宁化米仁

一.产品介绍

米仁，又称薏苡，薏苡仁，薏米等，因宁化客家裕“薏”与“玉”同意，为便于区分，宁化将薏苡仁称米仁。是我国古老的栽培作物，在宁化种植历史悠久，明崇祯版《宁化县志》中便有薏苡的记载。古时宁化人称其为“弥陀粟”。米仁可药食兼用，明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称“仁属上阳明药，能健脾益胃。在客家祖地—宁化的传统宴席习俗中，菜式以“八大碗”最为普遍，其中最后一道压轴菜便是米仁红枣汤，几乎每宴必有，相传已有数百年之久。 宁化年种植薏米2000公顷，年总产量6000-7000吨，年产值7500-8000万元。现已在城南、石壁、淮土等3个乡镇建立薏米品种认定和丰产性栽培试验示范基地千亩片。2012年，宁化地方品种“翠薏一号”通过福建省品种审定委员会认定。为进一步打响宁化米仁品牌，提升宁化米仁的知名度和竞争力，2012年获得国家农产品地理标志登记保护，2013年获得“中国道地优质药材种植基地”称号，2014年获得“中国薏米之乡”称号。宁化米仁以其煮食汁浓无渣，食味甘甜爽滑而深受消费者喜爱，久享盛名，产品远销广东、上海、江浙及本省闽东、闽南等地。深受广大批发商、零售商和消费者的青睐。 宁化米仁色白、饱满、圆润、光滑，腹沟深宽；宽卵形，千粒重为58-68g，外观尺寸为4-6mm×3.8-5.5mmm。质坚实，断面白色，粉性，气微淡，味微甜；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。含粗蛋白质13-17%，薏苡仁油2-3%，氨基酸总量14-16%。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：宁化县全境属于闽赣台地抬升区的相对下陷地带，境内地势由西北向东、东南递降，山峦重叠，蜿蜒起伏，丘陵与山间盆地交错，武夷山系的杉岭山脉从北、西、南三面环抱本县，县域成槽状地形。冬季可抵御北方冷空气南侵，夏季可截留热带海洋降水云团北上。境内土壤多由冲积物或坡积物熟化演变形成，绝大部分耕地土壤为潴育型乌泥田、灰泥田，土层深厚，土壤结构好，土质疏松透气，PH值4.6-6.5，有机质含量2-3%，碱解氮100-249ppm，速效磷10-15ppm，速效钾100ppm。即碱解氮和速效钾含量丰富，速效磷偏低，适宜发展薏苡生产，是福建省薏苡主要种植区域之一。 

2、水文情况：宁化县常年径流深度950-1100mm，多年平均径流深度1026.7mm，年径流量24.829亿立方米。降水主要集中在4-6月（平均891.6mm，占全年52%），其中以5月为最多（平均337.4mm，占全年20%），11月最少（平均40.8mm，占全年2.4%）。境内水体发育洁净，溪流分注四方，为闽、赣、韩三江的原生态源头，地表水系水质达标率100%，均为矿化度极低的软水，适用于作物灌溉，有利于薏苡生长发育。

3、气候情况：宁化县属于中亚热带季风气候区，受大陆性气候和海洋性气候双重影响。具有气候温暖、雨量充沛、季风显著、四季分明的特点。年平均气温17.6℃，极端最高气温38.3 ℃、极端最低气温为 -8.3 ℃，由于县内山峦重迭，地势凹凸不平，气温分布在垂直方向上有明显差异，春季各地海拔高度每升高100米，回暖推迟3-4天，秋季天气转冷则提早4-5天，年无霜期227-248天，年日照时数在1378－2328h之间，年平均日照1897.5h，全年太阳总辐射量93.55kcal/平方厘米。年平均降雨1726.1mm，2-6月份雨量占全年雨量的64%。年平均蒸发量1537.6mm，年平均空气相对湿度81%。

