时间：2024/10/3 5:42:05 编辑： 来源：互联网 标签：家常菜,特色名菜,美食,菜系/中餐,保健健康养生,
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙在福州夜市中也很常见，不同于酒店餐馆中满满一坛的用料，夜市里的佛跳墙属于精简版，配料要少一些，但是味道同样很不错，关键是物美价廉，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
江南地区名菜，其主料和造型大同小异，主料采用半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿——红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。制作时可用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
中国硬菜有哪些？排行榜ABC小编自然不能错过湘菜。湖南剁椒鱼头是小编心中的中国十大硬菜之一，其入口香辣爽口，回味绵长；鱼头营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。做这道菜的关键，就是要兼顾湖南菜“重油、重盐”的特点，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水倒掉一些，再多烧一些油淋上去，油淋上去的时候，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡，这样才香。
这些年，香港和广东的食肆都会在喜庆的日子张罗盆菜，提供外卖到家服务，连煲带菜，即热即食。一道盆菜，15道菜有15种味道，每个制作盆菜的广东人，各自经营，却又齐心协力做好自己的那份菜，再一起码放在锅中，相互交融，相互影响，彼此不可取代，却又相互激发出各自的味道，互相增味增色。盆菜代表着团圆，代表着中国人的“和”，是中国年夜饭十道硬菜之一。
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，更是川菜辣子系列经典代表菜，属于川菜之下河帮菜系，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，也是四川、重庆的一道有名的家常川菜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返，深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡尤以歌乐山辣子鸡最为代表，选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。辣子鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
粉蒸肉不仅是一道普及度相当高的家常菜，而且具有非常悠久的历史，虽发源于江西，但在全国好些地方都有制作它的传统。在陕西家常菜谱中，也有粉蒸肉，更注重的是麻味儿和五香味，做法非常简单，可根据个人喜好来，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜，其特点是香气浓郁、粉糯清香，嫩而不腻，深受人们喜爱。
著名的猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成的。这道菜由于各家口味的不同，在保留菜品优点的同时衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品，例如萝卜白菜炖猪肉粉条、猪肉粉条炖豆腐等。制作过程中需要注意的是，尽量选择大层的五花肉，先将肉炒熟，再炖，这样肉质更香，但不油腻。水要根据配料量添加，不宜太多，否则破坏味道。
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受人们喜爱。武昌鱼的做法有很多种，清蒸武昌鱼便是湖北人最喜欢吃的家常菜之一，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美，已成为鄂菜的当家美食，还是十大湖北的特色菜之一。
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