排行前十郑州特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:47:38 编辑：来源：互联网标签：郑州市,郑州美食,特色名菜,河南省,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

排行前十郑州特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：酱汁临武鸭,西宁手抓羊肉,苏波汤,长潭胖头鱼,临涣培乳肉,鲤鱼焙面,白沙油鸭,安仁抖辣椒,清远鹅乸煲,锦溪酱汁肉。每个地方都是自己的饮食特色，中国版图可以说是完完全全的美食版图，而郑州饮食风格属于渝菜，那么郑州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了郑州十大名菜，包括红烧黄河大鲤鱼、大葱烧海参、鲤鱼三吃、登封烩羊肉、老君烧鸡、登封焖子、酸辣乌鱼蛋汤等郑州特色菜，其中，红烧黄河大鲤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜河南十大经典名菜”,一起来看看代表郑州的特色名菜吧。

郑州特色菜有哪些

推荐排行

随机排行

人气排行

01
红烧黄河鲤鱼>>
0
02
大葱烧海参>>
0
03
酸辣乌鱼蛋汤>>
0
04
鲤鱼三吃>>
0
05
登封烩羊肉>>
0
06
郑州烤鸭>>
0
07
老君烧鸡>>
08
登封焖子>>
09
郑州马豫兴桶子鸡>>
10
清汤荷花莲蓬鸡>>

郑州特色菜有哪些

1、红烧黄河鲤鱼

黄河鲤鱼顾名思义就是生活在黄河中的鲤鱼品种，以个头大、刺少、肉质美、无腥味而闻名天下。在黄河流域之上，共有“五大名鲤”，河南黄河鲤便是其中之一。在河南，有“无鱼不成宴，无鲤不成席。”的说法，足见河南人对鲤鱼的喜爱程度。红烧黄河大鲤鱼便是河南最好吃的家常菜之一，也是河南省特色家乡菜。

2、大葱烧海参

大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”，如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜、鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，做法也有很多。乌鱼蛋自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。日照有名的酸辣乌鱼蛋汤是采用新鲜的乌鱼片、清汤、特调制的醋制作而成，酸辣的口感不仅味道鲜美，还有开胃的功效。

4、鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜，属于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最具特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。鲤鱼三吃选用的是郑州特产黄河鲤鱼，其金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，历史上曾作为贡品，将黄河鲤鱼用清水养三天，然后烧制而成。

5、登封烩羊肉

烩羊肉是郑州登封特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，成为河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鲜美，不腻不膻。该菜品和李世民有关，据说李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉，为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。烩羊肉更是被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”，成为郑州一道著名的传统名菜。MAIgoo小编推荐其他被评为郑州“十大豫菜”还有：红焖鱼头、熬炒鸡、肉丝带底、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、葱烧海参等。

6、郑州烤鸭

郑州烤鸭是郑州夜宵中不可忽视的一道美食，制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。不同店里的烤鸭味道各有特色，有的烤鸭皮在外，肉在里，皮肉分离，切得整整齐齐，口感是真正的“酥不腻”，酥酥的鸭皮蘸了白糖放在舌尖，不用咀嚼也能化掉，轻若无物；有的烤鸭搭配薄厚均匀的荷叶饼、蜜瓜条、黄瓜条、山楂条等，卷在一起，首先入口有烤鸭皮的轮廓感，一口咬下去鸭皮的焦香+鸭肉的嫩，还有配菜的爽口，能让你忘记烦恼。

7、老君烧鸡

老君烧鸡是河南省郑州市巩义地区的著名特色美食，被誉为中原名吃，也是郑州一道中华传统风味菜肴。老君烧鸡选料考究，做工精细，其执着方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。做好的烧鸡汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。如果你到郑州游玩，这道特色美食千万别错过了！

8、登封焖子

登封焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴，也是郑州一道传统名菜，属于豫菜。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料等熬制而成了焖子这种风味特色菜。

9、郑州马豫兴桶子鸡

郑州马豫兴桶子鸡是一道源于河南开封桶子鸡的特色菜，也是郑州老字号郑州马豫兴招牌菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，属于豫菜。马豫兴桶子鸡主料是鸡，主要烹饪工艺是煮，因其行驶圆桶而得名，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。来郑州游玩，可以去郑州马豫兴品尝这道桶子鸡特色菜。

10、清汤荷花莲蓬鸡

清汤荷花莲蓬鸡是河南郑州特色菜，是以鸡糊和鱼肚制成的特色风味菜，属于豫菜。清汤荷花莲蓬鸡是郑州市特级厨师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成，以其做工细致，造型精美，此菜质地爽嫩、汤鲜味醇，曾于1983年全国烹饪技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

