固原十大名菜名单一览表

时间：2024/9/30 20:15:42 编辑：来源：互联网标签：固原市,特色名菜,宁夏,宁夏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

固原十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鲁山揽锅菜,清蒸荷包红鲤鱼,白鲞扣鸡,冬笋炒腊肉,磁县焖子,卷尖,潜江油焖大虾,东江盐焗鸡,田螺鸭脚煲,黄家凉粉。固原饮食风格属于宁夏菜，以回族风味菜为主体，多清真菜，也有部分汉族菜肴，擅长牛羊肉的烹饪。那么，固原名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了固原十大名菜，有固原手抓羊肉、固原烩羊杂碎、碗蒸羊羔肉、泾源蒸鸡、固原水盆羊肉、固原烧鸡、隆德暖锅、固原回民十大碗·烩羊肉等固原著名特色菜，一起来看看固原的代表菜。

固原十大名菜

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固原十大名菜

1、固原烩羊肉

固原烩羊肉是宁夏固原回族人民最喜爱吃的一道特色菜，有汤有肉有菜，还有滑溜溜的粉条，汤鲜、肉烂、味美，也是固原回民十大碗经典代表菜之一。以烩羊肉为代表的“固原回民十大碗”，是固原经典宴席菜，在固原每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗来招待宾客。固原回民十大碗有十道菜，分别是烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉和酿饭。

2、固原手抓羊肉

固原手抓羊肉选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时；肉熟后，抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等佳肴。固原手抓羊肉又以隆德最具特色，隆德手抓羊肉将煮熟的羊肉捞出沥干，加葱姜蒜和辣椒、调料在锅中爆炒，炒干炒入味即可。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

3、固原烩羊杂碎

固原羊杂碎是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊下水”或“羊下脚”，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名菜。烩羊杂碎是选用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝；再以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。以固原烩羊杂碎为代表的宁夏羊杂碎，在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

4、碗蒸羊羔肉

碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一带，以肉质鲜美而著称，也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”，MaiGoo美食小编推荐其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。

5、泾源蒸鸡

泾源蒸鸡是宁夏固原市泾源的特色菜，也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡，加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制，然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面，擀成与蒸笼一样大的饼一张，放在笼屉上，将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上，再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制，约40分钟即可出笼。

6、固原水盆羊肉

固原水盆羊肉是宁夏固原的一道传统名菜，是用周岁以内的羊烹饪而成。固原水盆羊肉以羊腩肉为主，其做法非常讲究，先将煮熟的羊肉切成小的四方薄块，放进大碗里；再将羊骨放入羊汤锅里慢炖，直至羊骨油熬出，再加入些姜水、味精、盐，趁热冲泡大碗内的羊肉，并加入适量的羊油、葱花、香菜、辣子等作料；固原水盆羊肉肉香鲜嫩，汤味清爽，具有浓郁的民族风味，深受固原人的喜爱。

7、固原烧鸡

固原烧鸡不仅是宁夏固原的一道特色名吃，也是固原著名的特色菜。固原烧鸡采用独特的烹饪技巧，其做法是将土鸡洗净去内脏，配料入锅煮至八分熟后取出，入笼蒸，放入盐、葱段、酱油等；蒸熟后取出，蛋清、淀粉调成糊，抹在鸡身上，入锅炸至色黄，熟透时捞出装盘，将盐、胡椒粉等撒在鸡身上即可。出锅后的固原烧鸡外焦里嫩，鲜香扑鼻，吃起来香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，堪称美味佳肴中的上品。

8、隆德暖锅

隆德暖锅是用土暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的一种大烩菜，是宁夏固原隆德的特色美食，是隆德人餐桌上的重头戏，也是当地接待贵客最隆重的一道菜。隆德暖锅的传统做法，是选用最新鲜的当季食材，按照不同的类别将肉和菜一起放置于砂锅中，大火烧开，小火焖煮，香气四溢。隆德暖锅配菜丰富，荤素搭配，以旱萝卜片（用肉汤熬制）、大白菜片为主，装入暖锅最底层，俗称“菜底子”，二层装入丸子，三层装入粉条、豆腐、大豆芽、土豆块等，四层放猪排骨，也放香菇、木耳、冬笋等，五层就是“盖面子”，是用过了油的五花薄肉片逐个叠加，码成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁即可。

