九江十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 4:54:27 编辑：来源：互联网标签：九江市,特色名菜,江西省,江西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

九江十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：白豉油皇焗白鸽鱼,同州烩鱿鱼,旧州鸡辣子,沔阳三蒸,兰州扣肘子,炒牛干巴,连汤肉片,龙井虾仁,什锦铜火锅,黄州东坡肉。浔阳菜，即九江菜，属于赣菜，发源于浔阳，并以浔阳为中心，兼纳湖口、星子、彭泽各县市美味佳肴而成，擅长烹制江河湖鲜。那么，九江名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了九江十大名菜，有鄱湖胖鱼头、酒糟鱼、庐山石鸡、白浇雄鱼头、永修东坡肉、小乔炖白鸭、德安蒸矮子板鸭、板栗炖鸡汤、九江鱼块、武宁棍子鱼等九江著名特色菜，一起来看看吧。

九江十大名菜

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九江十大名菜

1、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖，赣味极其浓厚，而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

2、庐山石鸡

庐山石鸡是庐山三石之一，庐山三石包括石鸡、石鱼、石耳。石鸡即石蛙，庐山石鸡是江西庐山一道特色菜肴小吃，选择阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成，具有色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇的特点。庐山石鸡易于消化、营养丰富，是肴中佳品，也是特色小吃，喜欢吃蛙的人千万不要错过。庐山石鸡以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成份与药用保健价值，备受人们喜爱，每当暑季，石鸡抱对繁殖，活动更频繁，因此吃庐山石鸡最佳时间在夏季。

3、酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名。后明万历年间，地方官员年年将湖口糟鱼贡奉朝庭，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。其做法是选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

4、白浇雄鱼头

白浇雄鱼头是江西九江传统名菜，属于赣菜，在当地还有“肉馒头”之称。白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式，还原了鱼头原有形态，在锁住鲜味的同时，保留了食材的本味，在烹制过程中搭配特色酱料，使整道菜的口味更加丰富，鱼嘴胶质味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁。白浇雄鱼头有冷浇、热浇两种手法，制作好以后，鱼肉口感鲜嫩，醋香味浓，特别的下饭。白浇雄鱼头被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。

5、永修东坡肉

永修东坡肉是江西九江永修县一带酒席宴的第一道菜，上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉，此菜肉酥糯可口，汁浓味醇，肥而不腻，素而不脆，加上稻草的田间之清香，真是别有一番风味。此菜来源与苏东坡有关，相传北宋时苏东坡在建昌(永修古名)农家作客，主人从集市上割肉款待，用稻草扎好，拎着回来，问苏轼:“先生，这肉怎么弄着吃?”苏东坡正在推敲诗句，自顾自地念道:“禾草珍珠吐新香……”，主人理解为“和草整煮透心香”，如法制作，竟成一道独具特色的地方名菜。永修东坡肉被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”。

6、小乔炖白鸭

小乔炖白鸭是江西九江的特色传统名菜，属于赣菜，用白鸭和冬虫夏草炖制而成。此菜起源于三国，当时周瑜率军驻扎在柴桑，他的妻子用冬虫夏草、泽兰，给他炖了一锅滋补菜肴，当时这个菜叫“柴桑鸭”，后来改为小乔炖白鸭。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净，入沸水锅中焯水，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

7、德安蒸矮子板鸭

德安矮子板鸭是江西省九江市德安县的特色名吃，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”之称，也是九江特色菜。矮子板鸭采用腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，经过腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，保持原生态腊肉农家风味，具有色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆酥香的特点，成为九江餐桌上不可缺少的腊味珍品。蒸板鸭还被九江商务局和九江市餐饮协会评为“浔阳菜十大名菜”，MAIgoo小编推荐九江其他被评为“浔阳菜十大名菜”还有明月鱼、鱼头炖豆参、清蒸白鱼、红烧东升豚、石耳土鸡汤、山药炖排骨、炖钵板笋等。

8、板栗炖鸡汤

板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色名肴，是以三黄鸡、板栗为主料，配以葱段、料酒、姜片、红枣、枸杞等炖制而成。板栗炖鸡汤做法简单，其做法是在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中，小火炖40分钟，炖好后，放入精盐、香油、胡椒粉、鸡精等调味即可。

