时间：2024/11/19 13:21:09 编辑： 来源：互联网 标签：固原市,特色名菜,宁夏,宁夏美食,省份/地区,
固原烩羊肉是宁夏固原回族人民最喜爱吃的一道特色菜，有汤有肉有菜，还有滑溜溜的粉条，汤鲜、肉烂、味美，也是固原回民十大碗经典代表菜之一。以烩羊肉为代表的“固原回民十大碗”，是固原经典宴席菜，在固原每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗来招待宾客。固原回民十大碗有十道菜，分别是烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉和酿饭。
固原手抓羊肉选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时；肉熟后，抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等佳肴。固原手抓羊肉又以隆德最具特色，隆德手抓羊肉将煮熟的羊肉捞出沥干，加葱姜蒜和辣椒、调料在锅中爆炒，炒干炒入味即可。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
固原羊杂碎是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊下水”或“羊下脚”，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名菜。烩羊杂碎是选用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝；再以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。以固原烩羊杂碎为代表的宁夏羊杂碎，在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一带，以肉质鲜美而著称，也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”，MaiGoo美食小编推荐其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。
泾源蒸鸡是宁夏固原市泾源的特色菜，也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡，加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制，然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面，擀成与蒸笼一样大的饼一张，放在笼屉上，将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上，再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制，约40分钟即可出笼。
固原水盆羊肉是宁夏固原的一道传统名菜，是用周岁以内的羊烹饪而成。固原水盆羊肉以羊腩肉为主，其做法非常讲究，先将煮熟的羊肉切成小的四方薄块，放进大碗里；再将羊骨放入羊汤锅里慢炖，直至羊骨油熬出，再加入些姜水、味精、盐，趁热冲泡大碗内的羊肉，并加入适量的羊油、葱花、香菜、辣子等作料；固原水盆羊肉肉香鲜嫩，汤味清爽，具有浓郁的民族风味，深受固原人的喜爱。
固原烧鸡是宁夏固原著名的特色美食小吃，选用当地农家养的土鸡制作而成，吃起来味美爽口，堪称美味佳肴中的上品。固原烧鸡采用独特的烹饪技巧，先蒸后炸的烧鸡出锅后外焦里嫩，鲜香扑鼻。吃起来香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，颇受当地和外来游客的欢迎。固原烧鸡携带方便，实乃走亲访友之佳品，也是固原必吃的特色美食之一。
隆德暖锅是用土暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的一种大烩菜，是宁夏固原隆德的特色美食，是隆德人餐桌上的重头戏，也是当地接待贵客最隆重的一道菜。隆德暖锅的传统做法，是选用最新鲜的当季食材，按照不同的类别将肉和菜一起放置于砂锅中，大火烧开，小火焖煮，香气四溢。隆德暖锅配菜丰富，荤素搭配，以旱萝卜片（用肉汤熬制）、大白菜片为主，装入暖锅最底层，俗称“菜底子”，二层装入丸子，三层装入粉条、豆腐、大豆芽、土豆块等，四层放猪排骨，也放香菇、木耳、冬笋等，五层就是“盖面子”，是用过了油的五花薄肉片逐个叠加，码成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁即可。
羊羔头不仅是宁夏固原地区非常有名的一种风味特色名吃，一般选用30-35天的小羊羔头制作而成，其软嫩醇香、不膻不腻、味道鲜美，也是固原著名的特色菜。羊羔头的制作非常考究，具体做法是将羊羔头洗干净，浸泡一夜，第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独家秘制的高汤和作料小火慢炖两小时就可以出锅了。羊羔头的吃法也很讲究，首先掰开羊羔头的上下颚，撕下腮帮的肉品尝，然后吃羊舌头、眼仁、羊鼻骨，最后可以吃羊羔头的精华所在——羊脑。五香羊羔头味嫩而不膻，相当美味。
隆德手抓排骨是宁夏固原隆德的一道家常菜，主要是将猪肉的肋骨和脊椎骨以及上面还附有的少量可以食用的肉，加入佐料，加工烧制成排骨菜肴，配以隆德香醋蘸食。隆德手抓排骨制作工艺独特，别有风味，一直受到县内外食客的青睐，成为固原一道不可缺少的美味佳肴。固原其他特色菜还有羊肉炒揪面片、清炖羊肉等。
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