时间：2024/11/19 14:34:00 编辑： 来源：互联网 标签：贺州市,美食/饮食,特色名菜,广西,广西美食,
贺州三宝酿，又叫客家三宝酿，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟。可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合，也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合，是贺州著名的特色客家菜之一。客家煎酿三宝是贺州人每天饭桌上必不可少的一道菜，大家要是来贺州，一定要尝尝客家煎酿三宝。贺州三宝酿入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。在贺州市美食评选活动中，客家三宝酿被评为“贺州十大金牌名菜”。贺州特色客家酿菜还有大宁豆腐酿、瓜花酿、蒜酿等。
白切鸡是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，广泛流传于广西、广东等地，也是广西著名的特色菜之一。白斩鸡作为待客压轴的主菜，每逢过节，贺州人有“无鸡不成宴”之说，其中以信都三黄鸡最为有名。贺州白切鸡，即贺州白切三黄鸡，选用鲜美、嫩滑、甘香的信都三黄鸡为主料制作而成，也是贺州著名的传统菜肴，属于桂菜。贺州白切鸡做法简单，只要将洗干净的鸡放入沸水的锅中，煮熟捞起待凉，切块，蘸用油和酱油爆香过的沙姜片，葱白的调味汁，即可食用。白切鸡入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，而在贺州市美食评选活动中，贺州白切鸡被评为“贺州十大金牌名菜”。
黄田扣肉是广西贺州地区著名的特色菜之一，属于桂菜，每逢过节，贺州当地宴席上必备这道菜肴，素有“无扣肉不成席”之说，也是贺州喜宴招待宾客必备的宴席名菜。扣肉在广西比较常见，而贺州的黄田扣肉是独一无二的，别有一番风味。贺州黄田扣肉是双扣的，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，这样吃起来清爽不腻，入口即化。此外，黄田扣肉是加了冰糖，但甜而不腻，口感独特。黄田扣肉主要制作原料有五花肉、芋头、黄酒、冰糖、红枣、香菇、豆腐乳、十三香、酱油等，上笼蒸的时候，扣肉是肉皮朝下，整齐地摆在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盘中即可上桌。在贺州市美食评选活动中，黄田扣肉被评为“贺州十大金牌名菜”。
黄姚豆豉宴是广西贺州黄姚古镇以豆豉为原料而制作的一系列豆豉菜肴，也是贺州著名的宴席代表菜。黄姚豆豉宴菜式种类颇多，是黄姚的一大特色菜系，当地名菜都是和豆豉有关的，有豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豉汁白切鸡、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等佳肴。由于豆豉宴制作方法各有讲究，其品味迥异，已成为黄姚的闪亮名片。其中，黄姚豆豉蒸排骨是黄姚豆豉宴的代表菜之一，也是贺州特色菜之一。此菜将豆豉的味道和肉味完美结合，风味独特，排骨肉质鲜嫩入味。在贺州市美食评选活动中，黄姚豆豉排骨被评为“贺州十大金牌名菜”。除了豆豉宴，MaiGoo美食小编推荐贺州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是贺州传统的客家和瑶族最具代表的宴席。
南乡鸭，又称南乡麻鸭，其以肉质细嫩，润滑清甜，无膻味而深受广大消费者青睐。而南乡白切鸭是以南乡麻鸭为主料，采用白切的烹饪方法制作而成，是贺州著名的特色菜之一。南乡白切鸭的做法是将鸭杀后去毛和内脏，放入锅内煮沸20分钟取出切成块放在碗碟里，用豆豉、生姜、盐油、葱蒜等做成香佐料，将白切鸭蘸香料食。清甜、脆口，可与白切鸡媲美。在贺州，壮乡人常以南乡白切鸭招待外地客人。“南乡白切鸭”以其独特的甜、香、嫩，被评为贺州市八大特色名菜之一。在贺州市美食评选活动中，南乡白切鸭被评为“贺州十大金牌名菜”。
富川糟辣鱼是广西贺州富川的特色菜之一，属于桂菜系，也是贺州特色名菜之一。富川糟辣鱼的制作并不复杂，其做法是将河鱼洗净切块，用盐、味精、酱油、淀粉腌制好备用，将糟辣椒在锅中炒香，加入姜丝，再加入腌制好的鱼块，加水稍炒，加盖焖制，待汤汁基本收干后起锅。这样一盘色泽金红，肉质鲜嫩的糟辣鱼就做好了，河鱼的鲜美与剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味无穷。在贺州市美食评选活动中，富川糟辣鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。
瓜花酿是广西贺州客家特色菜之一，在贺州有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说，而瓜花酿是贺州客家酿菜的经典名菜。瓜花酿的做法是将南瓜花去梗去蕊，就变成一个天然的器皿，然后将豆腐、鸡蛋、葱花捣碎拌匀，配上肉，放入调制好的酿心，花尾一收一包，瓜花酿就做好了。瓜花酿适合蒸或煮，出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，闻着都能让人沉迷。一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻。在贺州市美食评选活动中，瓜花酿被评为“贺州十大金牌名菜”。
藠头酸辣鲤鱼是广西贺州钟山一道特色菜之一，属于桂菜系，是贺州人们餐桌上最受欢迎下饭菜之一，每到逢年过节，喜寿宴席，这道藠头酸辣鲤鱼成为了贺州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。藠头酸辣鲤鱼的特点是色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。在贺州市美食评选活动中，藠头酸辣鲤鱼被评为“贺州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“贺州十大金牌名菜”：英家头菜肉饼、瑶山腊肉、稻香狗肉、桂江一鱼多吃等。
客家盐酒鸡是广西贺州市富川瑶族自治县的特色菜之一，在以前，广西客家人居住的地方没有冰箱，保存食物不方便，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的盐酒鸡，吃起来除了有盐焗鸡的风味，还可以品尝出客家米酒的香醇甜美，成为贺州客家菜的代表菜之一。客家盐酒鸡以阉鸡为主料，做菜时，将鸡放入锅中煮至熟透，趁热抹上盐，放凉后切块，将鸡肉码在碗里，倒入米酒，加入适量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入葱、姜等佐料煲汤。
黄姚豆腐酿，也称客家酿豆腐，是广西贺州黄姚古镇的特色菜之一，也是贺州客家最具代表的菜肴之一。黄姚豆腐酿是选用当地的黄姚豆腐制作而成，味道极佳。黄姚豆腐美名远扬，非常嫩滑，大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡啄？黄姚豆腐酿的做法是将黄姚当地的豆腐切碎揉碎，加入馅揉成小包，加入黄姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黄姚豆腐酿既滑又嫩，百煮不烂，口味极佳。香嫩的肉馅加上柔软的豆腐，口感刚刚好，简直绝配。除了黄姚豆腐酿，MaiGoo小编推荐贺州其他客家菜：贺州菜酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、笋酿、大宁豆腐酿等。
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