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    前10贵州风味家常菜

    时间：2024/11/15 12:38:24 编辑： 来源：互联网 标签：贵州菜,家常菜,美食,菜系/中餐,菜谱食谱,

    【导语 INTRODUCTION】
    前10贵州风味家常菜扩展整理了关于家常菜相关精选推荐如：凉拌秋葵,西辣蛋,豉汁蒸排骨,爆炒羊羔肉,酸辣土豆丝,芋头扣肉,牛尾煲,清炒树仔菜,板栗烧鸡,白灼菜心。贵州菜也叫黔菜，由民族菜、民间菜、土司菜三大部分组成。贵州的菜特别讲究蘸水,而且味道香、辣、酸。在贵州家常菜菜谱中，除了辣子鸡、酸汤鱼、糟辣鱼、酸辣鱼腥草、金钩挂玉牌、糟辣脆皮鱼等，你还知道哪些好吃的黔菜特色家常菜呢？下面MAIgoo小编就为大家盘点下贵州最好吃的10道特色家常菜，一起来看看吧。
    贵州风味家常菜
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      贵州辣子鸡>>
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      酸汤鱼>>
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      糟辣鱼>>
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      酸辣鱼腥草>>
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      金钩挂玉牌>>
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      虾酸爆牛腰>>
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      糟辣脆皮鱼>>
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      折耳根炒腊肉>>
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      酸辣椒炒牛肉>>
    贵州风味家常菜

    1、贵州辣子鸡

    前10贵州风味家常菜

    贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。贵州辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制，然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥）炒香，倒入鸡块炒匀，再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，令人回味无穷。贵州辣子鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。

      2、酸汤鱼

      前10贵州风味家常菜

      酸汤鱼苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制，而用酸汤烹制鱼肴是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

        3、糟辣鱼

        糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。做法是将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

          4、酸辣鱼腥草

          鱼腥草又名折耳根、蕺菜，具有很好的清热解毒功效，因其带有一股鱼腥味，这让很多人难以接受，但却是贵州人的最爱。贵州人嗜酸辣，而鱼腥草又是贵州人的最喜欢吃的蔬菜之一，故此酸辣鱼腥草便是贵州地区百姓餐桌上最受欢迎的一道贵州特色家常菜，也是贵州十大特色菜之一。

            5、金钩挂玉牌

            贵州家常菜有哪些？排行榜ABC小编推荐金钩挂玉牌。金钩挂玉牌是贵州民间的家常菜，也是一道美味可口的传统名菜。这道菜制作特别简单，以豆腐为主要材料，烹饪以为主，吃时蘸以极具贵州风味的蘸水，有解腻、醒酒的作用，常常一上桌就会成为“众矢之的”被一扫而光。

              6、莲渣闹

              莲渣闹又名菜豆花，是贵州最为普及的家常菜，属于纯粹的素食品。这道黔菜家常菜，是用豆浆和白菜制作出来的，由于制作简单方便，冷的热的都好吃，很受大家欢迎。食用时蘸着极具贵州风味的蘸水，既开胃又下饭，也可什么调料都不加，当做清淡的汤菜来食用，特别爽口。

                7、虾酸爆牛腰

                虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特，烹饪牲畜内脏时可去除腥臊味，增添鲜味和独特的臭香味。虾酸爆牛腰便是一道贵州特色家常菜，闻起来臭香臭香的，吃起来味道却是好极了，非常开胃下饭，是贵州人最喜欢吃的特色家常菜之一。

                  8、糟辣脆皮鱼

                  糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里，然后淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。

                    9、折耳根炒腊肉

                    折耳根炒腊肉是一道贵州人最喜欢吃的家常菜，如果说什么蔬菜是贵州人的最爱，那么折耳根必须有名字。折耳根又名鱼腥草、蕺菜、猪鼻拱、截儿根，自带一股辛辣味，且有类似于鱼腥的味道，令人“望而生畏”，一般人都吃不习惯，但却是贵州人的最爱。折耳根做法有许多，折耳根炒腊肉便是贵州人餐桌上最为常见的家常菜之一。

                      10、酸辣椒炒牛肉

                      酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一，在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行，而有名的威宁圆头酸辣椒，不仅颜色艳如车厘子，而且口感酸中回甜。在黔菜家常菜谱中，酸辣椒炒牛肉便是一道深受贵州人喜爱的特色家常菜，特别开胃下饭。

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