中国宫廷十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/11/20 23:46:53 编辑：来源：互联网标签：历史文化,特色名菜,古代,历史十大,地方菜,

【导语 INTRODUCTION】

中国宫廷十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于名菜小吃相关精选推荐如：扎蒙蒙花拌汤,川北凉粉,毛血旺,籼子粥,通山包坨,曹县烧饼,兴化沙沟鱼圆,臭豆腐烧昂刺鱼,义门羊肉汤,红烧秘制鹅。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，有一部分菜品因其美味而名满天下，流传至今。不过现在我们能见到的宫廷菜，主要还是以清朝宫廷菜为主。下面小编将为你盘点中国宫廷十大名菜，有御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。

中国宫廷十大名菜

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中国宫廷十大名菜

1、御用佛跳墙

佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

2、黄焖鱼翅

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

3、雍亲王府烧鹿筋

梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

4、爆炒凤舌

古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。

5、荷包里脊

大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

6、樱桃肉

清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

7、百鸟朝凤

清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

8、清炖肥鸭

自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。

9、桂花鱼翅

据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

10、鹿茸

自汉代起，便有“鹿身百宝”的说法，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载鹿身上大部分材料都可入药，有极高的药用价值和保健功效，能够预防和治疗多种疾病。而鹿的初生幼角—鹿茸更是被视作“宝中之宝”，因此它也成为古代地方大臣常朝贡的补品之一。鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身强壮药，但不宜过多进食。清朝咸丰皇帝就因为过量的食用鹿血、鹿茸等强效补品，对身体造成很大影响后，三十一岁就去世了。

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1、扎蒙蒙花拌汤

扎蒙蒙花拌汤是包头著名的特色美食小吃，其最大的亮点在于用胡麻油炝扎蒙蒙花的独特香气，将一道普通的家常饭升华为老少皆爱的美食，成为包头想家乡的特色味道。拌汤源自晋陕地区的和和饭，困难时期，粮食不够吃，不能完全吃干粮，便汤里加点面充饥，形成了别具特色的疙瘩汤；而包头的拌汤加入了内蒙当地的特产野山葱，而成为包头的特色美食——扎蒙蒙花拌汤，被内蒙古自治区文化和旅游厅和包头市政府评为“包头9味”美食之一。MAIgoo美食小编推荐其他“包头9味”美食：铜锅精烩菜、烤鹿排、全牛宴、南海黄河烤鱼、冷水煮羊肉、蒙派羊肉火锅等等。

2、川北凉粉

川北凉粉，也叫做旋子凉粉，是由南充老字号“川北凉粉”创制而成，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已有90多年历史，是南充著名的传统小吃。川北凉粉曾获得“中华名小吃”、非物质文化遗产，也是中华老字号“川北凉粉”的招牌美食小吃。川北凉粉更是入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。

3、毛血旺

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久。毛血旺吃着又麻又辣，又嫩又烫。红彤彤的汤汁，光让人看着就特别的有食欲，这款被大众追捧的热菜将重庆的江湖气息体现的淋漓尽致。现毛血旺早已席卷了大江南北，成为一道最适合吃米饭的家常菜。

4、籼子粥

籼子粥是流行于靖江地区的特色小吃粥品，属苏菜系。籼子粥主要成分元麦磨成的籼子、大米、碱等，先将大米加水烧开，再将用冷水调成糊状的籼子倒入锅中，同时放入少量的碱，如果加入黑豇豆或红薯，味道更独特。煮好的籼子粥呈红色或浅褐色，闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，而且营养丰富，含有较高蛋白质和多种维生素，易消化为人体吸收。江苏省靖江市有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”，可见当地人们对此粥的喜爱。

5、通山包坨

通山包坨又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表为圆形，寓意团圆、吉祥，是湖北咸宁传统美食小吃。通山包坨是以糯米为主要原料制作而成的，看上去像汤圆，特点是皮薄馅美。以坨皮分，通山包坨可分为以芋头拌苕粉做皮和以苕粉做皮；以馅料分，通山包坨可分为半荤包坨和全荤包坨，还可以根据口味自行添加如香菇，火腿等。通山包坨可以汤煮，在锅中加入汤料放入包坨，煮到包坨一个个浮出水面，颜色稍变即可食用；还可以油炸，在锅中放入油和调料烧热，将煮熟的包坨倒入锅中，煎炸一至两分钟后即可食用。

分类：小吃
产地：湖北咸宁市通山县
主要原料：芋头薯粉、五花肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、香菇、火腿等
口味/口感： Q弹

6、曹县烧饼

曹县烧饼是菏泽曹县一道著名的传统小吃，历史悠久，用料考究，用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。

分类：小吃
产地：湖北咸宁市通山县
主要原料：芋头薯粉、五花肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、香菇、火腿等
口味/口感： Q弹

7、兴化沙沟鱼圆

沙沟大鱼圆，沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是江苏泰州兴化的传统名吃，有着非常悠久的历史，早在明末清初就已出名，也是兴化最具代表性的特色菜。沙沟大鱼圆制作方法非常精细，用料精细，用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的大鱼圆鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特。因沙沟鱼圆的外形圆滑、饱满，寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵，成为兴化沙沟过年过节必备的一道传统名吃，也是兴化招待宾客必备的宴席名菜。兴化沙沟鱼圆入选为泰州十大菜品，作为泰州地域的44道名菜之一，还入选《中国名菜大典》。

8、臭豆腐烧昂刺鱼

昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之一。

9、义门羊肉汤

义门羊肉汤是亳州义门镇的一道特色汤菜，众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但是义门羊肉汤运用特殊工艺让汤不仅没有羊膻怪味，而且更加鲜香味美。

10、红烧秘制鹅

红烧秘制鹅是盐城一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。红烧秘制鹅制作方法是，先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。热锅倒油，先放入鹅油煸炒出油。再放入鹅块煸炒，放入一勺海鲜酱、黄豆酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥、糖两勺、盐一勺，这时再放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。烧到像这样汤汁收的差不多时，再放入青红椒片，翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉，装盘美味即成。MaiGoo小编推荐盐城其他被评为江苏地标美食的名菜：奶汁鱼孚、瓜姜肉、海癞蟹豆腐、清汤白鱼圆、山芋团子等。

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中国宫廷十大名菜

1、御用佛跳墙

2、黄焖鱼翅

3、雍亲王府烧鹿筋

4、爆炒凤舌

5、荷包里脊

6、樱桃肉

7、百鸟朝凤

8、清炖肥鸭

9、桂花鱼翅

10、鹿茸

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1、御用佛跳墙

2、黄焖鱼翅

3、雍亲王府烧鹿筋

4、爆炒凤舌

5、荷包里脊

6、樱桃肉

7、百鸟朝凤

8、清炖肥鸭

9、桂花鱼翅

10、鹿茸

1、扎蒙蒙花拌汤

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3、毛血旺

4、籼子粥

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6、曹县烧饼

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10、红烧秘制鹅

1、御用佛跳墙

2、黄焖鱼翅

3、雍亲王府烧鹿筋

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7、百鸟朝凤

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