正果腊味

基本介绍

正果腊味是当地人采用本地优质土猪肉作为原材料，配以上乘配料和传统工艺，制作出来的腊味肉质鲜美、色泽诱人、口感极佳，成为广式腊味的经典代表之一。

正果腊味是“增城十宝”之一，与市面上其他腊味相比，其成色更佳，味道更醇香，其中最重要的原因便是其讲究的用料和传统手工制作技艺发挥的作用。

制作方法

以传统的正果腊肠为例，其制作过程中有分隔切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针板刺孔、扎草分段、索绳悬挂、清洗去脂、阳光晾晒、天然风干等九道工序，不使用任何食品添加剂，才能使腊肠保持“色、香、味、形”俱佳的特点。

在原材料选择上，正果腊肠一般选择本地优质土猪肉，配比以三分肥、七分瘦为最佳。

腌制用料除了糖、盐、酱油之外，还要加入山西汾酒，增加独特风味。

腌制好的肉粒要灌到清洗干净的猪肠衣中，并用针在肠衣上均匀刺孔，排除气泡。

灌好的腊肠还要挂在干燥通风的晒场自然晾晒风干7天时间左右，待腊肠的瘦肉变为暗红色、肥肉呈乳白色，肠体硬挺干爽呈圆柱形，肠衣表面有自然皱纹，腊肠的腊香明显，即可判定晾晒完成。

采用传统手工技艺制成的腊味口感咸甜，油脂满溢，无论是炒制还是蒸制，都别具一番风味，深受食客喜爱。