邵阳十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/9/30 20:51:16 编辑：来源：互联网标签：邵阳市,特色名菜,湖南省,湖南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

邵阳十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：水煮牛肉,氽西施舌,拔丝地瓜,张垣烤全羊,酒糟鱼,口味蛇,天山雪莲牛排,安阳三熏,海南斋菜煲,蜜汁红芋。邵阳，史称“宝庆”，因饮食风格属于湘菜，湖南人喜辣，邵阳菜尤为突出，所以宝庆菜在湘菜中也是一绝。那么，邵阳名菜有哪些？排行榜ABC小编盘点了邵阳十大名菜，有邵阳猪血丸子、血酱鸭、武冈卤铜鹅、邵阳鸭脚包、邵阳蛋饺、腊味合蒸猪三宝、佘田桥豆腐、苗家竹笼米粉肉等邵阳著名特色菜，一起来看看邵阳代表菜吧。

邵阳十大名菜

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邵阳十大名菜

1、邵阳猪血丸子

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

2、血酱鸭

血酱鸭是湖南武冈、邵阳县、新宁、城步等邵阳地区的一道传统的名菜，发源地是邵阳市新宁县，以香甜、酸辣、嫩脆、鲜美而著称，属于湘菜系。血酱鸭做法简单，其做法是先将鸭子宰杀之后剁块，然后如果炒至八成熟，加入食盐、红辣椒丝翻炒，之后放入加醋的鸭血以及香料即可。做好的血酱鸭鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味，吃后令人食欲大振。邵阳血酱鸭的做法大同小异，尤其是新宁与武冈两地做法不同，新宁会在鸭血中放酸水，即酸坛子里的水，而武冈则放醋，两种做法各有风味。

3、武冈卤铜鹅

武冈卤铜鹅湖南省武冈市著名的小吃，属于湘菜系。中国国家地理标志产品之一。该产品采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。表面美观洁净，呈黄褐色，色泽相对一致；肌肉组织致密，条、块或个体周正，具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味，回味悠长，咸淡适中。

分类：畜禽肉蛋
产地：湖南省邵阳市武冈市

4、武冈卤菜

武冈卤菜是湖南邵阳市武冈传统的地方名菜，属于湘菜系，其制作历史悠久，原由宫廷传出，明清时间为宫廷贡品，曾是清代官府餐桌上的美味佳肴。武冈卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成。武冈卤菜除了卤铜鹅，MAIGOO小编推荐武冈卤菜系列美食：卤豆腐、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列、卤鸡爪、卤鸭掌等。

5、邵阳鸭脚包

邵阳鸭脚包是湖南邵阳长阳铺的特色美食，采用秘籍配方，以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料，用新鲜鸭肠包裹鸭脚，以柴火熏制烘烤的纯正生态绿色食品，其风味较卤制和其他方法制作的鸭脚香味更醇，入口更筋道。熏制好的鸭脚包在食用时，佐以坛装剁辣椒、姜丝、大蒜、葱、料酒，则味道绝佳。如今，风味独特的鸭脚包，已成为邵阳居家、旅游、消闲、馈赠的美食特产。

6、邵阳蛋饺

邵阳蛋饺是邵阳的特色菜肴，是以鸡蛋为皮包出的饺子，其色泽金黄，造型喜庆，味道鲜美，是邵阳人春节年夜饭、喜宴酒宴上必不可少的美食之一。邵阳蛋饺的做法，跟别的地方相比独成一派，是将精肉（纯瘦肉）剁碎，再用薄薄的纯鸡蛋皮包成春卷模样，再放上水、葱和汤料而成。制作好的蛋饺可以直接吃，也可以清蒸、红烧、炖汤等，尤其是与其他食材搭配炖汤，吃的时候加点细细的粉丝，非常美味。

