丽江特色菜你吃过几道腊排骨火锅排第一,东巴烤鱼上榜

时间：2024/11/19 14:58:30 编辑：来源：互联网标签：丽江市,特色名菜,云南省,云南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

丽江特色菜你吃过几道腊排骨火锅排第一,东巴烤鱼上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：福绵鸭,手抓肉,定襄蒸肉,爆炒山坑螺,桂林牛八宝,东坡肉,热切丸子,珠海九大簋,红烧河豚,腊味合蒸。丽江美食主要以火锅、小吃以及纳西特色菜组成，菜的口味基本偏辣，很多菜都会放入辣椒，属于滇菜，那么，丽江名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了丽江十大名菜及排行榜，包含了腊排骨火锅、吹猪肝、黑山羊火锅、水性杨花、岩巴玖等丽江特色菜，还包含了纳西火锅、东巴烤鱼、腌酸鱼等丽江少数民族传统名菜，下次去丽江旅游，你就知道丽江必吃的经典名菜了。

丽江特色菜你吃过几道

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丽江特色菜你吃过几道

1、腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜，也是丽江传统名菜，属于滇菜，是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。腊排骨火锅使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂但不能离骨，溢出香喷喷的排骨味。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸，是丽江独树一帜的研制荤菜。腊排骨火锅吃法是以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香，再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。腊排骨火锅原来只能在宴客或是过年的时候吃，是一道经典宴席名菜，如今，在丽江很多餐厅都能吃到。

2、吹猪肝

吹猪肝是丽江纳西族请客时必备的一道传统名菜，是丽江少数民族特色菜，也是纳西三叠水名宴中第二叠凉菜。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干，主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等，制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。此菜制法特殊，色美爽口，喜欢吃麻辣口味的可以试试看。

3、纳西火锅

纳西火锅是云南丽江的一道特色菜，是纳西人在寒冷季节待客和春游野餐的佳肴，是指用火锅制作的一道美食。纳西火锅原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。纳西火锅制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。

4、东巴烤鱼

东巴烤鱼，又称纳西烤鱼，是云南丽江茶马古道上一道传统美食，也是丽江纳西族代表名菜。纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤，炸，煎等多道工序精心制作而成，此菜味微辣，口感鲜美，皮焦肉嫩。纳西烤鱼一般精选野生草鱼、鲫鱼或鲤鱼，宰杀后运用独特的手艺去除鱼腥，保留了鱼肉特有的鲜嫩并采用独门秘方进行腌制和烹饪，整条烤鱼外脆内嫩，吃起来味道非常鲜美。东巴烤鱼配合风味的豆豉在一起，整个鱼的风味非常香，再加上各种美味的佐料配合在一起，让人回味无穷。东巴烤鱼一定是到丽江必吃的一道菜，丽江无论是小餐馆还是纳西餐馆都有。

5、纳西烤肉

纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，也是丽江的一道地方特色烤肉，是一道以猪肉、薄荷为主要原料制成的菜品。纳西烤肉主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。此菜肥而不腻，松脆焦香，肥肉和肉皮香脆而不油腻，整块肉兼有烤和炸的香味，相互交融。纳西烤肉是丽江纳西人佐酒的上佳美食，成为古城食店必备的菜肴，去丽江不能错过这道佳肴。

6、丽江坨坨肉

丽江坨坨肉，因其每坨的重量均在二三两上下，成坨状，故名，是丽江彝族人重大喜庆日子常见的桌上菜，是一道彝族的传统美食，彝语称“乌色色脚”，也是丽江宁蒗少数民族大块吃肉大块喝酒的传统菜。这道菜的做法是将刚满月的小猪宰杀后切块，腌制，加上宁蒗特有的秘制干腌菜，花椒大锅煮熟，小猪肉细嫩柔软，肥瘦相间，带有浓浓的花椒香味，却吃不出麻味来，喝汤时肉香，腌菜特别的酸味，和花椒味道融合在一起。坨坨肉成为了宁蒗饮食的一大特色，是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。

7、黑山羊火锅

黑山羊火锅是一道发源于丽江的特色火锅菜，也是丽江特色美食。黑山羊火锅选用的黑山羊经过特殊的加工而成，黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间。黑山羊火锅煮出来，锅表面浮一层浅浅的油珠，通亮，汤呈浅灰色，香味扑鼻，淡淡的肉味，很有韵味。古城的黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。吃黑山羊，千万别忘了搭配这边特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤。排行榜ABC美食小编推荐丽江其他特色菜：土罐罐鸡、丽江汽锅鸡、猪膘肉、米灌肠等。

