聊城经典名菜你吃过几道？上榜,第一是空心琉璃丸子

时间：2024/11/19 15:03:49 编辑：来源：互联网标签：聊城市,特色名菜,山东省,山东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

聊城经典名菜你吃过几道？上榜,第一是空心琉璃丸子扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：金毛狮子鱼,黄焖鱼翅,南靖大肠咸菜火锅,随州春卷,小榄炸鱼球,张埝盐水鹅,南陵弋江羊肉,沧州铁狮子头,永州酱板鸭,七汲烹全羊。鲁菜主要由济南菜、胶东菜、鲁西菜(包括孔府菜)构成，而鲁西菜又主要以聊城菜为代表。那么，聊城名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了聊城十大名菜，有空心琉璃丸子、临清八宝布袋鸡、糖酥鲤鱼、莘县燕店烧鸽、莘县荸荠丸子、东昌滑肉片等聊城特色菜，其中，空心琉璃丸子被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜评选活动”中评为聊城代表菜，一起来看看吧。

聊城经典名菜你吃过几道？

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聊城经典名菜你吃过几道？

1、空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是聊城一道集美味、营养于一身的鲁菜，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，至今已传承上百年，为鲁西传统名菜，常见于阳谷县喜庆宴席之上。空心琉璃丸子以精面粉、鸡蛋黄、白糖、花生油、白芝麻、香精等为原料制作而成，此菜色泽金黄，形如圆珠，玲珑剔透，食之酥脆香甜，是宴席上的佳品。空心琉璃丸子被收入中国烹饪协会统编的《中国名菜谱》，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为聊城代表菜。

2、临清八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创制于清同治年间，至今已有100多年的历史，此菜吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴，是聊城临清的传统名菜。临清八宝布袋鸡的做法是选用当年的雏鸡作为制作原材料，肉质鲜嫩，把鸡杀好，鸡的内脏全部取出来，腌制一会儿，然后再放入海鲜、鱿鱼、海米、竹笋、银鱼、银耳、莲子八种菜，再加入调料品等，都放进鸡腹内，然后蒸熟即可。

3、糖酥鲤鱼

糖酥鲤鱼是聊城的代表名菜，主要流行于东昌、阳谷、莘县等地，自古为鲁西名菜，由精选黄河鲤鱼烹制而成。糖酥鲤鱼历史悠久，久负盛名，是在糖醋鲤鱼的制法基础上演变而来。糖酥鲤鱼与著名鲁菜糖醋鲤鱼类似，但口味以甜为主，微酸，吃起来口感外酥里嫩。

4、莘县燕店烧鸽

燕店烧鸽产于鲁西莘县燕店镇，选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成，是聊城莘县传统名菜。其制作工艺独特，入口香脆，不腥不腻，风味独特，宴饮馈赠，堪称一绝，也是聊城的特色菜之一。燕店烧鸽远近闻名，香嫩酥脆，独特的风味吸引着无数的游人，成为聊城必吃的美食。燕店烧鸽制作技艺入选聊城市非物质文化遗产项目名录。

5、莘县荸荠丸子

莘县荸荠丸子是以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制作而成，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点，是山东聊城莘县的地方传统名菜。此菜创制于清代，经历代厨师改进，已成为聊城的特色名菜。做好的荸荠丸子，颜色红亮晶莹，非常有光泽，而且上面还浇上了精心制作的芡汁，香味扑鼻，吃起来鲜香蜜甜，回味无穷。

6、东昌滑肉片

东昌滑肉片是东昌府传统名菜，源于民间，是滑鸡的升级版，主要原材料是五花肉、淀粉。其做法是将里脊肉切片，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉上浆后，下锅“滑”熟，此菜具有肉质鲜嫩、清香爽口的特点。东昌滑肉片常见于城乡红白喜事的宴席上，为大众喜欢，也是聊城的宴席名菜。东昌滑肉片作为聊城的代表菜，入围“天南地北山东菜”，据MAIgoo美食小编了解，其他入围“天南地北山东菜”的聊城名菜还有空心琉璃丸子、布袋乳鸽、蒜香白玉丝、糟鱼。

7、聊城熏鸡

聊城熏鸡是山东聊城地方传统名菜，此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质，也是聊城必吃的特色菜。熏鸡选取用外形丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。聊城熏鸡又以魏氏熏鸡、堠堌熏鸡、阳谷五更炉熏鸡等比较有名。

