择在海拔300 m以下，要求光照充足，地下水位低于1 m，土壤pH值为5.5～8.5，质地疏松透气，土层厚度在60 cm以上，坡度在25°以下，排灌方便，保水、保肥能力强的地块。

品种选择

选用义乌大枣品种，以马枣等为授粉品种。义乌大枣和授粉品种的植株比例为10:1，且分布均匀。

种植技术

1、义乌南枣种植生产过程管理

（1）定植时间：嫁接苗11月初至翌年3月中旬定植；高接换种宜在3月中旬至4月上旬，或7月中旬至8月中旬。

（2）定植密度：定植密度为2 m×3 m或1.5 m×4 m或3 m×4 m，666.67㎡栽植55株或110株。

（3）定植方法：南北向为宜，定植穴长、宽、深和撩壕宽、深均为80 cm左右；低洼地建园，采用挖浅穴、培土墩、深沟高畦方式定植，定植穴深度不宜超过犁底层。

2、义乌南枣肥水管理

（1）土壤管理：每年9月下旬至10月上中旬深翻扩穴，清除根蘖，向外扩展50 cm，深度30 cm。

（2）施肥：以腐熟的有机肥和商品有机肥为主，适当施用化肥。10月上中旬可适量施基肥，3月中下旬追施芽前肥，5月中旬至6月上旬追施壮果肥，根据树势可适当在花期、果实膨大期、采收后等适量喷施叶面肥。

（3）水分管理：多雨季节来临前，及时做好清淤排水。旱季节来临前，应除草、松土，用秸秆、绿肥或牧草覆盖保墒。7～9月如遇干旱应及时灌(浇）水。

（4）花果管理综合运用枣园放蜂、喷施保花保果剂、环剥、摘心等保花保果措施。疏果在生理落果后进行，留果量按平均吊果比计，按2:1或1:1留果。

义乌南枣加工生产

1、义乌南枣加工方法

义乌南枣采用传统工艺结合现代设备加工而成。传统加工工艺有烫红制法和原红制法。原红制法是将成熟红色枣子经、焙、晒、浴等工序加工而成，烫红制法是将透白枣子人工水烫后焖成紫红色，余同原红制法。义乌南枣加工关键技术在二次干燥（熏烘枣和晒枣）。

2、义乌南枣加工工艺流程

选枣→烫红(原红）→干燥→煮枣→二次干燥→清洗→分级→包装等流程。

3、加工工艺要求

所采用的加工工艺应确保产品质量稳定正常。一般工艺要求是：

①选枣：挑出有病、虫害的枣子，选用每千克不少于80个的鲜枣。

②烫红：鲜枣果用（90±2）℃水烫（1～2）秒，使其变枣红色。

③干燥（晒枣）：摊平晾晒，约2小时翻动一次，晒至手捏枣皮有褶皱时搬入室内摊开。

④煮枣：水沸后加入枣果，水以淹没枣果为宜，可加入（4～5）滴食用植物油，沸腾后，加一勺冷水，翻动一次，加盖煮沸后再翻动一次，当枣果8成熟时取出。

⑤二次干燥（熏烘枣和晒枣）：二次干燥先进行熏烘枣再晒枣，重复熏烘枣和晒枣。

⑥清洗（浴枣）：用滴加了（2～3）滴食用植物油的水漂洗干燥好的南枣，洗掉粘附的尘埃物，约半分钟即可晾晒直至晒干。

⑦分级：剔除南枣中果皮破裂、形状不端正和尚未十分干燥的枣果，再按分级标准分级。

4、卫生控制要点

①选择果型完整，无虫蛀，无病斑；果实新鲜，无异味的鲜枣果。采摘后应及时加工。鲜枣在搬运堆放贮藏操作过程中应避免机械损伤、混杂和污染；鲜枣堆放场地要求地面硬化，清洁卫生。

②加工设备可用竹、木等材料制作的工具以及铁、不锈钢和食品级塑料制成的器具。加工设备、工具器具等每年南枣加工前都必须清洗。

③加工南枣的锅灶应拔火良好，节能环保，烟气须经环保处理达标排放。

5、相关规定

成品入库、生产记录应符合《义乌南枣加工技术规程》、《义乌南枣》标准要求。

义乌南枣怎么吃

义乌南枣可以直接食用。义乌本地还有一道特别咸甜名菜：蜜枣蒸火腿片。蜜汁火腿这个菜巧妙的利用了蜜枣的甜度，中和了火腿的一部分咸度，成就了一道咸甜鲜香的特色美食。

做法：

1、将火腿切成薄片。

2、取几颗蒸熟的宣莲，准备一碗去核的义乌南枣。

3、将火腿片平整的码入碗中，在碗底放上莲子然后上面铺上蜜枣（部分火腿的边角料也铺在蜜枣上面吧，别浪费了）。

4、上笼旺火蒸30分钟，取出将碗倒扣到一个盘中。

菜品特点：宣莲绵糯·，火腿醇香，咸甜适中，是一道传统的风味佳肴。