9、九江鱼块

九江鱼块是九江鱼宴的代表菜，鱼块外焦里嫩，味道鲜美，鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，是一道最美的开胃下饭的佳肴，也是九江著名的特色菜。九江鱼块的制作一般选用鄱阳湖大青鱼，切鱼片时非常注重刀功，做法非常讲究。此菜油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚。以九江鱼块为代表的鄱阳湖全鱼宴，以鄱阳湖水产为原料，用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、溜等多种方法烹制而成，也是九江著名的宴席菜。

10、武宁棍子鱼

武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特色菜，主要选用武宁棍子鱼为主食材制作而成。武宁棍子鱼肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美，红烧、辣烩都可，是来武宁必吃的特色美食之一。其做法是将棍子鱼清洗后，放进油锅里炸至金黄酥脆；在棍子鱼中加入干辣椒、葱姜蒜、油盐酱醋鸡精，油锅爆炒；往炒好的鱼中倒入水，炖上片刻，捞起放入炖钵，小火慢炖即可。做好的棍子鱼，入口即化，香脆可口。

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1、白豉油皇焗白鸽鱼

白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜，此菜选自斗门白鸽鱼制作而成。斗门白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。白豉油皇焗白鸽鱼取其作主料，配上复合豉油皇及配料锅口烹调、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鸽鱼”营养丰富，味道鲜美。白豉油皇焗白鸽鱼还入选由珠海市旅游总会、珠海市餐饮协会主办的“珠海十大名菜”名录。

2、同州烩鱿鱼

同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜，是以水发鱿鱼为主料，浇以高级鲜汤，清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式，以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜，陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发，让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼，薄软绵香，汤清味鲜。

3、旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是贵州安顺市旧州古镇一道家喻户晓的特色美食，不但色泽好看，而且味道鲜美，麻、辣兼并，鸡肉弹牙爽口、肥而不腻，不仅是本地人喜欢的佳肴，也是游客必然打卡的美食。旧州鸡辣子主要原料有旧州镇本地产土鸡、本地产干辣椒、花椒、甜酒酿、菜籽油、食盐等，也是安顺屯堡人逢年过节的桌上菜、各种宴席中的上乘佳肴。

4、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系，是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”。所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。“沔阳三蒸”作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

5、兰州扣肘子

兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。

6、炒牛干巴

平坝炒牛干巴是贵州省安顺市平坝的一道特色菜，主要选用平坝牛干巴为主要材料炒制而成，是安顺民族汤锅味代表菜，也是平坝全牛席的经典代表菜。牛干巴是选取平坝肥壮肉牛的后腿牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺制作而成，既可作为宴席上的特色荣肴，又可作为休闲小吃。以牛干巴为原料制作的名菜“平坝炒牛干巴”，被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。以炒牛干巴为代表的“平坝全牛席”，是安顺少数民族节日喜庆宴席名菜。全牛席包括牛干巴（炒）、牛皮、牛筋（凉拌）、牛肚（卤）、牛冲（红油味凉拌）、牛脑（蒸）、牛舌（扣蒸）、牛肉清炖萝卜、土豆烧牛肉、牛尾（红烧）等主菜。

7、连汤肉片

连汤肉片也叫洛阳肉片，是河南省洛阳市的传统小吃之一，也是洛阳水席不可缺少的传统名菜，属于豫菜系。此菜是以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。

8、龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而著名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐迩闻名。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，2018年9月，手剥龙井虾仁更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

9、什锦铜火锅

什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜，属于冬令时菜，是晋北菜之大同菜代表菜之一，是大同传统风味中的高档锅子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。“什锦火锅”顾名思义是用多种食材制作而成的，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等，另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。每逢冬季，热情好客的大同人会用热腾腾的老大同什锦火锅招待远方的来客。什锦火锅被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为山西“十大名优晋菜”。

10、黄州东坡肉

东坡肉是中国一道闻名遐迩的传统经典名菜，此菜在川菜、鄂菜、浙菜都有收录，且各地做法也有不同，而黄州东坡肉相传为北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种食材，寓意“东坡”，是湖北著名的特色菜。黄州东坡肉，因其味美香醇，脍炙人口，自古倍受人们喜爱，故成为鄂东地区筵席饮宴中的一道名菜。黄州东坡肉被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。