前10合肥有哪些特色菜

时间：2024/11/14 14:18:34 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,合肥市,安徽美食,美食/饮食,安徽省,

【导语 INTRODUCTION】

前10合肥有哪些特色菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：枣庄辣子鸡,羊方藏鱼,拔丝山药,清蒸武昌鱼,慈化鸡,半月沉江,西坝豆腐,山粉条烧肉,炒代蟹,三杯鸡。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一。那么，合肥有哪些特色菜？合肥名菜有哪些呢？本文为你整理了合肥十大名菜，包括李鸿章大杂烩、曹操鸡、包公鱼、吴山贡鹅、吴山贡鹅、庐州烤鸭等等经典合肥代表菜，下次去合肥旅游，一定要亲自尝尝这些合肥特色菜噢！

合肥有哪些特色菜

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合肥有哪些特色菜

1、李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是安徽合肥一道汉族传统名菜，属安徽菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关，为合肥名菜的保留品种。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口的特点。李鸿章杂烩入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

2、曹操鸡

曹操鸡是最著名的名人名菜之一，本菜色泽红润，味道鲜美，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。这道菜也称作逍遥鸡，始创于三国时期，据说当时曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，这样鸡肉吸收了药效，烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

3、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名，也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。

4、吴山贡鹅

吴山贡鹅又名行密贡鹅，它既是徽菜名菜，上得了宴席，也是合肥名夜宵，入得了市井。吴山贡鹅选取的是优质鹅肉，味美而细嫩，鹅肉经过卤制之后，再进行加工，制作好的吴山贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。夜宵摊上的吴山贡鹅，为了适应火辣辣的夜宵氛围，口味会更重一些，这样吃起来也会更爽。排行榜ABC网小编了解到，吴山贡鹅具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，不患禽流感，故又称为“绿色保健食品”。

5、肥西老母鸡汤

合肥的肥西老母鸡全国闻名，是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜，因其“肥西”地域名称而得名，也是合肥最常见的一道家常菜。据有关资料记载，肥西老母鸡餐饮店的前身是一家百年老店。早在清光绪二十年(1894年)，合肥西乡束氏曾祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办老母鸡汤店，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自制秘方，精火熬炖，烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎，可谓路人闻香下马，食客击案称鲜，一时名震庐阳，誉满江淮。

6、庐州烤鸭

庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，也是合肥传统名吃。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。合肥市餐饮“烹饪”行业协会评为“合肥五大传统名小吃”荣誉称号。

7、怀胎鱼

安徽合肥的一道地方传统名菜。今日烹饪大师们，根据一个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。

8、御笔黄鳝

这道菜相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

9、洪武豆腐

又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日，一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”，食后感到美味可口，便常到此饭馆讨食，合肥菜中一绝，合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。

10、金钱鳖

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小、鳖如马蹄，不想这鳝细鳖小，可味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。从此这两道菜在开封、合肥等地广为流传，特别是每年的端阳佳节，合肥人多喜欢吃两道菜。

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精选地方菜相关热门推荐

1、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统代表名菜，至今已有百多年历史，属于鲁菜，是以嫩鸡肉作为主要原料，配上鲜辣椒、米醋、油、葱等作为辅料制作而成，是当地人酒席中必不可少的一道菜，一般最后一道菜上辣子鸡。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒，主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩，令人回味无穷，成为山东枣庄深受食客们的喜爱备受人们喜爱的一道菜。据MAIgoo小编了解，枣庄辣子鸡在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜。

2、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

3、拔丝山药

拔丝山药是泰安的一种传统名小吃，素馔名品，是过年的时候迎春菜式的一道甜点。吃起来会感觉甜甜的，再加上山药经过煮的过程，口感更是外焦里嫩，刚吃会感觉脆脆的，但是吃到里面会感觉软软的。再加上山药外面包裹着糖浆，味道甜而不腻。

4、清蒸武昌鱼

下酒菜，湖北传统名菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。制作过程中，重点在于火候的把握，时间太久，鱼肉会变老。豉油也是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。葱段、姜片可垫入鱼底，这是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

5、慈化鸡

慈化鸡是一道源自江西省宜春市慈化镇的特色菜，每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒晾干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒，用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口，成为宜春一道品味独特的风味农家菜，也是当地农家专门用来招待家贵客的必备菜肴。慈化鸡制作历史悠久，其特点是色泽红亮，口味咸鲜酸辣，回味无穷，深受广大消费者的喜爱。

6、半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

7、西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。

8、山粉条烧肉

山粉条烧肉是安徽省池州市地方一道家常所必备的美食，也是池州十大经典名菜之一。山粉条烧肉是用精致上等的猪肉所烹制完成的美味食品，它的制作过程较为简单，将土猪肉切骨牌块，烧至酥烂后加盐1克、味精5克调味后收至汤汁稍干备用。山粉加水约100克和盐2克，搅匀成稀粥状，煎成两面金黄的圆饼，用刀切成粗条。用少许菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉条，放料酒10克、酱油5克翻炒片刻，倒入烧好的土猪肉加水适量转小火烧约2分钟加味精五克至汁收干后装盘，撒上葱花即成。山粉条烧肉成品更是独具色香味俱全的特征，肉质软烂清香，口感极其的可口，多吃解馋。

9、炒代蟹

保定十大名菜有哪些？炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。据了解，炒代蟹是直隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请都要将此菜推荐给大家，广受好评。炒代蟹是吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹却有蟹味的一道菜，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制而成。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。

10、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。