苏帮菜代表菜你吃过几道？上榜,第一是松鼠鳜鱼

时间：2024/11/19 14:48:08 编辑：来源：互联网标签：苏州市,特色名菜,苏州美食,美食,苏菜,

【导语 INTRODUCTION】

苏帮菜代表菜你吃过几道？上榜,第一是松鼠鳜鱼扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：炒咬墙,凤趴窝,大虾烧白菜,鲁山揽锅菜,洛阳熬货,薄片火腿,白灼水东芥菜,蒸笼沙虾,桂林田螺酿,安陆翰林鸡。苏帮菜，即苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏菜四大地方菜系之一，又称为苏州菜，有很多经典的传统名菜。那么，苏州有哪些经典名菜呢？苏州传统名菜又有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了苏州十大名菜，包括松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊、酱方、母油船鸭、樱桃肉、苏州卤鸭等苏州名菜，其中，松鼠桂鱼被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，一起来看看苏帮菜的代表菜吧。

苏帮菜代表菜你吃过几道？

推荐排行

随机排行

人气排行

01
松鼠鳜鱼>>
0
02
常熟叫花鸡>>
03
碧螺虾仁>>
0
04
鲃肺汤>>
0
05
响油鳝糊>>
0
06
酱方>>
0
07
母油船鸭>>
0
08
樱桃肉>>
0
09
苏州卤鸭>>
0
10
清炒虾仁>>
0

苏帮菜代表菜你吃过几道？

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。

2、常熟叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，属于苏菜之苏帮菜系列。叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，风味独特。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。MaiGoo小编推荐苏州其他经典名菜：碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊、母油船鸭、酱方、樱桃肉、清炒虾仁等等。

3、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜之苏帮菜，主要以虾仁主料，选用西山特产碧螺春，以碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。此菜既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味，充分体现了江南美食的“食不厌精”，具有浓厚的苏州地方特色。

4、鲃肺汤

鲃肺汤是一道名扬海内外的汤菜，在中国汤排名中连年上榜，它用产于木渎一带太湖里的鲃鱼内脏为原料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。鲃鱼又名斑鱼，光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产，斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼，鲃肺汤的吃法也有讲究，有“置、赏、品、味”四个步骤，最后趁着鱼肝的回味，把鱼汤喝下去，回味无穷。

5、响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏菜之苏帮菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，也是苏州一道特色传统名菜。响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，把做好的鳝鱼盛盘，葱姜末置于鳝糊上，再加少许胡椒粉，再将一勺滚油往鳝糊上一浇，瞬间烫得吱吱作响，而这也是这道菜的点睛之笔。此菜特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

6、酱方

酱方是江苏省苏州市传统的特色名菜，属于苏菜系之苏帮菜，其特点是咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有浓郁的苏帮风味。酱方原材料为五花肉，选用新鲜、肥瘦相宜的猪五花肉，经过烧、煮、焖、炖等复杂工序，在锅底铺上葱、蒜，在肉块上淋上特制的酱汁和汤汁，大火煮开，小火焖酥即可。出锅后的酱方一般会被摆到垫有青菜的盘子里，然后用刀横横竖竖切成等大的小块，在上面淋上酱汁。

7、母油船鸭

母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系之苏帮菜，是江苏太湖船菜的代表菜。作为苏州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船众多，船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎，游客称为“船鸭”，后经苏州地区厨师改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜，也是苏州著名的传统菜，其特点是鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。

8、樱桃肉

樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属于苏菜系。樱桃肉不是用樱桃做的，而是用猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。这道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜和下饭菜。

9、苏州卤鸭

苏州卤鸭是一道以鸭为主料的传统冷菜，属于苏菜系之苏帮菜，此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品，也是苏州传统名菜。以前每年夏令上市，食者甚众，如今一年四季都可以吃到，是苏州人非常喜欢的一道菜。此菜制作方法并不复杂，需要嫩鸭（去掉鸭脚）一只，加入清水烧滚，水开后把红曲粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、八角、葱、姜一起放入水中，盖上盖子，用中火炖2小时左右。取已经过滤的卤汁放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。苏州卤鸭尤以松鹤楼比较有名，至今仍保持着严谨的选料作风，挑选上好的白鸭，令食者尽享这道菜肴的精华所在。