9、五香羊羔头

羊羔头不仅是宁夏固原地区非常有名的一种风味特色名吃，一般选用30-35天的小羊羔头制作而成，其软嫩醇香、不膻不腻、味道鲜美，也是固原著名的特色菜。羊羔头的制作非常考究，具体做法是将羊羔头洗干净，浸泡一夜，第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独家秘制的高汤和作料小火慢炖两小时就可以出锅了。羊羔头的吃法也很讲究，首先掰开羊羔头的上下颚，撕下腮帮的肉品尝，然后吃羊舌头、眼仁、羊鼻骨，最后可以吃羊羔头的精华所在——羊脑。五香羊羔头味嫩而不膻，相当美味。

10、隆德手抓排骨

隆德手抓排骨是宁夏固原隆德的一道家常菜，主要是将猪肉的肋骨和脊椎骨以及上面还附有的少量可以食用的肉，加入佐料，加工烧制成排骨菜肴，配以隆德香醋蘸食。隆德手抓排骨制作工艺独特，别有风味，一直受到县内外食客的青睐，成为固原一道不可缺少的美味佳肴。固原其他特色菜还有羊肉炒揪面片、清炖羊肉等。

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1、鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是平顶山市鲁山县的招牌菜，原为“杂烩菜”，是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细作“杂烩菜”，属于豫菜。此菜起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成，成为平顶山一道经典的传统名菜。鲁山揽锅菜主要以猪肉、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等为主料，再佐以豆瓣酱、五香大料等调料，豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥，搀杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等，再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备，成为享誉河南省内外的美味特色菜。

2、清蒸荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜，属于徽菜，由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，成为上饶著名的特色菜之一。

3、白鲞扣鸡

白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

4、冬笋炒腊肉

冬笋是冬季一道鲜美的时令菜，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉；而腊肉则是过年时每家每户必备的肉类之一。这两种食材碰撞在一起，笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，是一道令人不可做过的美食。冬笋炒腊肉这道家常菜，具有开胃健脾、润肠通便、开膈消痰、化痰止咳、增强免疫力的功效，是最适合冬天吃的十道菜之一。

5、磁县焖子

到过磁县一定会被推荐尝尝磁州焖子，磁县焖子是邯郸磁县的一种特色美食。磁县焖子分为肉焖子和菜焖子，不管是肉焖子还是菜焖子，制作的工艺基本是一样的，只是制作原材料上有些区别，利用上好的精肉，将其剁制成肉糜，加上配料摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面将其裹好，上笼蒸其成熟，然后再进行冷却凝固成长方形的大块状，再进行改刀切成条或小方块装其进盘修饰点缀，配好蒜汁和芥末汁，既香滑爽口，又刺激味觉，吃起来令人回味，口中环绕，在当地家家户户都可以自行制作。

6、卷尖

卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜，属于豫菜系。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。此菜是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作，味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，是河南传统宴席上常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。

7、潜江油焖大虾

潜江油焖大虾是湖北省潜江市的一道传统名菜，属于湖北菜，是以虾、葱、姜等为主要食材，因虾肉鲜嫩，加上独特的焖制方法及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，成为湖北一道经典名菜。潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作，如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。MAIgoo美食小编推荐湖北其他评为“十大楚菜名菜”有：珊瑚鳜鱼、砂锅鱼糕鱼圆、红烧鱼回鱼、莲藕排骨汤等。

8、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，属于粤菜之客家菜，属东江客家三大传统名菜之一，客家菜特色招牌之一，与东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉，被称为惠州三宝，是惠州经典名菜。“东江盐焗鸡”已有三百多年历史，是东江菜肴传统特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳，成了一道名菜，叫盐焗鸡，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

9、田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲是一道广西特色风味名菜，在南宁、柳州、桂林、柳州等地比较常见，属于桂菜。螺蛳鸭脚煲选用广西本地田螺和鸭脚制作而成，是广西大街小巷常见的特色菜，也是广西一道风味独特的家常菜。螺蛳鸭脚煲入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

10、黄家凉粉

黄家凉粉是山西省长治市地方特色美食，也是长治家常菜。“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。长治黄家凉粉制凉粉、卖凉粉更是练出了几手绝招。首先是“搁捞”粉坨有五定：定粉面质量、定掺水量、定配料量、定火力大小、定晾坨时间。其次是打好卤汁：猪胸脯切小丁，用酱爆炒，放精盐、芝麻酱、芥末调味，接着烹入香醋勾芡成汁。其三，旋粉时用力要匀，做到条形一致。其四，凉粉条入碗后，黄瓜丝、五香豆等小料要放适量，卤汁要浇匀。