黄塘头菜

基本介绍

黄塘头菜是广东广州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。黄塘头菜还是“增城十宝”之一，素有“饭中鱼肉不如一口头菜”的美誉，还被称为“乡愁菜”。

地域产地

黄塘村位于东江支流增江河畔，土地肥沃，水源未受污染，环境清新，十分适合种植头菜。

该村采用无公害蔬菜种植头菜，施用农家基肥，所产头菜个体适中，饱满结实，肉质鲜嫩，采用传统方法制作，色泽金黄，香气浓郁，爽甜可口，风味独特，是餐桌上不可多得的美食。

制作方法

正果黄塘头菜的腌制方法

头菜起土后先去其须根、洗净后腌制。

每百斤头菜用17斤半19斤食盐，在大池内填一层头菜然后撒一层食盐。

用木板，石头压紧。

这样连续浸泡四五天，使其咸味均匀。

然后捞起在太阳下晒干，制成后的头菜香气四溢，色泽金黄。