三.地域范围

宁化县地处武夷山东南麓，福建西部，东邻明溪、清流，南接长汀，西靠江西石城、广昌，北连建宁。地理座标位于北纬25°58′至26°40′，东经116°22′至117°02′之间。全境东西宽66.2km，南北长76.7km，土地面积2413平方千米，耕地面积28107公顷。全县辖4镇12乡，210个行政村，12个居民委员会。全县总人口34.63万人，其中农村人口30.42万人，地域保护为全县16个乡(镇)范围内。宁化米仁是禾本科作物薏苡脱壳加工后的颖果成品，因其质量优越，拥有特定的消费群体。宁化米仁农产品地理标志的地域保护规模为2万公顷，产量3.76万t。现有生产规模600 公顷，，产量1400t。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：色白、饱满、圆润、光滑，腹沟深宽；宽卵形，千粒重为58-68g，外观尺寸为4-6mm×3.8-5.5mm。质坚实，断面白色，粉性，气微淡，味微甜；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。 

2、内在品质指标：含粗蛋白质13-17%，薏苡仁油2-3%，氨基酸总量14-16%。 

、安全要求：宁化米仁产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求： 

①产地环境严格执行NY5332-2006无公害食品大田作物产地环境技术条件。 

②产品标准严格执行NY5305-2005无公害食品粟米。 

4、包装：宁化米仁产品精选宁化县境内生产的优质薏苡加工而成，包装材料应符合国家食品卫生要求，还应符合环境保护的要求。 

5、储存：成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品堆放必须有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上，并不得露天堆放，不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。其运输、贮藏过程符合NY/T5190-2002的规定。 

6、堆放装卸：米仁在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其它易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清洁、冲洗后才可装运。米仁在交易市场、货站待运时，必须批次分 明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日曝晒、雨淋，注意防冻、防热。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。

五.特定生产方式

1、产地选择: 海拔300 --760 m，土壤为红壤、暗红壤、黄红壤的向阳旱地，或土壤为乌泥田、灰泥田、灰沙田的向阳水田。忌连作，且不宜与禾本科作物轮作。土壤有机质含量≥2.0 %，土壤pH 值5.0-6.8。 

2、品种范围:在生产中应选择宁化本县农民长期自繁自育的白壳糯性种。 

3、生产控制: 

①春种薏苡于4月中、下旬，烟后作秋薏苡于6月中旬播种，每1公顷需用种75-90kg。 

②选择肥沃菜地作苗床播种育苗，苗龄控制在35天以内。 

③移栽前10-15天，每1公顷施入15000kg有机肥，基肥用量占总量的60-65%，穗肥占总量的25-30%，粒肥占总量的5-10%。 

④耕深25cm，采用每畦双行种植，株行距15×20cm，每丛栽插2-3株苗，每隔2行留30cm区隔。 

⑤农业投入品方面要求：生产过程中农药和化肥的使用必须符合《绿色食品农药使用准则》(NT/T393-2000)和《绿色食品肥料使用准则》(NY/T394-2000)。肥料以有机为主，化肥为辅，基肥以有机肥为主，在整地时每公顷施入腐熟猪牛栏粪1.5-2.25万kg。追肥一般使用化肥，每公顷用碳酸氢铵300kg或尿素120kg、过磷酸钙150kg、氯化钾75kg在幼穗分化始期兑水浇施或结合壅蔸穴施作穗肥；在抽穗始期每公顷用尿素30-45kg、氯化钾32.5kg浇施作粒肥。农药主 要是1：1：1000波尔多液浸种24-48小时，用于防治黑穗病。 

4、产品收获:于9-10月茎叶枯黄，田间观察有80-90%果实呈褐色且硬化充实饱满作为成熟标志，即可开镰收割。割下的薏苡植株集中摊晒3-4天，再用人工敲打脱粒，筛去茎叶杂物，再经3-4天晴好天气翻晒足干。足干的籽粒采用脱壳机械脱去总苞和种皮，得成品米仁（出仁率50-55%），即可上市销售。 

5、生产记录要求：薏苡生产全过程要建立生产记录，对生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药、化肥的使用情况进行全面记载并妥善保存两年以上，以备查阅。