惠州东江菜你都吃过没黄金酥丸上榜,第一是东江酿豆腐

时间：2024/11/23 23:22:08 编辑：来源：互联网标签：惠州市,特色名菜,广东省,广东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

惠州东江菜你都吃过没黄金酥丸上榜,第一是东江酿豆腐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：隆德暖锅,宜良烧鸭,网油清蒸鲥鱼,洛宁蒸肉,合阳辣子豆腐,白斩河田鸡,绣球羊肉,酸菜红豆汤,金丝牛肉,东乡一品锅。惠州的饮食文化历史悠久，惠州菜属东江菜系（客家菜），是广东粤菜系三大分支之一，更是惠州民俗风情的集中体现。那么，惠州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了惠州十大名菜，包含了东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江盐焗鸡为代表的东江客家三大传统名菜，还包含了八宝窝全鸭、东江酥丸、白切胡须鸡、东江龙蚬、客家碌鹅、黄金酥丸等惠州特色名菜，其中，东江酿豆腐被评为"中国菜"广东十大经典名菜，一起来看看惠州东江客家菜有哪些代表美食吧。

惠州东江菜你都吃过没

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惠州东江菜你都吃过没

1、东江酿豆腐

东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐，是东江客家三大传统名菜之一，属于粤菜东江客家菜。东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中广东榜名单，被评为"中国菜"之广东十大经典名菜。

2、东坡梅菜扣肉

东坡梅菜扣肉是东江客家三大传统名菜之一，是惠州经典传统名菜，属于粤菜东江客家菜招牌菜。惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

3、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，属于粤菜之客家菜，与东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉一起称为东江三宝，为东江客家三大传统名菜之一，客家菜特色招牌之一。东江盐焗鸡已有三百多年历史，是东江菜肴传统特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳，成了一道名菜，叫盐焗鸡，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，久负盛名。客家手撕盐焗鸡被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。

4、东江酥丸

东江酥丸是广东惠州传统名菜，属于粤菜之客家菜，制作材料有鲜肉、精盐等。名菜典故由来：苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章。”一说：“见识。”王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜。”东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。东江酥丸是由惠州市旅游局主办的历届东江客家文化美食节传统名菜之一。

5、八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”，是惠州经典名菜，属于粤菜之东江菜（客家菜）。八宝窝全鸭是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，酥烂肥嫩，清口鲜香，很受食客喜爱。

6、白切胡须鸡

白切胡须鸡是惠州经典名菜，属于粤菜之东江菜，在惠州更是家喻户晓，惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。白切胡须鸡选用的是惠州南昆山所在龙门县的特产胡须鸡，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃，白切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口。白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。

7、东江龙蚬

东江龙蚬是惠州特色菜之一，也是惠州美食嘉年华－惠州首届美食节的东江东坡宴菜式之一，属于粤菜之东江菜。惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪，东江是惠州河蚬主要产地，甚至有“东江蚬养活了惠州古人”的说法。即使到了今天，一颗微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。惠州东江船工常下河捞蚬，腌后食用，后来东江船工配以青绿蒜薹，发明了清炒河蚬的吃法，成为东江菜系最知名的小鲜，以后惠州厨师新创此新菜。

8、客家特色碌鹅

碌鹅是广东一道菜品，在肇庆四会也非常多人吃，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来下饭，用来做搭配客家黄酒的下酒好菜也非常合适，是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。碌鹅的做法：用原汁原味的原只烹制方式，佐以盐、酱油、片糖、葱蒜等酱料等，于文火中焗约50分钟即成，做得好的碌鹅，皮爽肉滑，色泽金黄，骨亦有浓香。

9、黄金酥丸

黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系中的客家菜，系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸，相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜式与黄金同价。此菜肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。黄金酥丸的制作技艺更是被评为广东省级非物质文化遗产名录。黄金酥丸入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导，市厨师协会主办，市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单。

