时间：2024/10/3 22:44:06 编辑： 来源：互联网 标签：北京市,北京美食,特色名菜,美食,省份/地区,
北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名食，排行榜ABC美食小编推荐的北京著名特产，北京地方饮食特色文化的代表之一。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。民间流传着“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”的说法，北京鸭堪比“活的长城”。北京烤鸭以本土生产的北京鸭为原料，北京鸭，北京市特产，全国农产品地理标志，是世界著名的优良肉用鸭标准品种，具有生长发育快、育肥性能好的特点。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于内蒙古，始于元代，兴起于清代，是内蒙古著名的冬令佳肴。内蒙古涮羊肉的锅底一般是用的清汤，而内蒙古涮羊肉的主要调料是芝麻酱，多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。如今，内蒙古涮羊肉成为来内蒙必吃的特色菜，也只有来内蒙古才能品尝正宗、地道的内蒙古涮羊肉。
老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史，属于京帮菜，是北京经典名菜之一。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。老北京烤肉为北京传统的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老号的烧羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。2018年，老北京烤肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。
该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。
京酱肉丝是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜，也是老北京特色菜。这道菜选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。此菜品咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，食用时辅以葱丝、腐皮，是北京最受欢迎的特色家常菜之一。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清代山东巡抚丁宝桢改良发扬，成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。由于做法简单，食材易得，已成为许多人餐桌上常见的一道家常菜，也是北京人最爱吃的菜之一。
抓炒鱼片是北京一道传统名菜，是北京宫廷四大抓炒之一，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。由清朝的宫廷厨师王玉山所创，为供慈禧太后御用菜，为御膳必备之菜。后来又相继研究出“抓炒里脊”，“抓炒虾仁”，“抓炒腰花”，与“抓炒鱼片”一起合称“四大抓”。其中“抓炒里脊”还在满汉全席中占有一席之地。
葱烧海参原是山东省胶东半岛烟台和青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参从山东传入北京后，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。2018年，北京葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。
三不粘又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味美食，乾隆吃了这道菜肴之后，见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，成为北京宫廷御用菜，后来由宫廷传入北京民间，成为北京一道名菜。“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人，入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。
砂锅白肉是老北京的传统美食，是北京著名的菜肴，属于京帮菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。砂锅白肉以砂锅居最为出名，是砂锅居的镇店名菜，用酸菜打底，上面铺着薄如纸的白肉，入口软嫩，肥而不腻，底下的酸菜也很不错，酸爽可口，味道鲜美。砂锅白肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜，MAIgoo小编推荐中国菜之北京十大经典名菜：红烧牛尾、炸烹虾段、黄焖鱼肚、一品豆腐等。
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