01
酱汁临武鸭>>
02
西宁手抓羊肉>>
03
苏波汤>>
0
04
长潭胖头鱼>>
05
临涣培乳肉>>
06
鲤鱼焙面>>
07
白沙油鸭>>
0
08
安仁抖辣椒>>
0
09
清远鹅乸煲>>
0
10
锦溪酱汁肉>>

精选地方菜相关热门推荐

1、酱汁临武鸭

酱汁临武鸭是湖南省郴州市临武县的一道特色菜，选用以“肉质细嫩，味道鲜美”而驰名的临武麻鸭为主料，鸭肉配特制秘方，煨制1小时而成，其口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒的一道可口美食。临武鸭至今沿袭传统农家做法，除了酱汁临武鸭，还有红烧、清炖和卤制等烹饪方式。此外，临武还开发了“临武鸭全席”，有临武鸭酿豆腐、八宝葫芦鸭、尖椒炒临武鸭等特色菜品。

2、西宁手抓羊肉

手抓羊肉也叫手抓白条，青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名，还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。青海西宁手抓羊肉的做法简单，选用膘肥肉嫩的大羯羊，将肉冷水下锅，以花椒去腥，整个过程中不放盐，以保持肉的水分和鲜嫩，待水开后，撇去浮沫，即可捞出食用。吃时直接一手抓肉，一手持刀，现切现吃，香而不腻，肉质鲜嫩且不膻，区别于内地平原的羊肉口感，是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。青海手抓羊肉是青海人民敬客的上好食品，也是青海风味名菜之一。

3、苏波汤

苏波汤（俄语“苏波”意为“汤”），是一道由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成的汤品，味道鲜美。苏波汤，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤，是俄罗斯名菜红菜汤的汉化，肉汤和时令蔬菜的搭配，是浓郁的俄罗斯风味，改良之后更符合本地人的饮食习惯。苏波汤不仅美味而且营养丰富，有促进消化、减缓色斑、延缓衰老的功效，还可以降血压、降血脂、防癌抗癌，是一道去黑河必吃的美食。

4、长潭胖头鱼

长潭胖头鱼，即红烧长潭胖头鱼，是浙江台州市黄岩长潭名头最响的招牌菜，选用长潭水库出产的胖头鱼为主要材料，采用红烧的烹饪方法制作而成，是长潭鱼宴经典代表菜，也是台州特色菜之一。长潭胖头鱼的鱼肉更鲜美，其做法一般分红烧和白烧两种，最经典是红烧，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。以长潭胖头鱼为代表的“长潭鱼宴”，是台州著名的宴席名菜，采用长潭湖的湖鲜和沿湖种植的绿色蔬菜为食材，形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭鱼宴系列菜，代表菜包括红烧长潭胖头鱼、白烧胖头鱼、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等宴席名菜。

5、临涣培乳肉

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，与包瓜、培腐乳齐名，以其色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁而远近驰名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉主要选用五花肉和当地酱菜培腐乳的汤汁制作而成，其做法是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。最后蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。临涣培乳肉吃起来肥嫩不腻，吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。

6、鲤鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

7、白沙油鸭

白沙油鸭，广东省东莞经典的地方传统名肴，也是虎门特色菜肴，油鸭即腊鸭，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。

8、安仁抖辣椒

安仁抖辣椒，又称“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁县的一道经典代表菜，是用本地青（红）辣椒、扁豆、长豆角、皮蛋、小干鱼、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中带香，香中又带辣，是安仁县家家户户的必备下饭菜。安仁抖辣椒做法简单，将辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可，常见的配菜有皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等。抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产名录。

9、清远鹅乸煲

清远鹅乸煲是清远特色菜，深受清远人们欢迎。鹅乸煲取清远吃草和谷物长大的瘦肉型正宗清远的黑棕乸鹅，鹅肉质实又鲜嫩，鹅味醇感浓香，因此锅里“翻滚”着的每一块鹅肉都是那么叫人垂涎欲滴，欲罢不能。鹅乸煲关键就是配料，正宗的清远鹅乸煲在腐乳、配菜上做文章，选用独特的香料，结果一锅焖下去，清香入味，鹅肉嫩中有嚼劲，尤其是鹅掌翼的独特韧劲，是非常正宗的清远焖鹅风味。

10、锦溪酱汁肉

酱汁肉是江苏省昆山市锦溪的传统名菜，是昆山宴席必不可少的一道菜，具有上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻，色泽鲜艳等特点。锦溪酱汁肉烹制历史悠久，至今已有两百多年历史，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。锦溪酱汁肉选用红米水、五花肉制作而成，先煮上色，而后改刀、加料，大火烧开，中火慢煮，煮到汁水浓稠方可。