渭南十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/9/30 20:49:06 编辑：来源：互联网标签：渭南市,特色名菜,陕西省,陕西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

渭南十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：豫式黄河大鲤鱼,金华海鲜卷,田东柠檬鸭,豫章酥鸭,冬瓜鳖裙羹,貂蝉豆腐,炸灌肺,太原府半炉鸡,洛阳焦炸丸子,新风鳗鲞。渭南是陕西省的“东大门”，早在秦汉之际，渭南就已享有“省垣首辅”、“形胜甲于三秦”的美誉，更是获称”中国陕菜之都”荣誉称号，拥有很多特色陕菜。那么，渭南名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了渭南十大名菜，有带把肘子、同州条子肉·九碗十三花、蜜汁轱辘、水盆羊肉、大荔水磨丝、红烧黑乌鲤、合阳辣子豆腐、潼关鸭片汤等渭南著名特色菜。其中，带把肘子被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜，而同州九碗十三花被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴，一起来看看渭南代表菜吧。

渭南十大名菜

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渭南十大名菜

1、带把肘子

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，在《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。其色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称“盘中一王，也是陕西大荔县宴席名菜。在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。带把肘子被陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

2、同州条子肉·九碗十三花

同州条子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成，香而不腻，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花经典代表菜之一。以带把肘子、条子肉为代表的同州九碗十三花，是陕西渭南大荔传统菜肴，已有600年历史，是陕西东府宴席大菜菜品一绝，是大荔县宴会、招待贵宾的宴席名菜，也是渭南经典传统宴席名菜。同州九碗十三花以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主食材，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成，包含热菜九碗，茶点和冷菜十三种，故称九碗十三花。其代表菜还有大荔水磨丝、同州烩鱿鱼、白切肉、生鱼片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“陕西十大主题名宴”。

3、蜜汁轱辘

蜜汁轱辘是陕西渭南大荔县一道久负盛名的特色名菜，因其为球体、状如轱辘而得名，也是渭南经典传统名菜之一。蜜汁轱辘是用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜汁（今多用白糖），色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润。蜜汁轱辘的做法简单，是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。蜜汁轱辘在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。

4、水盆羊肉

水盆羊肉是陕西渭南一道传统名菜，属于陕菜系，此菜源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三县的地方名菜。渭南水盆羊肉，久负盛名，以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

5、大荔水磨丝

大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，此菜以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，也是同州府九碗十三花一道经典凉菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。大荔水磨丝在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。

6、红烧黑乌鲤

红烧黑乌鲤是陕西渭南合阳县的地方名菜，选用合阳当地特产黑乌鲤为原材料制作而成，此菜色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品，肉鲜美，是做菜的美味佳肴。红烧黑乌鲤的做法是：提前两天用温淡水养殖黑乌鲤，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。红烧黑乌鲤代表渭南入选“中国菜”目录，成为陕西经典名菜。

7、合阳辣子豆腐

合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃，素有”宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块，放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。MAIgoo小编推荐合阳其他特色菜：五香鹌鹑、农家酒碟子、条子肉等等。

8、潼关鸭片汤

潼关鸭片汤，又叫烩里脊片，是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，潼关鸭片汤因此而得名，名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮，老少咸宜。

9、同州烩鱿鱼

同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜，是以水发鱿鱼为主料，浇以高级鲜汤，清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式，以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜，陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发，让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼，薄软绵香，汤清味鲜。

10、白切肉

白切肉是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜，是同州府九碗十三花一道经典凉菜。在九碗十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽。此菜使用当地山羊，羊肉口感细嫩，无膻味，营养价值丰富。MaiGoo美食小编推荐渭南其他特色菜：烧吊子、白水豆腐干、白水冻肉、潼关酱菜、澄城酒碟子、浇汁西葫芦、老传统大烧等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

2、金华海鲜卷

金华海鲜卷是海口地方名菜，属于海南菜，这道菜因为外观好看，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口，吃起来味道鲜香爽，在海南一带，很多宴席上都会有这道菜。此菜是将鲜带子解成条状，用虾肉为原料，配上冬瓜、白萝卜、火腿、西芹等等食材，按等量包卷成卷状，上笼蒸，将蒸好的海鲜卷摆入盘中，将芡汁淋在上面即可。

3、田东柠檬鸭

广西百色的田东柠檬鸭，是百色十大名菜之一。田东柠檬鸭的鸭子主要来自田东县那拔镇村民放养在有棋盘滩风景区的灵岐河的鸭?，灵岐河水源优质，空气清新，鸭子自然放养，不用饲料，养出来的鸭肉鲜美，香甜，爽口。柠檬鸭是由切成块状的那拔鸭子加入柠檬、青色的长条辣椒、葱花和生姜等配料炒成，做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食小吃。

4、豫章酥鸭

豫章酥鸭是南昌当地的一道传统名菜，也是江西特色名菜，南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章，豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。制作豫章酥鸭讲究之处全在于“一蒸一炸一蒸”。每一步的烹制对于鸭肉而言都是一次视觉和味觉的双重冲击。来南昌，这道豫章酥鸭名菜也不能错过。

5、冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食，是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。冬瓜鳖裙羹做法讲究，选料精细，先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，也是荆州一道著名的药膳佳肴。

6、貂蝉豆腐

貂蝉豆腐又叫作泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，全国好吃的豆腐排行里中国四大名菜之一的貂蝉豆腐不得不提，以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运，好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香，传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

7、炸灌肺

炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地，是西藏特色名菜之一。炸灌肺主要的食材是羊肺、酥油以及面粉，其做法是将酥油以及面粉塞入羊肺之中，先煮之后再经过油炸，这样吃起来则是外酥里嫩，非常好吃。此菜的特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。炸灌肺还是极好的凉菜，随食随取，可保存约1年之久。炸灌肺在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“西藏十大经典名菜”。

8、太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是太原经典名菜，也是山西一道传统名菜，属于晋菜之晋中菜，是用嫩母鸡为主料制作，山西地区流行的名菜。相传，八国联军侵占北平，慈禧慌乱逃离，半夜逃至太原府，口渴肚饿，命府衙做点吃的，当时半夜，市场上也买不到菜了，厨房只有半只烧鸡、半只白条鸡、黄瓜干、玉兰片，厨师只好把它们合起来炖了。呈上菜时，慈禧饥糠如蜜，吃后赞不绝口，说这比皇宫的山珍海味还好吃，问厨师这是什么菜，厨师也没做过这道菜，顺便起个名字，叫“半炉鸡”，从此这道菜就广为流传，在此基础上，加以改良，成为山西风味菜肴。此菜特点是色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。

9、洛阳焦炸丸子

洛阳焦炸丸子，又称酸汤焦炸丸，是洛阳水席里的一道菜肴，是洛阳水席二十四道菜种第八道菜，为洛阳水席八大件里的其中之一，属于豫菜。焦炸丸子是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。焦炸丸子又是洛阳人民喜闻乐见的家常菜，几乎家家都会做。

10、新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。因为“新风鳗鲞”肉质丰满，鲜咸合一，风味独具，所以很受人们欢迎，民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。