吉安十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/11/19 4:53:59 编辑：来源：互联网标签：吉安市,特色名菜,江西省,江西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

吉安十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：西湖醋鱼,石山羊火锅,熬饭,葱爆羊肉,香菇炖鸡,淅川粉蒸肉,茶丰泥鳅火锅,如意冬笋,峨边坨坨肉,片皮乳猪。庐陵菜即吉安菜，属于赣菜，选料精细，讲究刀工，注重火候，在烹调上擅长煎炒、焖烧、炆炖、腌腊，注重保持原汁原味，咸鲜酱香酸辣，汤汁香醇，爽而不腻。那么，吉安名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了吉安市十大名菜，有吉安米粉蒸肉、永和豆腐、井冈烟笋炒肉、文山鸡丁、永新血鸭、全副銮驾、鹅颈、万安鱼头、清炖武山鸡、永丰宸肉等吉安菜代表名菜，一起来看看吉安特色菜吧。

吉安十大名菜

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吉安十大名菜

1、吉安米粉蒸肉

米粉蒸肉是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁的特点。米粉蒸肉广泛流传于南昌、赣州、吉安等地区，在吉安叫鲊（zha）肉，吉安每年立夏和过年都有吃米粉肉的传统习俗，也是吉安地区的传统名菜。吉安米粉蒸肉是以芭蕉叶包粉蒸肉，还添加了吉安传统调味料红曲。吉安除了米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉、粉煎肉、粉晒肉等多种多样的吃法。以吉安米粉蒸肉为代表的米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。

2、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

3、井冈烟笋炒肉

井冈烟笋炒肉是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴，也是吉安市著名的特色菜。因井冈烟笋肉的味道非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。井冈烟笋炒肉色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

4、文山鸡丁

江西文人菜的经典代表菜，江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。

5、永新血鸭

永新血鸭是江西吉安永新县地方传统名菜，属于赣菜系，是用鸭肉和鸭血制作而成的菜肴，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜，流行于永新、井冈山、安福、遂川、吉安县等多个县域。血烧是极具吉安地域特色的烹调方法，而永新血鸭就是这种做法的代表菜。此菜色泽红亮，香味四溢，味道醇厚，香辣开胃，让人食欲大增。吉安除了血鸭，还有血鸡、以酸血酒做的酸血鸭、永新血狗、永新血鳝、庐陵血兔、安福血鹅等特色菜。

6、全副銮驾

全副銮驾是江西吉安的一道地方传统名菜，属于赣菜系，也是吉安地区脍炙人口的特色菜。此菜选用江西吉安本地鸡，先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再上糖色，加糖、醋、酱油、香料等调味料焖至酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。全副銮驾不仅色泽红亮，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩，味道香浓。

7、鹅颈

鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。吉安名菜鹅颈的做法是把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸即可。做好的鹅颈肉鲜果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。另外，还有以蛋皮卷肉的鸡颈，也是地方传统菜。

8、万安鱼头

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。MAIgoo小编推荐吉安万安另一道代表名菜：窑头豆腐，与万安鱼头齐名的传统名菜，素有：“窑头豆腐百嘉酒”之说，是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。

9、清炖武山鸡

清炖武山鸡是江西吉安市泰和县传统的特色名菜，主要选用泰和县山鸡炖制而成，鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。武山鸡又称泰和鸡，是著名的饮食药用鸡，从肉到骨都有极高的药用价值，在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤。

10、永丰宸肉

永丰宸肉，又叫时肉，是江西吉安市永丰县的一道风味独特的传统名菜，其制作工艺复杂，历史悠长，曾经是永丰地方酒席的大菜，在永丰民间广为流传。永丰宸肉是以五花肉、肉皮、大骨长时间熬制而成，其特点是肥而不腻，入口即化，浓香馥郁，余味绵绵。MAIgoo美食小编推荐永丰菜其他代表菜：永丰霉鱼、油淋鸡、火焙肉、永丰连扣、狮子丸、永丰芋饼、熬肉、永丰扣肉、永丰切腊、永丰大烩、永叔鱼丝等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系，这道菜选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处；盛菜时，浇上一层糖醋，成菜色泽红亮，使其鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月10日西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜之一。

