绥德油旋

油旋是陕西榆林地区的传统小吃，色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。油旋的做法是用精粉兑温水和面，先和硬后再蘸水踩软，醒两小时，分剂置油案上擀为长片，抹熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团压成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待变色后放入平鏊内烘烤至熟。油旋撕着吃，层层薄如纸，一层连一层；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口；也可从中间剖开，夹入切成片的猪头肉再食用。