中山传统名菜盘点石岐乳鸽排第一,小榄菊花肉上榜

时间：2024/11/23 21:05:22 编辑：来源：互联网标签：中山市,特色名菜,广东省,广东美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

中山传统名菜盘点石岐乳鸽排第一,小榄菊花肉上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：黄河口毛蟹,筒鲜鱼,熘腰花,永州阳尖鱼,面炕鸡,红烧河豚,水煮鱼,八宝布袋鱼,熏五香大马哈鱼,卤煮鸡。中山菜属粤菜中的广州菜系，以精细、选料广博，而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致。那么，中山特色菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了中山十大名菜，包含了石岐乳鸽、小榄菊花肉、小榄炸鲮鱼球、沙溪走地鸡、钵仔禾虫、子姜焖鸭、中山霸王鸭等中山地方名菜，还包含了沙溪扣肉等中山宴席名菜，一起来看看代表中山的菜有哪些吧。

中山传统名菜盘点

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中山传统名菜盘点

1、石岐乳鸽

石岐乳鸽不仅仅是中山传统名菜，而作为街边小食，也是中山市著名的特色小吃，选用的是中山石岐的优良乳鸽，这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。其中，红烧乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许，乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

2、沙溪扣肉

沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一，早已飘香大地，更是因其“肥而不腻、入口即化”的美味被当地人尊称为“菜王”，成为中山沙溪著名的传统名菜，属于粤菜系，也是中山一道著名的宴席名菜。这道沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱，沙溪扣肉选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺更要按照工序慢工细作，才能做到味香肉滑肥而不腻，入口即化。在沙溪民俗中，隆都人办筵席时，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪当地人对这道传统名菜非常喜欢，不仅因其甘香馥郁，更因其缠缠绵绵，渐渐浓郁的口感勾起人们对过去青葱岁月时初恋的追忆。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。

3、小榄炸鱼球

小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的传统名吃，起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼、腊肉粒，，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶，又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油炸之。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。小榄炸鱼球入选“广东百种传统特色小吃”。

4、小榄菊花肉

小榄菊花肉不仅仅是一道色香味俱全的传统名肴，还是中山小榄地区一种精美的传统点心，也是名贵的送礼佳品。菊花肉主要产在小榄，传统制法是选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不腻。小榄菊花肉入选“广东百种传统特色小吃”，据MAIgoo美食小编了解，用小榄本地名菊制作的美食小吃还有菊花鱼球、小榄菊花酒、小榄菊花八宝饭，成为这里飘香街头巷尾的传统美食。

5、钵仔禾虫

钵仔禾虫是中山地区一道传统名菜，中山是鱼米之乡，水稻种植面积大，历来盛产禾虫。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久，钵仔禾虫成为中山一道特色风味菜。禾虫的民间烹调方法甚多，或煎、炖、煲鲜禾虫，或哂禾虫干，腌制禾虫酱，后者甚至是农家常年的备用菜。

6、沙溪走地鸡

沙溪走地鸡是中山一道著名的特色菜，是选用沙溪镇的特产走地鸡做出来的白切鸡，属于粤菜，也是“沙溪三件宝”其中之一。沙溪走地鸡肉质鲜美，营养丰富，加上烹饪方式独特，鸡皮爽脆肉、入口嫩滑，鸡味特浓，深受中山人和港澳地区的食家的欢迎。其中高佬饭店、圣狮市场饭店等的白切鸡较为受欢迎。

7、菊花三蛇羹

菊花三蛇羹是中山小榄地区一道特色菜，是一道以蛇为主要食材制作的一道粤菜，属于小榄菊花美食的一种。三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇。用猪骨，老鸡作为汤底料，柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起，蛇段夹起剥肉成丝。蛇肉丝量入鸡汤，将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝，最后以菊花花瓣入馔。

8、子姜焖鸭

子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，是一道广东中山的传统名菜，属于粤菜。中山地区盛行吃麻鸭的习俗，沙田地区居民用锅焖全鸭，俗称“燎鸭”，民田地区多用子姜焖鸭，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。

9、中山霸王鸭

中山霸王鸭是中山传统名菜之一，中山农村盛产家鸭和野水鸭，两者肉质俱佳，酒馆用以烹制中山名菜“霸王鸭”。霸王鸭的做法也是相当复杂和讲究，选用大小适中的鸭，去毛，然后将所有骨头剔除，只留头、外皮和肉，将薏米、绿豆、栗子、百合、蛋黄、莲子等10多种食材填充进鸭肚里，然后将鸭子入屉蒸上几个钟头后，出屉后加汁烩即可。“霸王鸭”在中山一带甚为流行，味道香浓而不腻，深受食客喜爱。

