菠萝鸭

做法一

菠萝切成小块扇形，用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下，然后将切好的鸭肉下锅，翻炒15分钟，至八成熟。3、加入菠萝，再翻炒5分钟。

做法二

主料：鸭腿一只，小菠萝半个。（也可以用整只鸭子和一个大菠萝）

配料：青红椒各半个，姜片适量。

调料：白酒，生抽，盐，鸡精。

鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。

准备好姜片、青红椒。

菠萝切成与鸭块同等大小的块状。

炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。

只表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。

再下姜片炒香。

下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。

煮至汤汁开始变浓，下菠萝。

菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。

汤汁十分浓稠了，再放青红椒。

做法三

板鸭洗净，切成3cm长、2cm宽的块。大火煮开一锅水，放入鸭块煮至变色，捞出控干备用。

菠萝去皮，切成2cm见方的块。干葱去皮，切成小块。老姜切片备用。

塔吉锅中注入油，在锅底放入干葱和老姜，然后依次码入菠萝块、鸭肉，并加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、蚝油。

把塔吉锅放在炉火上，盖严锅盖，用小火炖煮40分钟，出锅前撒少许薄荷叶，既可提升香气，又可起到装饰作用。

小贴士

处理鸭肉

鸭肉有轻微的腥味，所以在烹调前应先煮一次，去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味，酸甜可口。如果菠萝比较酸，可以多加些糖来中和。

塔吉锅

塔吉锅的起源是摩洛哥用来炖羊肉的一种三角形陶土锅，近几年风靡亚洲。这种锅由于锅盖密封而且锅盖的三角形造型使得锅内的水分不易流失，烹制出的菜肴原汁原味，滋味更加香醇健康。