8、腌酸鱼

腌酸鱼是丽江宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴，是丽江少数民族特色菜之一，属于滇菜。腌酸鱼是用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制而成，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，使人食欲倍增，其中有的叫裂腹鱼，因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美，让人垂涎三尺。

9、水性杨花

丽江名菜水性杨花是丽江古城里无人不知的一道名菜，是丽江特色菜之一，是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜，花因水波而随波逐流，因此得名。水性杨花以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，以保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。饭馆一般都有这道菜，做法很简单，一般都是清炒，这道菜到了丽江不可不尝！

10、岩巴玖

岩巴玖，即鸡炖豆腐，是丽江纳西族传统佳肴，也是丽江少数民族特色菜，此菜清香、鲜嫩、色美。岩巴玖原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等，制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿（无火腿可用腌肉），切成块加水、生姜、盐适量炖熟后，再加进成块的豆腐，用小火炖15~20分钟，就成“岩巴玖”了。

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1、福绵鸭

福绵鸭是广西玉林市的一道传统名菜，有悠久的历史，和玉林白切菜、博白客家菜、陆川白切菜齐名，组合成玉林传统特色的饮食文化，也是玉林著名的风味特色菜。福绵鸭精选玉林本地土鸭，采用白切做法，鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的独门芡汁，加上一些姜丝、黄豆、花生等即可食用。做好的福绵鸭皮滑肉嫩，口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人，是下酒饭之佳肴。据排行榜ABC小编了解，福绵鸭还被玉林市评为“玉林十大特色菜”。

2、手抓肉

手抓肉是阿勒泰地区有名的小吃之一，因用手抓着吃而得名。阿勒泰的手抓肉采用简单的做法，先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成，保留了羊肉的原汁原味，既可吃肉，又可喝汤。第一块肉解了馋，第二块肉就要蘸特有的蘸料了，十几种调料制成的蘸料，配合羊肉清香顺口不腻人，吃手抓肉，就讲究一个用手抓，体验大块儿吃肉的豪迈气息。吃完肉记得喝一碗原汁汤，喝完整个人都变得很熨贴，非常满足。

3、定襄蒸肉

山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点，经常食用可补充必要的营养成份，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

4、爆炒山坑螺

爆炒山坑螺是广东省韶关市著名的特色菜，属于粤菜系，该菜品以山坑螺为主要食材制作而成。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜，其做法是热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味；倒入螺，大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等，不停翻炒；最后加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟，点醋起锅，勾芡收汁。爆炒山坑螺香鲜无比，清甜爽口，到韶关不能不吃爆炒坑螺。

5、桂林牛八宝

桂林牛八宝是桂林特色菜，起源于广东湛江，分别用牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶为劲脆香嫩八样搭配，称之为八宝。在桂林，牛八宝挑选牛下水之牛肚（毛肚、肚领）、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、牛蛋，成为新的八宝。今的牛八宝已经成为桂林的饮食特色，还衍生出猪八宝、羊八宝、鱼八宝等。牛八宝还被评为兴安十大特色菜。

6、东坡肉

东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。

7、热切丸子

热切丸子是河北石家庄一道传统名菜，名里带了个“热”字，却是一道凉菜，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手，也曾是家庭主妇必会菜式，更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。

8、珠海九大簋

珠海九大簋是珠海传统名菜，也是珠海特色菜之一，是盛行于珠海地区盛宴的总称，“九大簋”意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。珠海九大簋指的是乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝九大珠海特色代表菜，是珠海宴席名菜。其中唐家湾的“九大簋”在珠海就尤为盛名，唐家湾的“九大簋”是以前唐家人在重大节日中必不可少的盛宴，一般在结婚、满月、生日等重大日子才才会摆出“九大簋”。

9、红烧河豚

扬中市是中国河豚之乡，也是中国江鲜之乡，而且扬中作为长江三鲜最佳产地，说一句扬中河豚甲天下也不为过。红烧河豚是江苏扬中特色名菜，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，红烧河豚的做法是将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

10、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

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