马鞍山特色菜有哪些白桥糖藕上榜,第一是口袋鸭

时间：2024/11/19 12:05:27 编辑：来源：互联网标签：马鞍山市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

马鞍山特色菜有哪些白桥糖藕上榜,第一是口袋鸭扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：长春酱肉,夜郎苗家回锅肉,方腊鱼,鸡汁鳕鱼,长潭胖头鱼,家乡酿鲮鱼,清蒸武昌鱼,太原羊杂割,炭烤羊尾尖,花园红烧肉。马鞍山横跨长江、接壤南京，当地的物产非常的丰富，其美食风格属于徽菜沿江风味，那么马鞍山名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了马鞍山九大名菜，包含了口袋鸭、烤方肉、含山老鹅汤、烂腌菜汁蒸豆腐、封扁鱼、马鞍山八宝菜、和县炸牛肉、白桥糖藕等马鞍山特色菜，其中含山老鹅汤汤汁独特，吸引了南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名前去品尝。下面就随本文详细了解这马鞍山九大名菜吧！

马鞍山特色菜有哪些

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马鞍山特色菜有哪些

1、口袋鸭

口袋鸭是马鞍山传统名菜，其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。据载明末清初，“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地，因农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱，至此在民间广泛流传。抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭。

2、烤方肉

烤方肉，亦称烤方，是当涂县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史，也是马鞍山传统名菜之一。烤方肉是用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。

3、含山老鹅

含山老鹅汤又叫东关老鹅汤，是马鞍山含山特色菜。其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来，节假日更是一汤难求。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。品尝含山老鹅汤，MAIgoo小编推荐三口塘老鹅汤、肖氏老鹅汤饭店等。

4、烂腌菜汁蒸豆腐

烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜，冬菜薹腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸，中医常以此治疗多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝盛宴款待，却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的特色菜，已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。

5、封扁鱼

封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”，其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录，封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼，也可红烧。

6、马鞍山八宝菜

八宝菜是江浙、安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食，在皖江地区有几百年的历史，八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意，色泽金黄，酱香味浓。马鞍山人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是八宝菜，是马鞍山过年家家必备的一道小菜。八宝菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。八宝菜还分为冷菜素八宝跟热菜荤八宝哦，配料各不相同，味道也不同。每家准备的八样菜品都不一样，常见的有胡萝卜丝、茶干丝、黄花菜、花生米、莴笋干、咸菜丝、笋丝和木耳。

7、金安康蘑菇宴

金安康蘑菇宴是马鞍山特色宴席菜，以保龄菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇种精致的食用菌营养菜、各种蘑菇酱、山珍菌王汤、菇疏脆片和航空休闲即食保龄菇片等组成，浓缩百菇精华，集营养之大成，摒弃了传统的腌制、油炸和膨化方法，营养比大豆、牛奶还丰富。MAIgoo美食小编推荐马鞍山其他特色菜：黄山寺皮蛋、黄池小菜、博望风鱼、臭咸菜烧鸡、釜山螃蟹等。

8、和县炸牛肉

和县炸牛肉是马鞍山和县传统名菜，属于徽菜。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。排行榜ABC美食小编了解，炸牛肉以和县民族饭店制作比较正宗，其"炸牛肉’已入选马鞍山市级非遗文化遗产名录。

9、白桥糖藕

白桥糖藕是马鞍山的特色菜，选用自露前的生姜、白糖、醋、盐等加工而成。汁多渣少，肉质脆嫩，香味深厚，又甜又嫩，鲜美可口，食后残留牙缝之姜，有隔夜其味不变之妙，且有清凉败火、开胃健身之功效。

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长春酱肉>>
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1、长春酱肉

长春酱肉是吉林省长春的传统特色美食，属于东北菜，采用五花肉制作而成，也是长春的特色名菜。长春酱肉的制作工艺十分精细，用料非常考究，选用优质的五花肉、丁香、陈皮、豆蔻为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，制作出来的长春酱肉肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。长春酱肉温度在30摄氏度以下，还能存放较长时间不变质。

2、夜郎苗家回锅肉

毕节黔西美食推荐有哪些？夜郎苗家回锅肉，源自苗家逢年过节的杀猪饭，这道回锅肉的肉宽厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。据MA Igoo网编了解，正宗的夜郎苗家回锅肉选用乌蒙山区的赫章可乐猪，当地苗族人民将片好的猪肉用秘传的方法处理好后，再配以苗家酱辣椒进行炒制，这样做出来的回锅肉肥而不腻、软糯生香，更能让食客尽情享受大块吃肉的快感。

3、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜之一，此菜选用新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。黄山方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，烹调方法有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的，其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。方腊鱼是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名"大鱼退兵将"。

4、鸡汁鳕鱼

鸡汁鳕鱼，是一道传统的汉族名菜，属于浙江菜，也是浙江丽水十大美食。鸡汁鳕鱼的色泽黄色，鱼肉鲜嫩，口味酸甜带辣，食之回味无穷。鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种，鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。这道"鸡汁鳕鱼"的制作一反我们习惯的方法而采用软炸，保持了鱼肉的鲜嫩，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿又让鳕鱼别有风味，体现了浙江菜肴清爽鲜嫩的风格。

5、长潭胖头鱼

长潭胖头鱼，即红烧长潭胖头鱼，是浙江台州市黄岩长潭名头最响的招牌菜，选用长潭水库出产的胖头鱼为主要材料，采用红烧的烹饪方法制作而成，是长潭鱼宴经典代表菜，也是台州特色菜之一。长潭胖头鱼的鱼肉更鲜美，其做法一般分红烧和白烧两种，最经典是红烧，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。以长潭胖头鱼为代表的“长潭鱼宴”，是台州著名的宴席名菜，采用长潭湖的湖鲜和沿湖种植的绿色蔬菜为食材，形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭鱼宴系列菜，代表菜包括红烧长潭胖头鱼、白烧胖头鱼、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等宴席名菜。

6、家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系，也是佛山顺德传统名菜。鲮鱼是顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多，家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

分类：名菜
产地：广东省佛山市顺德区

7、清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美

8、太原羊杂割

太原羊杂割，又称“羊杂碎”，是太原一道特色菜，属于晋菜，也是一道汤菜，里面有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同，太原杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

9、炭烤羊尾尖

炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域创新菜，羊尾尖表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。此菜是选用羔羊羊尾骨，腌制后炖熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，总有意犹未尽，欲罢不能的感觉，慢品细咽的回味之中，便留下了最深的味觉记忆。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，还有石烹羊尾尖和红烧羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一，成为内蒙古赤峰味道。

10、花园红烧肉

花园红烧肉是湖北孝感孝昌县的特色菜，是过年过节、宴请亲朋好友的主题菜，也是婚丧嫁娶酒席的压席菜。烧花园红烧肉要先将五花肉洗净切块加料酒等进行腌制，然后油锅烧热倒入五花肉，翻炒至颜色金黄时翻入姜、蒜、酱油继续翻炒，加水焖半小时，接着加入适量白糖和蚝油翻炒出锅即可。孝感县的花园红烧肉久具盛名，有“远方朋友来孝昌，不吃烧肉心自慌”说明其自有独特之处。

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