贺州十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/11/19 4:07:39 编辑：来源：互联网标签：贺州市,美食/饮食,特色名菜,广西,广西美食,

【导语 INTRODUCTION】

贺州十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：崇武鱼卷,溜肉段,甲鱼粉皮,总督豆腐,鄱阳三色鱼,炒螺肉,豫式黄河大鲤鱼,网油清蒸鲥鱼,上汤焗龙虾,车螺榄钱煲。贺州是一个多民族聚居地和中国传统的客家之乡，贺州菜以客家菜为主，充满着丰富的民族特色。贺州菜主要特色就是善于酿汤，逢菜必酿。那么，贺州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了贺州十大名菜，有贺州三宝酿、贺州白切鸡、黄田扣肉、黄姚豆豉宴、南乡白切鸭、富川糟辣鱼、藠头酸辣鲤鱼、客家盐酒鸡、黄姚豆腐酿等贺州著名的特色菜，其中，贺州客家三宝酿被评为“中国菜”广西十大经典名菜，一起来看看贺州的代表菜吧。

贺州十大名菜

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贺州十大名菜

1、贺州三宝酿

贺州三宝酿，又叫客家三宝酿，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟。可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合，也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合。客家煎酿三宝是贺州人每天饭桌上必不可少的一道菜，大家要是来贺州，一定要尝尝客家煎酿三宝。贺州三宝酿入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。贺州特色客家酿菜还有大宁豆腐酿、瓜花酿、蒜酿等。

2、贺州白切鸡

白切鸡是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，广泛流传于广西、广东等地，也是广西著名的特色菜之一。白斩鸡作为待客压轴的主菜，每逢过节，贺州人有“无鸡不成宴”之说，其中以信都三黄鸡最为有名。贺州白切鸡，即贺州白切三黄鸡，选用鲜美、嫩滑、甘香的信都三黄鸡为主料制作而成，也是贺州著名的传统菜肴，属于桂菜。贺州白切鸡做法简单，只要将洗干净的鸡放入沸水的锅中，煮熟捞起待凉，切块，蘸用油和酱油爆香过的沙姜片，葱白的调味汁，即可食用。白切鸡入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，而在贺州市美食评选活动中，贺州白切鸡被评为“贺州十大金牌名菜”。

3、黄田扣肉

黄田扣肉是广西贺州地区著名的特色菜之一，属于桂菜，每逢过节，贺州当地宴席上必备这道菜肴，素有“无扣肉不成席”之说，也是贺州喜宴招待宾客必备的宴席名菜。扣肉在广西比较常见，而贺州的黄田扣肉是独一无二的，别有一番风味。贺州黄田扣肉是双扣的，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，这样吃起来清爽不腻，入口即化。此外，黄田扣肉是加了冰糖，但甜而不腻，口感独特。黄田扣肉主要制作原料有五花肉、芋头、黄酒、冰糖、红枣、香菇、豆腐乳、十三香、酱油等，上笼蒸的时候，扣肉是肉皮朝下，整齐地摆在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盘中即可上桌。在贺州市美食评选活动中，黄田扣肉被评为“贺州十大金牌名菜”。

4、黄姚豆豉宴·豆豉蒸排骨

黄姚豆豉宴是广西贺州黄姚古镇以豆豉为原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是贺州著名的宴席代表菜。黄姚豆豉宴菜式种类颇多，是黄姚的一大特色菜系，当地名菜都是和豆豉有关的，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切鸡、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有讲究，其品味迥异，已成为黄姚的闪亮名片。其中，黄姚豆豉蒸排骨是黄姚豆豉宴的代表菜之一，也是贺州特色菜之一。此菜将豆豉的味道和肉味完美结合，风味独特，排骨肉质鲜嫩入味。在贺州市美食评选活动中，黄姚豆豉排骨被评为“贺州十大金牌名菜”。除了豆豉宴，MaiGoo美食小编推荐贺州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是贺州传统的客家和瑶族最具代表的宴席。

5、南乡白切鸭

南乡鸭，又称南乡麻鸭，其以肉质细嫩，润滑清甜，无膻味而深受广大消费者青睐。而南乡白切鸭是以南乡麻鸭为主料，采用白切的烹饪方法制作而成，是贺州著名的特色菜之一。南乡白切鸭的做法是将鸭杀后去毛和内脏，放入锅内煮沸20分钟取出切成块放在碗碟里，用豆豉、生姜、盐油、葱蒜等做成香佐料，将白切鸭蘸香料食。清甜、脆口，可与白切鸡媲美。在贺州，壮乡人常以南乡白切鸭招待外地客人。“南乡白切鸭”以其独特的甜、香、嫩，被评为贺州市八大特色名菜之一。在贺州市美食评选活动中，南乡白切鸭被评为“贺州十大金牌名菜”。

6、富川糟辣鱼

富川糟辣鱼是广西贺州富川的特色菜之一，属于桂菜系，也是贺州特色名菜之一。富川糟辣鱼的制作并不复杂，其做法是将河鱼洗净切块，用盐、味精、酱油、淀粉腌制好备用，将糟辣椒在锅中炒香，加入姜丝，再加入腌制好的鱼块，加水稍炒，加盖焖制，待汤汁基本收干后起锅。这样一盘色泽金红，肉质鲜嫩的糟辣鱼就做好了，河鱼的鲜美与剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味无穷。在贺州市美食评选活动中，富川糟辣鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。