10、清炒虾仁

清炒虾仁是江苏苏州地区传统名菜，属于苏菜系之苏帮菜，该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴，其特点是清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，其配料可以随个人喜好而变化，做法多样。MaiGoo小编推荐苏州其他特色名菜：黄焖河鳗、莼菜氽塘片、桂花鸡头米、雪花蟹斗、熝锅油鸡、蟹粉蹄筋、太湖莼菜汤、密汁火方等。

01
炒咬墙>>
02
凤趴窝>>
03
大虾烧白菜>>
0
04
鲁山揽锅菜>>
0
05
洛阳熬货>>
06
薄片火腿>>
0
07
白灼水东芥菜>>
08
蒸笼沙虾>>
0
09
桂林田螺酿>>
0
10
安陆翰林鸡>>
0

精选地方菜相关热门推荐

1、炒咬墙

炒咬墙，俗名海豆芽，是湛江一带的特色美食，也是雷州非常流行的下酒菜，一般有炒海豆芽、煮海豆芽和凉拌海豆芽等做法。雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽洗净后，下锅爆香大蒜、青红辣椒，再倒入海豆芽翻炒，炒匀后加入适量的凉水煮10分钟左右，倒入酱油，耗油，一起翻炒入味，出锅时候，加点小盐和味精调味即可出锅，是下酒菜，也是很受欢迎的下饭菜。

2、凤趴窝

凤趴窝是大同传统经典名菜，此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。

3、大虾烧白菜

大虾烧白菜是一道山东青岛的传统名菜，属于鲁菜系，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。大虾烧白菜的做法其实很简单，在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到，这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分。

4、鲁山揽锅菜

鲁山揽锅菜是平顶山市鲁山县的招牌菜，原为“杂烩菜”，是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细作“杂烩菜”，属于豫菜。此菜起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成，成为平顶山一道经典的传统名菜。鲁山揽锅菜主要以猪肉、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等为主料，再佐以豆瓣酱、五香大料等调料，豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥，搀杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等，再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备，成为享誉河南省内外的美味特色菜。

5、洛阳熬货

洛阳熬货是洛阳水席中的一道菜，有点类似东北菜里的乱炖，味道特别又非常家常，属于豫菜。洛阳熬货做法简单，原料是猪下水，包括猪肝、猪心、猪肚等，在做之前，先将原料煮熟，切成筷子粗细的条状。然后将平菇手撕开，蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段，切葱花、姜末、蒜片。再起锅烧油，将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中，煸炒至焦黄色，把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠，加入锅中煸炒，淋入少许料酒去腥味，再倒入些许生抽耗油调低味，炒至微微上色。将提前煨好的猪骨高汤加入锅中，大火煮开即可。

6、薄片火腿

薄片火腿是金华传统名菜，也是金华特色火腿名菜，属于浙江菜。薄片火腿选择皮色黄亮、肉红似火，香气浓郁、咸淡相宜、形似竹叶，色、香、味、形"四绝"的正宗金华火腿为原料，取其精华部位--中腰峰的上段雄片肉制作。厨师运用娴熟精致的刀工技术，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齐地排列成拱桥型。此菜是咸淡适口，味道醇和，造型美观，是当地宴席必备的火腿菜，也是金华一道著名的的宴席冷盘菜肴。

7、白灼水东芥菜

白灼水东芥菜是广东省茂名电白的一道特色菜，主要选用水东芥菜为食材制作而成，其爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。水东芥菜是国家地理标志保护产品，此菜选用肥硕圆润、碧绿透亮、肉厚皮滑的水东芥菜，只需经过简单的白焯，就能品味到水东芥菜那没任何杂质，爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的天然滋味。白灼水东芥菜被茂名市评为高凉菜“十大名菜”，其他被评为“高凉菜十大名菜”的还有川芌白芷蒸水库鱼头、香煎墨鱼饼、世文金猪、山姜头焗乳鸽等。

8、蒸笼沙虾

蒸笼沙虾是一道传统的特色台湾菜，这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的。蒸笼沙虾制法简单，将河虾剪去长须，去泥肠洗净，蒸笼上铺好松针，再将沙虾摆在松针上，将笼盖盖紧，用大火蒸2分钟即可，吃的时候蘸上由芥末、酱油、味精调制的酱料，咬一口虾的鲜味，芥末的辣味，再加上松针独特的香味在嘴里迸发，鲜美可口。蒸笼沙虾主料是虾，有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。