7、腊味合蒸猪三宝

腊味合蒸猪三宝结合了花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特，成为邵阳著名的传统名菜。腊味合蒸猪三宝，即猪血丸子、腊肉、香肠三种，下锅清蒸而成。邵阳的腊味合蒸中，猪血丸子是用由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐、土猪猪血杂糅拍打成团，用特定的柴火长时间低温熏制而成。而所制作香肠和腊肉的猪肉都来自于雪峰山高海拔地区，肉质紧实，嫩而不柴。

8、佘田桥豆腐

佘田桥豆腐是湖南邵阳邵东县佘田桥镇的特色菜，属于湘菜，素以营养丰富、白嫩、细腻、香甜、可口而闻名。佘田桥坐落在湖南省邵东市境内蒸水河畔的佘田桥，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名，是酒席上的佳肴。佘田桥豆腐的做法多样，或煎或煮，都非常好吃，如金黄色的油炸豆腐、外皱内嫩的红烧豆腐、麻辣诱人的豆腐乳、金色透亮的豆笋等。

9、邵阳虎皮扣肉

邵阳虎皮扣肉是邵阳人待客的大菜，是春节桌上必不可少的一道菜，是以五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻。邵阳的虎皮扣肉跟梅菜扣肉的区别在于，扣肉下放的是杂菜（就是腌制的豆角），且每一块都偏厚，肥瘦相间，一口下去，爽滑糯香，回味无穷。

10、苗家竹笼米粉肉

苗家竹笼米粉肉是邵阳绥宁县的特色菜之一，也是绥宁苗族村寨每逢红白喜事办酒席必备的宴席名菜。很多地方都有做米粉肉的习惯，且种类繁多，而绥宁苗家的竹笼米粉肉放了苗家独特配料，用竹笼子蒸熟，出锅时带有竹子的清香。MAIGOO美食小编推荐邵阳另一宴席名菜：宝庆大蒸盆，在邵阳家喻户晓，这是一道传承千年的酒席经典名菜，也是酒席宴会必不可少的传统招牌菜。

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1、水煮牛肉

说到用牛肉制作的名菜有哪些时，这道水煮牛肉是很多人都会想到的牛肉经典菜，本菜是川菜系特色传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。其主料瘦黄牛肉；辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝；调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

2、氽西施舌

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，与中国四大美女西施同名，被赐以“西施舌”的美名，有“天下第一鲜”之称。西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质细嫩，可做多种佳肴。其制做方法是将西施舌肉洗净放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜并淋上鸡油即成。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。

3、拔丝地瓜

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜，也是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，流传于辽宁、吉林、黑龙江等地，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜。拔丝地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝地瓜更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之辽宁十大经典名菜，MaiGoo美食小编推荐其他被评为“中国菜”之辽宁十大经典名菜还有三鲜火锅、扒三白、辽宁?大虾、葱烧辽参、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌等。

4、张垣烤全羊

烤全羊是张家口坝上地区古老而隆重的一种宴席，鲜而不膻，色、香、味、形俱佳，受到很多食客的喜爱。张垣烤全羊精心选取张家口本地山坡羊，在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料后，把整羊置于烤羊架上。据了解，张垣烤全羊的烤制方式使其味道具有独特性，以果木或落叶松木屑烤制，独特的香气赋予天然美味“灵魂”，烤好后用刀一层一层片下，非常好吃。

5、酒糟鱼

酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，因起源于鄱阳湖与长江交汇地区的湖口县，又称“湖口糟鱼”，是九江湖口县著名的特色菜。相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。酒糟鱼选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来；十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。此菜香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富。

6、口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，是长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，而且肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值。

7、天山雪莲牛排

天山雪莲牛排是乌鲁木齐十大名菜之一，其特点是造型美观，色泽金黄，口味软糯，酱香回甜，强身壮体，营养丰富，因此很受欢迎。天山雪莲牛排选用乌鲁木齐天山牧场有机牛排为主要材料，配料为自制雪莲香辣酱、盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、东古酱油、葱油等。2018年9月，天山雪莲牛排被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

8、安阳三熏

安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳"荣庆楼"熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

9、海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

10、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。