7、瓜花酿

瓜花酿是广西贺州客家特色菜之一，在贺州有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说，而瓜花酿是贺州客家酿菜的经典名菜。瓜花酿的做法是将南瓜花去梗去蕊，就变成一个天然的器皿，然后将豆腐、鸡蛋、葱花捣碎拌匀，配上肉，放入调制好的酿心，花尾一收一包，瓜花酿就做好了。瓜花酿适合蒸或煮，出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，闻着都能让人沉迷。一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻。在贺州市美食评选活动中，瓜花酿被评为“贺州十大金牌名菜”。

8、藠头酸辣鲤鱼

藠头酸辣鲤鱼是广西贺州钟山一道特色菜之一，属于桂菜系，是贺州人们餐桌上最受欢迎下饭菜之一，每到逢年过节，喜寿宴席，这道藠头酸辣鲤鱼成为了贺州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠头酸辣鲤鱼的特点是色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。在贺州市美食评选活动中，藠头酸辣鲤鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“贺州十大金牌名菜”：英家头菜肉饼、瑶山腊肉、稻香狗肉、桂江一鱼多吃等。

9、客家盐酒鸡

客家盐酒鸡是广西贺州市富川瑶族自治县的特色菜之一，在以前，广西客家人居住的地方没有冰箱，保存食物不方便，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的盐酒鸡，吃起来除了有盐焗鸡的风味，还可以品尝出客家米酒的香醇甜美，成为贺州客家菜的代表菜之一。客家盐酒鸡以阉鸡为主料，做菜时，将鸡放入锅中煮至熟透，趁热抹上盐，放凉后切块，将鸡肉码在碗里，倒入米酒，加入适量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入葱、姜等佐料煲汤。

10、黄姚豆腐酿

黄姚豆腐酿，也称客家酿豆腐，是广西贺州黄姚古镇的特色菜之一，也是贺州客家最具代表的菜肴之一。黄姚豆腐酿是选用当地的黄姚豆腐制作而成，味道极佳。黄姚豆腐美名远扬，非常嫩滑，大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡啄？黄姚豆腐酿的做法是将黄姚当地的豆腐切碎揉碎，加入馅揉成小包，加入黄姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黄姚豆腐酿既滑又嫩，百煮不烂，口味极佳。香嫩的肉馅加上柔软的豆腐，口感刚刚好，简直绝配。除了黄姚豆腐酿，MaiGoo小编推荐贺州其他客家菜：贺州菜酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、笋酿、大宁豆腐酿等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、崇武鱼卷

崇武鱼卷不仅是闽南泉州沿海的传统名菜，也是泉州十大名小吃之一，以马鲛鱼肉为主料，且做法讲究，鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食，其煎炸时色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，既不见鱼肉也不含腥味；入汤则鲜美无比，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香。

2、溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，是百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

3、甲鱼粉皮

甲鱼粉皮，又叫甲鱼煮粉皮，是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜，此菜色泽白润，味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单，是将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。甲鱼粉皮被江西省旅游局评为赣菜“十大名菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

4、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。据了解，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，注重饮食，讲究营养，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

5、鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，属赣菜系赣鄱菜，也是江西省上饶市著名的特色菜之一。鄱阳三色鱼制作历史悠久，相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼，此后，此菜成为上饶著名的传统特色菜。鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”。

6、炒螺肉

炒螺肉是以螺肉、洋葱、辣椒为原料制作的一道菜品，其味道鲜美，是绝佳的下酒菜，也是钦州十大名菜之一。钦州炒螺肉的做法是将螺肉用热水氽烫1分钟，捞起螺肉沥干水份。用2大匙油起油锅，加入洋葱丝、蒜末、辣椒丝、姜丝、葱段爆香，加入螺肉翻炒均匀，加入米酒，加入酱油膏，加入糖调味，以大火快炒以上材料，汤汁不用收乾以免螺肉老掉。起锅前加入九层塔炒匀，淋上香油即可起锅。

7、豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

8、网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系，此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。清蒸鲥鱼原为江苏名菜，上海引进后改造，制作方法是把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美，可酒酿，更符合上海人口味。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

9、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。

10、车螺榄钱煲

车螺榄钱煲将车螺与榄钱一起煨制，清甜爽口，体验最为原生态的滋味。榄钱是红树林结的果实，每年八月左右是收成季节，得坐船出海去采集，采集回来后要去掉硬皮，再放进清水浸泡大半天，才能用来做菜。榄钱口感甘甜清爽，非常独特。舀上一勺放进嘴里，顿时感受到榄钱的柔软。轻咬像姬菇，细品又像滑溜的肉片，当地人还说像灵芝的味道。揽钱还有凉血降火调节免疫力的功效噢！最常见的就是车螺榄钱煲，肥美的车螺和榄钱闷炒、煲汤，绝对是最原生态的美味。