咸蛋黄蟹

咸蛋黄蟹基本介绍

咸蛋黄蟹即咸蛋黄珍宝蟹（Sautéed Jumbo Crab with Salted Egg Yolk Fried Jewellery Crab with Salted Egg），是一道非常有名的菜肴。珍宝蟹是一种极具价值的食材，这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。

咸蛋黄蟹食用价值

1、螃蟹能够为机体提供优质蛋白质，进而在提高机体免疫力和预防肌肉衰减症方面的作用非常明显。

2、螃蟹能够清热解毒，对于体内湿热所造成的黄疸、痈肿、疔毒的人，适当吃螃蟹有很好的清热解毒的功效。

3、螃蟹能够消肿散瘀，对于跌打损伤造成的骨折后瘀肿、疼痛，适当吃螃蟹有很好的消肿散瘀的作用。

咸蛋黄蟹制作方法

咸蛋黄炒蟹

用料：珍宝蟹、咸鸭蛋、鸡蛋、生粉、料酒、鸡精、姜、葱、食用油

做法：

1、用牙刷把蟹刷干净，剥开盖子，去腮和白色的内脏，胃也要去掉，切成六块，蟹脚用刀反过来敲碎；

2、打一个鸡蛋搅拌好，放入蟹沾一下鸡蛋液，再沾一下生粉；

3、锅里下多点油烧至八成热，下蟹炸至两面金黄色捞出；

4、姜切细葱切段；

5、锅里重新下少许油下姜和葱头煎一下；

6、再倒入蟹翻炒一下；

7、倒入料酒和小半碗水再下鸡精盖上锅盖小火焖到收汁；

8、另外起一锅，入少许油再加入蛋黄，用铲子压碎蛋黄，不停的翻动均匀成糊状；

9、把蛋黄糊倒入焖好的蟹里，加入葱，翻炒均匀即可。

咸蛋黄焗蟹

用料：珍宝蟹、咸蛋黄、生粉、色拉油、盐、生姜、料酒

做法：

1、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，一只切4块；

2、生姜切丝，葱切段，咸蛋黄蒸熟后切碎，备用；

3、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉，蟹背挖去内脏部分，撒上生粉；

4、取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热，放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用；

5、另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡；

6、放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上，出锅，装盘，凹造型。

咸蛋黄蟹食用须知

哪些人不适宜吃螃蟹

1、螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜。

2、螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。

3、肝炎患者胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。

4、感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。

螃蟹不能和什么一起吃

1、柿子：两者同食容易造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

2、浓茶：吃螃蟹最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶，喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了。

3、梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。

4、羊肉：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。