10、西湖听韵

西湖听韵是广东惠州特色传统名菜，东江东坡宴十道菜之一，属于粤菜系东江菜。西湖听韵由来：苏东坡被贬惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐，常在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶，读乐填诗。东坡常感怀于此，遂以虾为原料，自创了这道“琵琶虾”，以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。此菜清新鲜美，口感清爽嫩滑。排行榜ABC美食小编推荐惠州其他关于东坡的名菜：东江东坡宴、东坡会群仙、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四季青、炒东坡等。

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1、隆德暖锅

隆德暖锅是用土暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的一种大烩菜，是宁夏固原隆德的特色美食，是隆德人餐桌上的重头戏，也是当地接待贵客最隆重的一道菜。隆德暖锅的传统做法，是选用最新鲜的当季食材，按照不同的类别将肉和菜一起放置于砂锅中，大火烧开，小火焖煮，香气四溢。隆德暖锅配菜丰富，荤素搭配，以旱萝卜片（用肉汤熬制）、大白菜片为主，装入暖锅最底层，俗称“菜底子”，二层装入丸子，三层装入粉条、豆腐、大豆芽、土豆块等，四层放猪排骨，也放香菇、木耳、冬笋等，五层就是“盖面子”，是用过了油的五花薄肉片逐个叠加，码成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁即可。

2、宜良烧鸭

宜良烤鸭是云南昆明宜良县一道经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，此菜肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著，堪称云南美食界的代表，是云南经典名菜。宜良烤鸭以宜良本地所产的滇麻鸭为原料，精心烤制而成的，此菜又分仔鸭和肥鸭两种，其中仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。宜良烤鸭被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”，成为昆明一道经典代表菜。

3、网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系，此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。清蒸鲥鱼原为江苏名菜，上海引进后改造，制作方法是把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美，可酒酿，更符合上海人口味。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

4、洛宁蒸肉

洛宁蒸肉是河南省洛阳市的一种特色小吃，属于豫菜系，是一道家常菜色。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉搅拌，笼蒸蒸制而成，底部有一块圆形面饼是秘制，味香色正，食之香而不腻，余味无穷，既是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉虽然是蒸肉，但是主要是吃粉条，虽然是在吃粉条，但吃起来却比肉还香，却没有揉的油腻味和腥味，可以尽情享受到了吃肉的香味和感觉。排行榜ABC小编提醒，虽然洛阳蒸肉肥而不腻，清香可口，但水分偏少，配上一碗洛宁凉粉汤就两全其美了。

5、合阳辣子豆腐

合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃，素有”宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块，放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。MAIgoo小编推荐合阳其他特色菜：五香鹌鹑、农家酒碟子、条子肉等等。

6、白斩河田鸡

长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

7、绣球羊肉

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜，此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉。淮北地区魏晋风气十分兴盛，这里的人多喜爱羊肉，尤其喜欢在夏天吃羊肉。绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，口味属于咸鲜味。其特色是浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

8、酸菜红豆汤

酸菜红豆汤是云南昭通市著名的特色菜之一，源自昭通市镇雄县，也是昭通人桌上最常见的家常菜之一，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。酸菜红豆汤做法简单，选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。如今，在昭通不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有这道百吃不厌的酸菜红豆汤菜肴。

9、金丝牛肉

金丝牛肉又叫龙须牛肉，是四川宜宾特色菜品，采用传统工艺，精制加工而成。金丝牛肉的做法是将牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制10分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊；将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出即可。做得好的金丝牛肉形似蚕丝，色似珠砂，油亮光洁，芳香扑鼻，绵软可口，回味悠长，既是下饭菜肴，又是佐酒辅膳之佳品。

10、东乡一品锅

东乡一品锅源自常熟东乡棉花种植区，为常熟蒸菜传统佳肴“老八样”的浓缩精华版，是常熟蒸菜的经典代表菜之一。东乡一品锅用多种荤素食材作原料，包含火腿、咸鸡、爆鱼、走油肉、肉皮、蛋饺、鸽子蛋、干贝丝、如意卷、春笋、白菜等，通过考究的刀工、蒸法以及拼盘，突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品锅，观则汤清，闻则气香，造型美观，原汁原味，是常熟人宴请宾客的压轴大菜。

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