8、布袋乳鸽

布袋乳鸽是聊城创新菜，是根据聊城传统菜八宝布袋鸡、布袋鸭创制而成。布袋乳鸽的做法是将清洗干净的乳鸽，内部放入竹笋丝、葱、姜、盐以及其他作料，颈部系结密封，放入沸水汆一遍，去血污。然后将整鸽放入罐内，加入高汤(老母鸡熬煮10小时以上制成)，在笼内蒸制两个小时，即可拿出食用。此菜是蒸制而成，具有清淡低油、原汁原味、酥烂清香的特点。布袋乳鸽作为聊城的代表菜，入围“天南地北山东菜”。

9、临清锅烧鸡

临清锅烧鸡是临清一道风味独特的汉族传统名菜，属于鲁菜，此菜软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。临清锅烧鸡名字大有来历，是当年乾隆皇帝起的，这道菜又名黄袍加身，寓意吉祥，也是聊城的特色菜。

10、酱香鸡

酱香鸡是聊城的传统名菜，属于鲁菜，以精选优质本地鸡为主要原料，精心搭配三十八种天然香辛料，采用独家酱艺经十五道工序精制而成。酱香鸡油润光亮，肉香酥嫩，酱味独特，甜香咸辣，营养特别丰富，大多数外地人来到这里都会先尝一尝这道菜。

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1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系，始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”获得了高度评价，该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

2、黄焖鱼翅

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

3、南靖大肠咸菜火锅

南靖大肠咸菜是一道用南靖特产大肠和咸菜制作的火锅菜品，也是漳州著名的特色菜之一。南靖大肠咸菜火锅是以肥肠和酸菜为主，加上浓厚的大骨汤底而配套成的火锅，其做法简单，将大肠用生油和盐洗净油脂，把咸菜、大肠、姜片加大骨汤一起炖，炖熟即可。此菜香味浓郁，酸爽咸香，汤底味浓美味。

4、随州春卷

随州春卷是湖北随州市本地逢宴必有的一道特色菜，曾是满汉全席128道菜中九道主要点心之一，外皮香酥脆口，里面的馅料丰富，滋味鲜美，口感独特，是一道有名的湖北风味菜肴。随州春卷主要是“卷”和“煎”，菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。面皮是必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”，因为“豆油皮”薄如锦帛、柔韧，而且具有不粘锅的特性，油煎后色彩诱人，咬上一口，满口充溢的鲜美滋味。

5、小榄炸鱼球

小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的传统名吃，起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼、腊肉粒，，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶，又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油炸之。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。小榄炸鱼球入选“广东百种传统特色小吃”。

6、张埝盐水鹅

张埝盐水鹅是江苏丹阳本地特色名菜之一，其制作工艺也是丹阳市非物质文化遗产传统技艺代表性项目。丹阳东南张埝古镇河道纵横，水塘众多，乡民养殖鹅鸭家禽很多，在家禽中，鹅的脂肪含量很低，蛋白质的营养组成和人接近，易被人体吸收，而且味道极为鲜美。张埝盐水鹅选取100天至120天的草鹅，洗净腌制之后，放入三十多年的秘方老汤中卤制而成。其鹅色泽金黄，肉质鲜嫩、风味独特。它不仅是餐桌上常见的一道佳肴，更是丹阳地方传统美食的闪亮名片。

7、南陵弋江羊肉

南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一，有着100多年的历史，它风味鲜美，物美价廉深受广大群众的喜爱。羊肉性温味甘，入脾、胃、心、肾，功能温经补血，益肾壮阳，强精壮骨，该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。

8、沧州铁狮子头

沧州铁狮子头是河北沧州一道色香味俱全的特色名肴，属于冀菜系，沧州又称狮城，最具有代表的就是镇海吼铁狮子，而肉丸表面的凹凸不平之状又颇像铁狮子头的鬃毛的造型，故名铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成。做法上保留沧州地区的特色，味道香浓，咸鲜可口，是道非常美味的家常菜。沧州特狮子头因2002年电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北，众所周知，成为一道闻名全国的河北名菜。

9、永州酱板鸭

零陵板鸭也叫永州板鸭，是湖南永州传统名菜，属于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名，永州酱板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鸭时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

10、七汲烹全羊

七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴，是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃，是河北省石家庄市无极县七汲镇的特色菜。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体，它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全，再经传统方法精心烹制，这才能真正称得上“全羊美食”。

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