来昆明不可不吃的经典名菜汽锅鸡排第一,昆明老炊锅上榜

时间：2024/11/19 15:03:47 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,昆明市,云南美食,美食/饮食,云南省,

【导语 INTRODUCTION】

来昆明不可不吃的经典名菜汽锅鸡排第一,昆明老炊锅上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：人参地锅鸡,彭山甜皮鸭,永平黄焖鸡,排骨藕汤,总督豆腐,鹿茸三珍汤,牦牛夹板肉,西集羊汤,五莲烤全羊,热切牛肉。去过昆明旅游的人都知道，昆明经典美食过桥米线、汽锅鸡，相信大家都吃过，那么，昆明除了汽锅鸡这样的传统经典名菜外，还有哪些著名的特色菜呢？昆明名菜有哪些呢？昆明有什么特色菜？本文就为你整理了昆明十大名菜，包含汽锅鸡、宜良烧鸭、昆明老炊锅、红烧鸡枞、昆明羊汤锅等等，下次去昆明旅游，小编为你整理的昆明十大名菜可要好好收藏噢！

来昆明不可不吃的经典名菜

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来昆明不可不吃的经典名菜

1、汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究，鸡要选本地土鸡，汽锅要用云南建水出产的紫陶汽锅，这样做出来的汽锅鸡才最正宗。这道云南招牌菜，因为其营养丰富深受广大群众的喜爱，还被评为云南十大经典名菜之一。

2、宜良烧鸭

宜良烤鸭是云南昆明宜良县一道经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，此菜肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著，堪称云南美食界的代表，是云南经典名菜。宜良烤鸭以宜良本地所产的滇麻鸭为原料，精心烤制而成的，此菜又分仔鸭和肥鸭两种，其中仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。宜良烤鸭被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”，成为昆明一道经典代表菜。

3、红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。其制作的时候红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好，而且只放米酒，不要用水，收汁后才正好。

4、昆明老炊锅

老昆明火锅在从前称之为“炊锅”，炊锅的上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

5、昆明羊汤锅

昆明羊汤锅即全羊汤锅，是云南人民传统的风味美食，是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。其口味：飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。昆明的羊汤锅品种比较齐全，融合了各地的特色，融合了传统的会泽黑山羊火锅吃法，东川的肥厚的带皮羊肉，禄劝的雪山羊肉，楚雄的全羊汤锅等。

6、鸡枞宴

鸡枞宴，昆明特色名菜之一，西安有饺子宴，昆明就有鸡枞宴。昆明的鸡枞宴体现的是正经八百的烹饪技术，无论何种方式，都有其高层次的技术含量，都能做出别具特色的滇味名菜。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，菌体丰肥，肉质细嫩，洁白如瑕，炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜甜可口，油炸更为香脆爽口、回味无穷。

7、黑三剁

黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。

8、牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，是清真菜菜谱之一，也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴。因为牛肉冷片便于保存和携带，每次办完喜事，主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走，因此云南回民的热情好客也广为流传。其以牛肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

9、青椒松茸

青椒松茸是云南昆明名菜之一，选用的是云南特有的松茸作为食料，风味独特，营养丰富，包含各种蛋白质氨基酸，对人体有诸多有益的功效。松茸是一种名贵的食用菌，肉质肥厚，香气浓郁，风味绝佳，由于含有很高的营养价值特殊的药用效果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。青椒松茸就是使用松茸和和青红辣椒炒制而成。

10、青蛙抱玉柱

青蛙抱玉柱，云南家家户户都会做的家常菜之一，云南特色菜之一。此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙(蚕豆)抱玉柱(蒜薹)。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。

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精选地方菜相关热门推荐

1、人参地锅鸡

泰安好吃的菜有哪些？人参地锅鸡是泰山名菜，制作时先把草鸡宰杀后，剁成块备用，干野参用温水泡至回软，五香咸菜切成滚刀块后，用凉水浸泡，泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮，用中火煸炒，炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出，加入人参及泡汤汁，再加入开水、五香咸菜、盐少许，加盖，小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止，再放入少许味精即可。

2、彭山甜皮鸭

彭山甜皮鸭是四川省眉山市彭山的一道传统名菜，又称贡鸭，源于清朝御用膳食，通过传承与创新，将甜皮鸭的美食文化延续至今，成为眉山地区著名的特色美食之一。彭山甜皮鸭选用健康仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成。此菜色泽亮丽，酥润味浓，咸淡适中，皮酥回甜，肉质细嫩，入口爽滑，风味独特。

3、永平黄焖鸡

黄焖鸡以大理永平县的最出名，也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”，是大理一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特闻名，是大理一道传统名菜。永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术制作而成。烹制好之后的黄焖鸡肉质鲜嫩多汁，入口油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远，成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴。

4、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华，被评为湖北十大经典名菜。该菜品也叫排骨莲藕汤，是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是湖北家常菜谱中最为养生的一道菜，也是湖北每个家庭餐桌上最为常见的一道汤，为湖北人最爱吃的家常菜之一。

5、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。据了解，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，注重饮食，讲究营养，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

6、鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为主料，故名，辅以高汤、佐料烹制而成，是吉林经典汤菜，属于东北菜系中的吉菜。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。常喝鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。MAIGOO小编推荐吉林传统汤菜：人参炖鸡、什锦田鸡油、三鲜鹿茸羹等。

7、牦牛夹板肉

牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，加入花椒、草果去腥除膻，再加入鸡蛋液搅拌，搁置去味；然后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼中间，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，加入汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒，快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣，每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁，散发出诱人的香气。

8、西集羊汤

西集羊汤是枣庄市山亭区西集镇的一道以羊肉为主要原料制作的菜品，以其肉质鲜嫩、味道爽口、清香宜人、营养丰富而著称，被誉为“鲁南第一汤”，更是枣庄久负盛名的传统风味小吃。西集羊汤的做法是将羊骨头放到一个大锅里熬汤，然后将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放入汤锅中煮；肉和羊杂煮熟后捞起来沥干，然后切成薄块，放入汤碗中，最后再冲羊汤，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。吃起来汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻，吃时还可以根据个人口味加点辣椒油、花椒面、盐、味精等调味。

9、五莲烤全羊

五莲烤全羊是日照十大名菜之一，五莲人料理黑山羊讲究一羊两吃，新鲜的羊血、内脏和羊头，被称作羊软架子，第一时间下锅炖煮，即使没有羊肉，也能炖一锅鲜香浓郁的羊杂汤。而剩下的羊坯，则拿来做烤全羊。五莲人独特的烤羊手法，使得烤全羊外表焦黄发脆，内里肉嫩多汁，十分诱人。

10、热切牛肉

热切牛肉是宁夏银川地区的一道美味菜肴，银川肉食以牛羊肉为主，在银川，牛肉是奶牛和黄牛的多，这里号称塞上江南，又兼具北方的气候，牛肉腥膻气少，无论是直接白煮还是各种烹饪技法轮番上阵，都可以得到比较好的成菜效果。热切牛肉的口味酥烂鲜香，从外表看呈灰白色，营养丰富，含有一定的蛋白质和人体所需的能量。这是一道强身健体所需的佳肴。

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来昆明不可不吃的经典名菜

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