烟台十大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 5:01:42 编辑：来源：互联网标签：烟台市,特色名菜,山东省,山东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

烟台十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：总督豆腐,开化青蛳,海蛎煎,冰糖湘莲,溧阳豆花油条鱼,青海手抓羊肉,电城鱼炸,排骨炖豆角,雪峰乌骨鸡汤,薛城糁汤。鲁菜是中国八大菜系之一，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，而烟台属于鲁菜之胶东菜，因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。那么烟台名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了烟台十大名菜，有葱烧海参、糟熘鱼片、红烧大虾、红烧藕丸、拔丝苹果等烟台本帮胶东菜代表菜，还有鱼锅片片、韭菜炒海肠、蓬莱卤驴肉、碧绿羊排等烟台特色菜，其中葱烧海参被评为"中国菜"山东十大经典名菜，更是“山东十七地市代表菜”之烟台代表菜，一起来看看这些烟台福山菜代表吧。

烟台十大名菜

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烟台十大名菜

1、葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单，被评为“中国菜”山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

2、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

3、红烧大虾

红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜，属于鲁菜系胶东菜，历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等，此菜虾肉鲜嫩，滋味鲜美，色泽红润油亮，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

4、红烧藕丸

红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一，属于鲁菜系胶东菜，因为主料中有鲜藕，而得名，是一道用红烧技法烹饪的丸子。红烧藕丸做法简单，将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。此菜特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

5、拔丝苹果

拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，是烟台福山菜的代表菜，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，外观香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品，也是烟台一道老少皆宜的甜菜。据MAIgoo小编了解，烟台福山是鲁菜发源地，被命名为“鲁菜之乡”，福山菜共有传统名菜300多种，常见的经典名菜有软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽双脆、氽五丝等。

6、鱼锅片片

鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，在煮鱼的同时也被烤熟，一边吃鱼一边吃饼子，既美味又能填饱肚子，可以说是一举两得的一道菜式。

7、韭菜炒海肠

韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜，属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子，配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单，需要先将海肠的两头切掉，然后去除内脏和泥沙，切成两段，放进热水中汆一遍，捞起来沥干，然后热油锅下蒜、葱、姜爆香，先把切成段的韭菜下锅翻炒，快熟的时候再下海肠，以盐、香油调味，可适当添加醋和料酒，炒至全熟即可。海肠和韭菜吃起来口感比较脆嫩爽口，味道咸鲜，滋味丰富。

8、蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜，此菜品色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。相传，此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。如今，在烟台城乡饭店、餐馆均有制作，是当地城乡饭店必供的小酒小菜，享有极高的盛誉。

9、烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜，是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有：“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。

10、烟台焖子

烟台焖子在街头小摊贩卖，是烟台一道独具特色的风味小吃，作为街边小食，至今已有100多年历史，是烟台著名的传统小吃。相传，清末为门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子是以绿豆制成的凉粉为主，拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等众多调料而成的。将绿豆凉粉仔细切成一小块一小块，在铁锅上加少许油煎，煎好后装入盘中，倒入早就准备的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀最后可以再热乎乎的浇上一勺蒜泥味极鲜就可以一饱口福啦。烟台焖子还被认定为“烟台名小吃”。

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总督豆腐>>
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1、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。据了解，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，注重饮食，讲究营养，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

2、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

3、海蛎煎

在海鲜类菜品中，最为简单快捷的当属蚵仔煎了。蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑，深受许多食客们喜爱。

4、冰糖湘莲

冰糖湘莲虽说也属于湘菜，但是却是一道特色甜菜，尤其是用湘潭产的白湘莲做出来的口感更好，汤汁清透，粉糯清香，白嫩，香甜可口，清心降火。湘潭素有“莲城”美誉，湘潭县更是被中国饭店协会授予“中国湘莲美食之乡”的称号。据编辑了解，湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。冰糖湘莲的特点是汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人。

5、溧阳豆花油条鱼

豆花油条鱼是排行榜ABC小编推荐的溧阳著名特色菜之一，具有口感丰富，味道绝佳的特点。豆花油条鱼制作工艺讲究且繁复，将鱼肉剔除鱼骨后用豆浆机打成茸，然后灌入到油条里用油炸熟，搭配上豆浆一起食用，简直是舌尖上的享受。溧阳其他特色菜还有天目风香鸡、戴埠狗肉、盐卤豆腐等等。

6、青海手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统美食，也是青海著名的特色小吃之一，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。青海手抓羊肉选用的是青海绵羊肉，因是草原放养，吃的是青草，肉质自然好。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉比较出名，其特点是肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，配以特有的手抓辣酱和椒盐，仔细品味，爽而不腻，肉熟而不硬，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。吃起来又鲜又嫩，十分可口。青海的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了西北人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格，青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。青海手抓羊肉中的烤羊肉被中国烹饪协会评选为青海榜“中国地域十大名小吃”。

7、电城鱼炸

电城鱼炸是广东省茂名电白的一道特色名吃，以香脆爽口而享誉粤西，已成电白、茂名乃至为广东各地餐厅、酒楼的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一。电城鱼炸的原料是鲜鱼和米粉，其做法是将米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍微搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好；此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸；在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。

8、排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜，属于东北菜系，营养价值丰富。这道菜作为最经典东北家常菜，老少皆宜，排骨的肉和豆角一结合，不会让人觉得油腻，吃起来更香，要是炖出来点汤的话，就更好吃了。

9、雪峰乌骨鸡汤

雪峰乌骨鸡汤是湖南省怀化洪江市雪峰山区一道特色菜，选用当地雪峰乌鸡制作而成，肉质细嫩，味道鲜美，也是怀化必吃的特色美食。雪峰乌骨鸡产于洪江市境内雪峰山周边，，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩，当地人常用来蒸炖，以保证原汁原味。雪峰乌骨鸡汤用瓦罐煲汤，加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材，文火慢炖。其汤，营养丰富，味道鲜美。洪江人在炖鸡的时候，汤汁里会煮些粉丝。