厦门代表菜盘点半月沉江上榜,第一是同安封肉

时间：2024/11/19 15:21:06 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,厦门市,美食/饮食,福建省,闽菜,

【导语 INTRODUCTION】

厦门代表菜盘点半月沉江上榜,第一是同安封肉扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：腐乳汁肉,泰山豆腐宴,天下第一菜,扁粉菜,潍县辣皮,碳烤生蚝,鲁朗石锅鸡,奎湖漂鱼,青岩状元蹄,丁香肘子。厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表，味道以清鲜、甜香为主，擅烹海鲜，调料多加入虾油、虾酱等提鲜。那么，厦门特色菜有哪些？厦门名菜有哪些呢？本文就为你整理了厦门十大名菜，其中就包含了南普陀经典素菜如半月沉江、南海金莲、丝雨菰云、香泥藏珍等等，还包含了同安封肉、姜母鸭、同安煎蟹、厦门海蛎煎等等厦门特色菜，在厦门这个诗意的城市里，让我们一起来回味这个城市经典美味吧。

厦门代表菜盘点

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厦门代表菜盘点

1、同安封肉

同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”，在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

2、半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

3、姜母鸭

姜母鸭，闽南传统名菜，也是厦门地区传统名吃之一，流行于闽南厦门、泉州地区，原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。其食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特，其中以厦门好德来姜母鸭、利友盐水鸭、银祥姜母鸭比较出名。

4、同安煎蟹

同安煎蟹，厦门同安地区特色名菜，是一道美味的海鲜特色菜，满满的膏，美味的诱惑。蟹大大的，只只有膏，红艳艳的，煎得喷香，肥厚的蟹膏，实在很吸引人，黄色的，红色的，硬硬粉粉的，蟹很新鲜，在姜配合下，煎得喷香，膏很足，馋得很，吃得双手油乎乎，嫩白的蟹肉也很让人过瘾，蟹肉的甜又嫩。

5、香酥芋泥鸭

香酥芋泥鸭是厦门的一道经典名菜，去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥后，下油锅炸到酥香，吃上一口就再也忘不掉这酥糯绵密的感觉。芋泥里面裹着鸭肉，外面皮很酥，里面很软，还可以蘸着果酱吃中和一下，果酱有点芒果和百香果的味道。

6、厦门海蛎煎

厦门海蛎煎，又叫蚝仔煎，是厦门一款风味的传统大众化名吃，也是一道常见的家常菜。区别于泉州海蛎煎，厦门海蛎煎比较讲究海蛎的嫩度，选用的是厦门同安出产的地瓜粉。它选用海蛎中的上品“珠蚝”为主料，以地同安瓜粉搅拌，再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加鸡蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香。

7、南海金莲

南海金莲是南普陀寺经典素菜，厦门特色名菜之一，福建特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。它的原料有豆腐，冬笋，马蹄，香菇，冬瓜，就这几样食材，色香味俱全，品相让人赞叹不已。这个菜是一道热菜，吃起来香甜润滑，造型美观，它荣获过第四届中国美食节“中国名菜”的称号。

8、老厦门南煎肝

老厦门南煎肝是厦门地区特色菜之一，一道传统闽菜，咸鲜口的，猪肝很嫩，口感很棒。其制作时猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

9、丝雨菰云

丝雨菰云是南普陀寺素菜馆的一道名菜，厦门特色菜之一，荣获过第四届中国美食节“中国名菜”的称号。中国佛教协会会长赵朴初先生将他特别赞赏的这道菜肴的名子略加修改，以谐音“菰”字代替了“菇”字，命名为“丝雨菰云”，使菜名更有文气诗意。在寺院的素斋中，雪白的大白菜配上冬笋、冬菇，习惯被称为双冬，再配上粉丝，就是“丝雨菰云”，因为日本人习惯将粉丝称作“丝雨”。

10、炒面线

炒面线，是福建厦门独具特色的地方传统名点，也是厦门地区特色菜之一，属于闽菜之闽南菜系。炒面线系原“全福楼”、“双全酒家”所创，至今已有五六十年历史了。其制作时选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