10、菊花八宝糯米饭

菊花八宝糯米饭也是中山特色菜之一，由菊花糖、猪油、糯米、八宝料等精制而成的菊花八宝饭，在传统菊花宴上，酒过三巡，菜过五味后，菊花八宝糯米饭往往会作为压轴的一道菜式呈现。粒粒饱满的糯米经过精挑细选，提前浸泡，蒸糯米的水量需要经过严格控制，以确保口感的软糯绵密。糯米入锅蒸熟后，加入适量的糖和猪油调味，搅拌均匀后放入手工制作的豆沙和榄仁。趁着余温定型，最后撒上鲜嫩的菊花瓣，方能完成这一道蕴含无限匠人心思及传统手艺的特色美食。

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1、黄河口毛蟹

黄河口毛蟹是山东省东营市垦利的一道常见菜品，也是山东东营特色美食前十名。这道菜以黄河口毛蟹为主要原料，黄河入海口毛蟹是利用良好的自然生态和清新的黄河水源，采取生物防病措施，使用自育优质蟹苗和绿色饲料养殖的，是黄河三角洲地区特有的水产品。大闸蟹的吃法有很多，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸或盐焗。盐焗黄河口毛蟹，把螃蟹身上的盐抖掉，就可以大口开吃了，会让人发出“这蟹好甜”的惊叹！

2、筒鲜鱼

河南信阳名吃有哪些？筒鲜鱼是河南信阳商城地方风味名菜，因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。筒鲜鱼的做法是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

3、熘腰花

熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山传统名菜，属于冀菜之京东风味菜。熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，后经不断完善，成为现在的熘腰花。熘腰花入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河北榜名单，被评为"中国菜"河北十大经典名菜。

4、永州阳尖鱼

永州阳尖鱼是以阳尖鱼为主料，加入调料焖制而成的，具有鳞片香脆酥，肉质软嫩的动物性水产热菜，也是永州出名的菜。永州阳尖鱼，又名洋尖鱼，产自永州的潇湘河，它不但是永州的名鱼，更是永州地区传统风味名菜。洋尖鱼生长环境优越，长大的永州阳尖鱼，经煎焖而成，它的鳞片香脆、肉质细腻如脂，入口即化，具有桂鱼的细嫩、青鱼的甘甜、鳝鱼的油润、鳅鱼的鲜香。按照永州食俗，将阳尖鱼去鳃、剖腹去内脏、清洗净、剞一字花刀，茶油烧红将鱼煎至两面黄，再焖至软烂，吃过的人都叫绝：软嫩香脆酥，爽而不腻，甘鲜腴芳。永州人好客，总是将引以自豪的地方菜阳尖鱼招待外地客人，由此这道菜也就名扬四方，有口皆碑。

5、面炕鸡

面炕鸡又称面包鸡，是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜，属于豫菜系，河南信阳特色菜单之一。面炕鸡用的是农家散养的公鸡，宰杀洗净后用秘制的酱料腌制，再在外边裹上淮滨本地手工红薯粉、面粉、鸡蛋，用平底锅炕制而成，炕的时候四面金黄，外酥里嫩。经过炕制的鸡再配以青菜、粉条等辅料下入锅中煮好。面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法，比如面炕。

6、红烧河豚

红烧河豚是江苏省江阴市、镇江等沿江地区的传统名菜，主要选用人工养殖的长江河豚制作而成，此菜浓油赤酱，令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，汁浓醇，是一道色香味俱全的菜肴。江阴人吃河豚的方法有很多，有红烧、白烧、奶汤、笋烧等多种做法，其中以红烧最为经典，红烧河豚被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。排行榜ABC美食小编温馨提示：从2021年1月开始，我国开始为期10年的“长江禁渔计划”，严禁食用野生河豚、刀鱼等河鲜，想吃江阴红烧河豚，可以食用人工养殖的长江河豚，而且河豚有剧毒，食用有风险，必须去专业的河豚餐厅。

7、水煮鱼

水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，系重庆江湖菜的代表，是重庆一道经典名菜。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。“水煮鱼”原是川菜小河边盐帮菜水煮技法的传统菜，水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，1983年在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大，从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力定型，使重庆水煮鱼成为川菜水煮系列精品名菜之一。水煮鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

8、八宝布袋鱼

八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

9、熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是哈尔滨阿城区的地方特色菜肴，也是黑龙江哈尔滨特色美食之一，属于龙江菜，选用乌苏里江出产的大马哈鱼而制作而成，此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到。熏五香大马哈鱼制作方法是：先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油即可。乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。MaiGoo小编推荐哈尔滨其他特色菜：酥黄菜、苏波汤、铁锅炖鱼、赛熊掌等等。

10、卤煮鸡

卤煮鸡是河北保定的特色菜肴，属于河北菜，入选2021保定美食文化节“保定十大老字号美食”名单。据买购网小编了解，卤煮鸡的做法比较复杂，一般采用隔年老鸡，宰杀处理干净后，放入特制的卤水中先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右，卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀，鸡熟出锅，整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。这样做的卤煮鸡的特点是色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。

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