9、桂林田螺酿

桂林田螺酿是桂林一道特色风味菜，因桂林田螺生长在水稻田里，故名。桂林田螺特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。桂林田螺酿尤以阳朔田螺酿比较出名，它的味道，完全不像螺肉本身的味道，里面的肉的制作需要先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

10、安陆翰林鸡

翰林鸡是是湖北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此菜制工精细，造型生动，形神兼备，质美味佳。安陆翰林鸡是用整只鸡腌制入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘拼摆成整鸡形，主要制作材料有母鸡、蘑菇、虾仁、火腿、冬笋等，调料有黄酒、胡椒粉、大蒜、小葱、姜、味精、盐、糯米酒、酱油、淀粉、猪油等。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经反复蒸烹制成。

01
松鼠鳜鱼>>
0
02
常熟叫花鸡>>
03
碧螺虾仁>>
0
04
鲃肺汤>>
0
05
响油鳝糊>>
0
06
酱方>>
0
07
母油船鸭>>
0
08
樱桃肉>>
0
09
苏州卤鸭>>
0
10
清炒虾仁>>
0

苏帮菜代表菜你吃过几道？

1、松鼠鳜鱼

2、常熟叫花鸡

3、碧螺虾仁

4、鲃肺汤

5、响油鳝糊

6、酱方

7、母油船鸭

8、樱桃肉

9、苏州卤鸭

10、清炒虾仁

苏帮菜代表菜你吃过几道？相关榜单 查看更多>

地方菜相关阅读 查看更多>

苏帮菜代表菜你吃过几道？上榜,第一是松鼠鳜鱼

1、松鼠鳜鱼

2、常熟叫花鸡

3、碧螺虾仁

4、鲃肺汤

5、响油鳝糊

6、酱方

7、母油船鸭

8、樱桃肉

9、苏州卤鸭

10、清炒虾仁

1、炒咬墙

2、凤趴窝

3、大虾烧白菜

4、鲁山揽锅菜

5、洛阳熬货

6、薄片火腿

7、白灼水东芥菜

8、蒸笼沙虾

9、桂林田螺酿

10、安陆翰林鸡

1、松鼠鳜鱼

2、常熟叫花鸡

3、碧螺虾仁

4、鲃肺汤

5、响油鳝糊

6、酱方

7、母油船鸭

8、樱桃肉

9、苏州卤鸭

10、清炒虾仁

前10真功夫什么菜好吃

前10全国党参主要产地

人气榜单前十端午节有哪些水果

人气榜单前十中国哪里产的黄瓜最出名

排行前十什么地方丹参最好

十大全国哪的土豆最好吃

十大哪些水果粽好吃

排行前十中国十大芦笋产地排名

热门文章查看更多>

苏帮菜代表菜你吃过几道？ 上榜,第一是松鼠鳜鱼

1、松鼠鳜鱼

2、常熟叫花鸡

3、碧螺虾仁

4、鲃肺汤

5、响油鳝糊

6、酱方

7、母油船鸭

8、樱桃肉

9、苏州卤鸭

10、清炒虾仁

1、炒咬墙

2、凤趴窝

3、大虾烧白菜

4、鲁山揽锅菜

5、洛阳熬货

6、薄片火腿

7、白灼水东芥菜

8、蒸笼沙虾

9、桂林田螺酿

10、安陆翰林鸡

1、松鼠鳜鱼

2、常熟叫花鸡

3、碧螺虾仁

4、鲃肺汤

5、响油鳝糊

6、酱方

7、母油船鸭

8、樱桃肉

9、苏州卤鸭

10、清炒虾仁

前10真功夫什么菜好吃

前10全国党参主要产地

人气榜单前十端午节有哪些水果

人气榜单前十中国哪里产的黄瓜最出名

排行前十什么地方丹参最好

十大全国哪的土豆最好吃

十大哪些水果粽好吃

排行前十中国十大芦笋产地排名

热门文章查看更多>

苏帮菜代表菜你吃过几道？上榜,第一是松鼠鳜鱼