上饶十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 4:52:05 编辑：来源：互联网标签：上饶市,美食/饮食,特色名菜,江西省,江西美食,

【导语 INTRODUCTION】

上饶十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：套四宝,陆川扣肉,海南斋菜煲,文山鸡丁,腾冲土锅子,连汤肉片,小鸡炖蘑菇,荔枝柴烧鸡,水馅包子,醪糟红烧肉。上饶地域广阔，物产各异，特色菜亦是千差万别，鸡鸭鱼肉、时令鲜蔬、山珍野味，品种繁多。上饶菜，即饶帮菜，起源于明代，以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山等地美味佳肴，喜鲜香，味偏重，是赣菜重要组成部分。那么，上饶名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了上饶十大名菜，有余干辣椒炒肉、弋阳扣肉、余干红烧甲鱼、横峰港边烤鹅、清蒸荷包红鲤鱼、春不佬黄丫头、德兴红烧黑猪肉、德兴红烧黑猪肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源糊豆腐等上饶著名的特色菜，其中，余干辣椒炒肉被评为中国菜之江西十大经典名菜和游客最喜爱的十大赣菜，一起来看看吧。

上饶十大名菜

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上饶十大名菜

1、余干辣椒炒肉

江西人出了名的爱吃辣，余干辣椒炒肉便是江西人最爱吃家常菜之一。余干辣椒那是出了名的辣，但也只是辣嘴不辣心。这道江西特色家常菜，选用余干当地的特产辣椒炒制而成，菜的味道层层递进，先辣后甜，爽口又下饭，是一道不可错过的赣菜美味，也是江西十大经典名菜之一。

2、弋阳扣肉

弋阳扣肉，又名“经国扣肉”，是江西省上饶市弋阳传统的特色名菜，相传于20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的，属赣菜系饶帮菜。弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成，具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。如今，弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食，方便携带食用，并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种，成为上饶必吃的特色美食之一。弋阳扣肉被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

3、余干红烧甲鱼

余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品。据MAIgoo小编了解，余干红烧甲鱼制作历史悠久，早在三国时期就已闻名，红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养，是一道滋补美味佳肴。余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

4、横峰港边烤鹅

横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜，具有“骨香肉嫩”的特点，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食，已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩，鹅肉更为结实。横峰港边鹅除了清炖，还有红烧、烘烤等制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。横峰港边烤鹅被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。

5、清蒸荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜，属于徽菜，由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，成为上饶著名的特色菜之一。

6、春不佬黄丫头

春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜，在当地最负盛名，是赣鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜。鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久，以其制作腌菜，风味独特，鲜香开胃，味道极佳。而鄱阳湖水养出的黄丫头鲜美无比，此菜就是选用鄱阳湖的春不佬和黄丫头而烹饪出的一道佳肴，汤汁的鲜美，让人一尝便感回味绵长。据排行榜ABC美食小编了解，春不佬黄丫头被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，其他被评为饶帮菜“十大名菜”还有田墩生炒牛肉、广丰汆羊肉、碎椒白玉豆、万年蒸土鸡、龟峰经国扣肉等等。

7、德兴红烧黑猪肉

德兴红烧黑猪肉是江西省上饶市德兴县的一道特色名菜，属于属赣菜系饶帮菜，此菜酥嫩红亮，入口即化，甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单，将猪肉浸泡三小时去血水；焯水，撇净血沫，捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色，加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽，倒入清水没过猪肉，烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时，装盘，淋上原汁即可。德兴红烧黑猪肉被上饶烹饪协会评选为“上饶十大旅游名菜”，其他被评为“上饶十大旅游名菜”的特色菜还有婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、州区自家红烧肉、上饶县灵山河鱼等。

8、鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，属赣菜系赣鄱菜，也是江西省上饶市著名的特色菜之一。鄱阳三色鱼制作历史悠久，相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼，此后，此菜成为上饶著名的传统特色菜。鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”。

