大同十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/11/19 4:58:21 编辑：来源：互联网标签：大同市,特色名菜,山西省,山西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

大同十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：湛江白切鸡,海门提汤羊肉,桂平香辣糟鱼,张家牛肉烧腊,金丝牛肉,瓦窑黄焖鸡,南昌煨汤·瓦罐煨猪脚,莜面疙瘩煨辽参,均安蒸猪,环江香牛扣。大同的饮食文化源远流长，尤其是大同菜，是晋北菜的杰出代表，口味偏咸，菜肴重油重色，具有鲜明的地方特色风味。那么，大同名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了大同十大名菜，包括了老大同过油肉、什锦铜火锅、大同羊杂汤、大同麻辣兔头、凤趴窝、大同烤羊排、大同扒羊肉、扒肉条、灵丘熏鸡等大同菜代表菜，其中，老大同过油肉、什锦铜火锅被评为“中国菜”山西十大经典名菜和山西“十大名优晋菜”，一起来看看吧。

大同十大名菜

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大同十大名菜

1、老大同过油肉

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油，配优质黑木耳、大葱炒制外，还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐，更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一，过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被评为山西“十大名优晋菜”。

2、什锦铜火锅

什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜，属于冬令时菜，是晋北菜之大同菜代表菜之一，是大同传统风味中的高档锅子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。“什锦火锅”顾名思义是用多种食材制作而成的，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等，另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。每逢冬季，热情好客的大同人会用热腾腾的老大同什锦火锅招待远方的来客。什锦火锅被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为山西“十大名优晋菜”。

3、大同羊杂汤

大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食，也是大同著名的特色汤菜。大同羊杂汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，成为一道暖胃驱寒的保健佳肴。大同的羊杂烩汤突出了羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，味道鲜美。它不仅深受大同人喜爱，而且也很受外地游客的追捧，许多来大同游玩的人们，通常都会争相去尝一碗又辣又香的羊杂粉汤。

4、大同麻辣兔头

麻辣兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的特色菜之一，属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头，最经典也最入味。大同兔头有多种吃法，通常有麻辣、红焖、五香几种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

5、凤趴窝

凤趴窝是大同传统经典名菜，此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。

6、大同烤羊排

大同烤羊排由烤全羊演变而来，其味道鲜美食用方便，配料和调味品多种多样，具有色泽美观，肉香，外用焦内嫩，酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉，这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成为大同的特色风味菜。MAIgoo美食小编推荐大同其他有关羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸汤羊肉、扒羊肉等等。

7、大同扒羊肉

大同扒羊肉，又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。

8、大同扒肉条

大同扒肉条，又叫小烧肉，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异，它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色，后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒，而且还要上笼屉蒸两三个小时以上，由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。大同扒肉条是大同有名的宴席名菜，每到逢年过节，人们都会制作扒肉条作为“硬菜”，在一些喜宴上还会有扒肉条与丸子组合而成的“过年菜”端上桌。

9、灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，与吴家熏肉、山西熏醋、晋中太谷熏鸽并称为“山西四大名熏”。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味，切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

10、黄焖丸子

黄焖丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的经典代表菜之一，属于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黄焖丸子与黄焖鸡做法类似，是将炸制好的丸子整齐码放到空碗里，加入用高汤或水混合着酱油、盐、味精调制的料汤，蒸2个小时之后扣盘，即可上桌。经过蒸制之后的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。以黄焖丸子为代表的大同八大碗，是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席菜，制作精良、选材考究，荤菜搭配，营养丰富，是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黄焖丸子、扒肉条、扒羊肉外，大同八大碗还包括过油肉、糊肘子、红烧鱼、黄焖鸡块、八宝饭等八道菜品。

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1、湛江白切鸡

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，在雷州也非常盛行，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。据了解，白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，一定要选本地细骨农家鸡，这种鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。

2、海门提汤羊肉

提汤羊肉是南通地区传统的地方名菜，以鲜嫩、多汁、味美、味精、脂少、易消化、膻味轻等特点，受到很多人的喜爱。提汤羊肉一般都在冬天制作，冷冻后的羊肉切成小片烧上甜面酱蘸上胡椒粉搭点香菜，肉质鲜嫩，肥而不腻，香味甚浓，这叫冷吃。如要红焖，加上酱油、冰糖和少许羊油烧煮即成。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚，可做羊肉粉丝汤、清羊汤等汤菜，以羊原汤作为佐料，不另加清水。

3、桂平香辣糟鱼

桂平香辣糟鱼是广西贵港市桂平县的一道特色菜，主要选用桂平香辣糟与鱼制作而成，其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重。香辣糟是贵港的桂平地区传统美食之一，因为香辣糟的制作方法比较独特，使得桂平酸辣糟具有独特的风味，既可以拿来送饭送粥，又可以当作佐料制配宴席佳肴。而桂平香辣糟鱼选用当地的鱼，肉质鲜美，肥美可人，用红旭糟来焖鱼，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，成为贵港桂平接待宾客的特色风味佳肴。

4、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

5、金丝牛肉

金丝牛肉又叫龙须牛肉，是四川宜宾特色菜品，采用传统工艺，精制加工而成。金丝牛肉的做法是将牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制10分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊；将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出即可。做得好的金丝牛肉形似蚕丝，色似珠砂，油亮光洁，芳香扑鼻，绵软可口，回味悠长，既是下饭菜肴，又是佐酒辅膳之佳品。

6、瓦窑黄焖鸡

瓦窑黄焖鸡是云南省保山市隆阳区一道经典特色菜，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块，配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。此菜色香诱人，脆嫩可口，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。瓦窑黄焖鸡被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

7、南昌煨汤·瓦罐煨猪脚

瓦罐汤，又名南昌煨汤，是江西南昌地区的特色名吃，也是南昌著名的汤羹。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜醇浓厚，喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤的食材可以是猪肉、鸡、鱼、排骨、猪蹄等，尤其是瓦罐煨猪脚，是南昌人特别爱吃的一道菜，用瓦罐煨制的蹄花，入味三分，软糯爽口，汤汁浓郁，里面配上小米辣，吃上一口，辣味十足，越嚼越香。瓦罐煨猪脚更是被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。

8、莜面疙瘩煨辽参

张家口是多民族杂居错处之地，也是蒙汉文化交汇之地，在长期的历史演变中形成了本地特色的“口菜”，烹饪方式、饮食特点呈现出明显的多民族特点，比如莜面疙瘩煨辽参，属于满蒙风情的菜品。莜面疙瘩烩辽参的做法是将辽参发好后氽水、入海参汤烧煨一会；锅下少些底油，下入五花肉粒煸炒至香，加入浓汤和自制莜面疙瘩，调味，加干贝丝和少许芝麻油，搅拌均匀，上芡后，淋鸡油；海参摆入翅盅，披上调好的浓汤，撒上香菜米即可。

9、均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，更是顺德第一名菜，自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。

10、环江香牛扣

环江香牛扣是广西河池市著名的地方特色菜，是一道用环江香牛肉做成的扣肉，属于桂菜。环江香牛扣的做法独特，带皮牛肉是其的一大特色，制作的方法跟一般的扣肉有点类似，经过焯水、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣这几个步骤。做好的环江香牛扣，香气四溢令人垂涎欲滴，色泽红润油亮，咬一口，Q弹软糯。环江香牛扣入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。