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1、腐乳汁肉

腐乳汁肉是江苏无锡名菜，据说在光绪三十二年(1906年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。乳汁肉原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故得其名。后又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。

2、泰山豆腐宴

说起山东泰安的特色菜有哪些，不得不提泰山豆腐宴，泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的，还是中国十大文化主题名宴之一。一款豆腐，可以做出种类丰富的菜品，还讲究营养与美食，菜品与文化的搭配。九道主菜，百余道行菜反映出饮食文化中美食与文化的完美融合。泰山豆腐宴上过“舌尖上的中国”，是当地的非遗文化，2018年“中国菜”正式发布，“泰山豆腐宴“被评为山东主题名宴。

3、天下第一菜

天下第一菜又名虾仁锅巴，亦叫平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜，是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什锦组成。其制作通常是把鸡汤加虾仁等辅料，煮成汁汤后盛进碗中；另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中。同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，制作而成。成菜后，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点。

4、扁粉菜

扁粉菜，是安阳的特色菜之一，属于豫菜，以扁粉条、豆腐片、猪血片、青菜为主要原料制作而成。此菜营养丰富，价廉、实惠、汤肥、量足，深受安阳百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜的关键是高汤，制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒一定要香而微辣。

5、潍县辣皮

潍县辣皮，又名拌辣皮，是老潍县四大凉菜之一，是逢年过节、婚宴等宴席上的必备菜，也是潍坊著名特色菜之一。潍县辣皮五彩缤纷，酸辣可口，红绿调配的颜色，清冽爽口的味道，让食客赞不绝口。无论是家宴请朋友，还是到酒店招待亲戚，每每有大席小宴，潍县辣皮都是必有的经典菜品，也是餐桌上的最佳凉菜之一。

6、碳烤生蚝

秦皇岛是海滨城市，盛产生蚝，碳烤生蚝是秦皇岛十大小吃之一。新鲜优质的生蚝只需要经过简单的烤制，味道都十分鲜美，将生蚝洗净沥干，带壳放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁，蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟，最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。烤好的生蚝肉佐以黄油、大蒜水、辣椒等调制的料汁，尝一口鲜香味美，生蚝汁水四溢，蒜香掩盖了腥味，吃到嘴里只剩海鲜的鲜美，而且生蚝营养丰富，有助身体健康。

7、鲁朗石锅鸡

鲁朗石锅鸡是林芝鲁朗特色菜肴，不仅食材独特，煮汤的石锅更是珍贵，主要选用雪域高原特有的鸡炖制而成，属于藏菜，也是西藏著名的特色菜。林芝鲁朗当地盛产手掌参和由当地含特殊矿物元素石材制作的石锅，以手掌参和土鸡制作的石锅鸡风味独特，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。正宗的石锅鸡一定是用鲁朗本地的山泉水烹制，锅中还会放入手掌参、野天麻、野当归，还有藏贝母等珍贵植物，细火慢炖四五个小时而成。

8、奎湖漂鱼

奎湖漂鱼，以其肉质细腻、味道独特、汤汁鲜美而备受食客青睐，是芜湖南陵特色菜之一，被称为南陵四绝，属于安徽菜系之沿江风味。正宗奎湖漂鱼须选用奎潭湖产鲜活3斤左右鳙鱼（俗称胖头鱼），用奎潭湖甘甜湖水烹制而成。所谓“湖水烧湖鱼”，这样的漂鱼风味才更为独特，食之有开胃健脑之功效。奎湖漂鱼做法其实很简单，将鱼连头劈成两半，再切成半寸块状，以适量生粉、精盐、酱油和水磨辣椒拌腌，十分钟后，放入烧开的沸水中，再烧十五分钟后加入密制配料和姜、蒜、等佐料即可食。此时，烧熟的漂鱼没了腥味，色艳味浓，肉质细嫩，鱼汤也特别鲜美。MaiGoo小编推荐其他南陵四绝：界山老鸭汤、朝阳牛肉、弋江三老太羊肉。

9、青岩状元蹄

青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润。状元蹄的来源还有一段历史，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。青岩状元蹄被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜。

10、丁香肘子

丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市的一道传统名菜。肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特。丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气，为广大食客喜爱，人们最喜欢在“贴秋膘”时食用。

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