9、信州芋头牛肉

信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区的一道传统特色名菜，属赣菜系饶帮菜，是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成，也是上饶著名的特色菜之一。芋头牛肉，是上饶人的最佳下饭菜，口味是鲜香，工艺是焖炖。口感细软、绵甜香糯的芋头，加上味道鲜美、酥烂的牛肉，诱人食欲。信州芋头牛肉做法简单，将芋头去皮削干净后切片备用，开锅下油，爆香蒜头、姜后，加入牛肉翻炒片刻，再放入芋头、水，以慢火焖至黏稠，最后以盐、酱油调味便可盛盘。

10、婺源糊豆腐

婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜，属于徽菜，一般是在婺源一带宴席上的第一道下酒菜，是婺源的代表名菜。婺源糊豆腐以豆腐为主要原料，以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料，胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料，其做法是将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。婺源糊豆腐，吃起来味道鲜而且清，风味独特，曾被上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”，其他上榜“上饶十大名菜”的特色菜还有鄱阳生态草鱼、横峰港边鹅、弋阳经国扣肉、婺香红鲤鱼、余干红烧甲鱼、广丰汆羊肉等。

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1、套四宝

套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，原是开封又一新饭店流传百年的代表名菜，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。套四宝始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制，顾名思义就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻、色泽光亮，是道型整不散的菜，被称作豫菜里的一绝。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。套四宝是开封著名的宴席名菜，排行榜ABC小编推荐开封其他宴席菜：汴京御筵、汴梁五簋八广肚席。

2、陆川扣肉

陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜，此菜肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材，经过油炸后，用清水泡，再切成方块装盘，放入秘制的调料，最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁，香味扑鼻，十分诱人。咬一口皮爽肉烂，酸甜可口，十分入味。

3、海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，是海口特色菜之一。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

4、文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世，更是江西文人菜的经典代表菜。南宋末年，元兵大举进犯中原，文天祥高举抗元义旗，文天祥亲自制作了“甜辣鸡丁”这道菜犒劳将士，人们为纪念文天祥这一民族英雄，便将“甜辣鸡丁”改名为“文山鸡丁”，并一直流传至今。文山鸡丁选料精细，为江西名肴，此菜嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。

5、腾冲土锅子

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

6、连汤肉片

连汤肉片是河南省洛阳市的传统菜肴，也是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，属于豫菜系。这道河南特色菜，以精瘦肉为主料，莲藕、木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口，是河南洛阳人最喜欢吃的一道家常菜品，做法也很简单，喜欢的朋友可以尝试下。

7、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，是东北四大炖菜之一，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。早年沈阳，小鸡炖蘑菇是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。小鸡炖蘑菇在2018年河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动中入选“辽宁十大名菜”。小鸡炖蘑菇也是沈阳的特色名菜，在沈阳的菜馆几乎家家都提供这道菜，并以他们精湛的烹饪方法而引以为傲。

8、荔枝柴烧鸡

荔枝柴烧鸡是东莞特色名菜之一，属于粤菜广府菜系，与荔枝柴烧鹅一样有名气。这里的烧鸡和大岭山烧鹅有些相像，同样是用荔枝柴烧，同样是放在烤炉里烤，把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在炉子里20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远，烧鸡吃起来更像有一种吃野味的感觉，放在里面的香料散发进鸡肉里，吃起来非常享受。

9、水馅包子

水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美四个特点，水馅包子在东北广为流传，以辽宁省锦州市北镇市沟帮子水馅包子最为有名。沟帮子水馅包子主要原料是面粉和瘦肉，馅料中加入了水，又稀又软，馅料蒸熟后收缩出汤，因此咬就兜汤，海鲜味重，做好的包子可以直接蒸熟吃，也可以速冻后制成速冻水馅包子。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

10、醪糟红烧肉

红烧肉加醪糟，带甜又去腥，是红烧肉的十大做法之一。醪糟红烧肉的做法独特，将五花肉切块焯水，葱姜蒜切好，锅里倒油烧热，然后放入五花肉和姜片，接着加入葱、蒜、辣椒等继续翻炒出锅装盘，最后一步也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点——浇汁，先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，沉香甜咸的口感，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备肠胃消化的功能。