时间：2024/10/3 7:41:38 编辑： 来源：互联网 标签：泉州市,茶叶,福建省,特产熟食干货,省份/地区,
安溪铁观音是泉州著名特产茶，是中国十大名茶之一。安溪是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产，凭借着其悠久的历史，众多的品种，特有的制茶工艺和丰富的制茶经验，成为中国茶叶宝库中的一颗耀眼的明珠。安溪铁观音是乌龙茶的极品，条索卷曲，紧实呈颗粒球状，色泽鲜润，叶表带白霜。其茶汤色泽金黄，浓艳清澈，叶底肥厚，具有丝绸般的光泽。茶汤醇厚甘鲜，入口甘甜略带蜜香，香气浓郁持久，享有“七泡有余香”美誉。安溪铁观音于1915年在巴拿马万国博览会被列为中国十大名茶，1959年中国“十大名茶”评比会也被评为中国十大名茶，还被《解放日报》、美联社、《香港文汇报》等评为中国十大名茶。
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。据MAIgoo网小编了解，黄金桂条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜，传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味，汤色金黄明亮，叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮，在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。“一早”即萌芽、采制、上市早；“二奇”即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
本山茶原产于安溪西尧阳，无性系品种。据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。与铁观音“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。有观音弟弟之称，系安溪四大名茶之一。
毛蟹，原产于安溪大坪乡，民国时亦称“毛外”，无性系品种。毛蟹茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色，香气清锐细长，味醇厚，略带茉莉花香，叶底软亮匀整。安溪毛蟹育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
梅占茶原产于安溪芦田镇，茶条壮实、长大、梗肥、节间长，但持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。梅占可加工白茶、红茶与绿茶；制红茶亦为白琳工夫的高级原料；制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳；制乌龙茶香味独特，品质较佳；制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。梅占茶具有减肥、美容、保健、抗衰等功效，保健功效丰富，品质佳，是一款上好的保健茶饮品。
大叶乌龙原产于安溪长坑珊屏，芽叶生育力较强，持嫩性较强，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫危害，育芽能力强，产量较高。适制乌龙茶、红茶、绿茶；制乌龙茶，品质优良，色泽乌绿润，香气高，滋味浓；制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。大叶乌龙茶汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。
金观音是以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种。植株尚高大，树姿半开张，分枝较多，发芽密度大且整齐，持嫩性强，叶色深绿，芽叶色泽紫红，茸毛少，嫩梢肥壮，叶质尚柔软，持嫩性较强，产量高。金观音制作的乌龙茶，外形色泽砂绿乌润、重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，品质优异稳定。金观音制作的绿茶，外形色绿，花香显，味醇厚，制优率高。
安溪奇兰茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色 或褐绿色，较鲜润。汤色青黄或深黄。叶底叶张圆， 头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。 味清纯甘鲜，香气清高。据排行榜ABC网小编了解，安溪奇兰的初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率比较低，做青程度宜稍重，宜轻晒，重摇，促消青味；发酵宜适中。
肉桂茶是闽北武夷岩茶中著名花色品种之一，久负盛名。安溪肉桂茶引进于闽北的肉桂茶，具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香，俗称“桂皮香”，备受欢迎。安溪肉桂茶，茶青叶色淡绿，叶肉较厚，叶面成椭圆状，叶缘略具波状，叶齿较细，叶尖钝，俗称“歪尾”，摸之非常柔软。干茶外形类似闽南其它乌龙茶，闻之有却有明显的区别于武夷肉桂“桂皮”香的“生姜”味。质优者“生姜”味浓，香气高远。茶汤入口醇厚回甘，顺滑生津，咽后齿颊留香。
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