2、石山羊火锅

石山羊火锅是海口特色风味菜，此菜选用海口琼山境内的石山羊，加上配制方法和佐食方式独特，因而闻名遐迩，尝过者无不叫奇称绝。石山羊皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。此菜汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。

3、熬饭

熬饭其实就是带肉汤的烩菜，青海人习惯把烩菜叫成熬饭或者“闹闹”，是一道极具地方特色的美食。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的汤中（羊肉汤最好），放入粉条、白萝卜块、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子、青菜等，然后加点调味料，烧沸即可食用。这道青海特色菜，其实是一种懒人饭，做法很简单，吃起来味道却特别棒，是青海人最爱吃的菜之一。

4、葱爆羊肉

葱爆羊肉是老北京的一道传统清真菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道清真菜可以说是羊肉最简单的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻气消失无踪，吃起来也是独具风味，葱香四溢。该菜品是许多人餐桌上最为常见的一道菜品，还被评为新疆十大经典名菜。

5、香菇炖鸡

香菇炖鸡的主要食材就是鸡肉和香菇，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效；香菇能健脾开胃、促进体内免疫力的增强，因此这道菜特别适合在冬季进补。香菇炖鸡的做法非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民欢迎。这道菜营养丰富，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，对老人或者孕妇尤其有益。

6、淅川粉蒸肉

淅川粉蒸肉又叫荆紫关粉蒸肉，是河南省南阳市淅川县荆紫关的传统名菜，是荆紫关“八大件”的代表菜之一。此菜油而不腻，粉而不散，甜而不延，香而不流，深受民间珍爱，为荆紫关宴席上不可或缺的一道硬菜。淅川粉蒸肉选优质肥肉，带皮煮熟，切成长四寸左右的肉片，用炒熟的玉米糁把肉片拌匀，粉条、香苜蓿拌上玉米粉放在肉片之上，放入笼中蒸熟即可。以粉蒸肉为代表的荆紫关“八大件”，是当地著名的宴席名菜，是由粉蒸肉、香酥肉、方肉、汆盘、八宝米、荆关小炒、荆关豆巾、清蒸狮子头八道菜品组成。

7、茶丰泥鳅火锅

浙江丽水最有名的菜是什么？茶丰泥鳅火锅是丽水名菜之一，主要选用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅所烧，重点就在于没有泥腥味，味美却入口不腻，吃着不上火。其做法是将泥鳅倒入容器中，加入老酒将鳅醉晕，芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟待用。将锅烧热，加入菜籽油烧熟，放入蒜末，姜末，酒糟，紫苏酱炒香，加入水烧开，再放入泥鳅加入味事达酱油，鸡精、味精、盐、白糖用慢火烧5分钟，后加入切好的芋艿出锅放上新鲜的紫苏，即可上菜。泥鳅营养价值非常高，被称为“水中人参”味道鲜美，富含人体所需的蛋白质，低脂肪，有滋阴壮阳及养颜等功效。

8、如意冬笋

如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜，以笋薄片卷虾茸成如意状而得名，选用冬笋、虾仁等为主食材，配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋，相传，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋，其深知笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜，家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成，安石食后，味甘如饴，便将此菜取名“如意冬笋”，凡有客到，烹以待客，从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

9、峨边坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。

10、片皮乳猪

去钦州吃什么菜好？皮片乳猪，是广西菜的一种制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。主料为烤猪烧叉、千层饼以及酸甜菜、芝麻酱等配料，菜品色泽油亮，皮松肉软，风味独特，是享有盛名的钦州名菜。片皮乳猪吃时蘸上酱汁，那味道直让人拍案叫绝。清代烤乳猪被列为“满汉全席”要菜之一，它和烤鸭一起，称为“双烤”是第二摆台的首席，上席时用红绸覆盖，厨师当众揭开片皮，十分隆重。