临沂经典名菜你都吃过吗？沂蒙牛肉糁上榜,第一是临沂炒鸡

时间：2024/11/19 15:38:22 编辑：来源：互联网标签：临沂市,特色名菜,山东省,鲁菜,山东美食,

【导语 INTRODUCTION】

临沂经典名菜你都吃过吗？沂蒙牛肉糁上榜,第一是临沂炒鸡扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：长兴爆鳝丝,大煮干丝,胡辣羊蹄,炎陵火焰醉鹅,沟帮子熏鸡,巴山土猪辣卤拼,霉苋菜梗,烤羊腿,灵马鲶鱼,南煎肝。临沂菜，属于山东鲁菜之鲁西南风味，是齐鲁风味的重要代表之一，千百年来形成以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”等为框架的鲁南菜烹调技法，那么，临沂名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了临沂十大名菜，有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等临沂著名的特色菜，其中，牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜，一起来看看吧。

临沂经典名菜你都吃过吗？

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临沂经典名菜你都吃过吗？

1、临沂炒鸡

沂蒙炒鸡与莱芜炒鸡、枣庄炒鸡并称为山东三大炒鸡，是山东临沂著名的特色菜之一，是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，也是临沂的美食名片。临沂炒鸡选材讲究，要选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

2、沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。

3、蒙阴红烧兔头

红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地方著名的传统菜，属于传统鲁菜。此名吃是选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。蒙阴红烧兔头还被评为“蒙山十佳菜品”。

4、锅塌鱼

锅塌鱼，又名元宝锅塌，因其形扁、无骨、塌倒而得名，是以鱼为主料制作的菜品，是山东省临沂市兰山区地方传统名菜之一。锅塌鱼创制于20世纪30年代，选用肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺制作而成。做好的锅塌鱼色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软，与糁、八宝豆豉并称为临沂历史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年获山东省名吃菜大奖。

5、沂蒙光棍鸡

蒙阴光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃，享誉齐鲁大地，是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，也是临沂特色菜之一。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。蒙阴光棍鸡特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，2004年被评为“山东名小吃”和齐鲁第一鸡，还被评为“蒙山十佳菜品”。

6、沭河米蛤汤

沭河米蛤汤是山东省临沂市临沭县的特色菜之一，是一道以米蛤为主料的汤品，属于鲁菜之鲁西南风味，也是临沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤汤选用沭河的鲜活米蛤配韭菜制作而成，翠绿的韭菜叶儿，琥珀色的米蛤汤，鲜美可口，回味悠长，具有滋阴壮阳的功效。沭河米蛤通常一菜两吃，一吃是汤沉淀后清炖食用；二吃是用软嫩具有弹性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鲜味美的农家小菜。

7、蒙山烤全羊

蒙山烤全羊是山东临沂的一道特色名菜，属于鲁菜之鲁西南风味。蒙山羊全身是宝，其肉质细嫩，营养丰富，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的纯蒙山山羊为原料，配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药，放置炉上烧烤而成，外形完整，色泽金黄，外酥里嫩，食而不腻，深受顾客的欢迎和好评。据排行榜ABC美食小编了解，蒙山烤全羊被评为“蒙山十佳菜品”。除了蒙山烤全羊，蒙山十佳菜品还有百泉醉鸭、牛气冲天、沂蒙养生小豆腐、烀蒙山全羊、五种全烩、蒙山栗子鸡等。

8、临沂大碗肘子

临沂大碗肘子是山东省临沂市的一道传统名菜，是临沂八大碗中传统的大件菜和经典代表菜，是临沂婚丧嫁娶等宴席上招待客人的必备菜肴。大碗肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。临沂八大碗中的荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐佐料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统的临沂八大碗包含大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

9、蒙山全羊汤

蒙山全羊汤是山东省临沂市蒙山一带的地方特色菜之一，主要选用蒙山放养的黑山羊制作而成，汤呈乳白色，鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，是秋冬季节大补佳肴，被誉为沂蒙名菜。蒙山全羊汤的主要做法是炖，把整只羊剁好加上内脏和羊血一起炖，要把汤炖成乳白色，那样味道才鲜美。蒙山全羊汤曾上榜《舌尖上的中国2》美食节目，成为来临沂必吃的特色美食之一。

10、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一，属于鲁菜之鲁西南风味，此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。氽芙蓉黄管在1987年首届鲁菜大奖赛上，被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

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1、长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。

2、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

3、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。乌鲁木齐的胡辣羊蹄做法讲究，羊骨汤中长时间的炖煮让羊蹄失去了原本的弹性，口感变得肥滑软糯。鲜辣椒、干辣椒、葱和姜佐以八角、茴香、桂皮等香料制成的卤水使得羊蹄十分入味，口味鲜香麻辣。排行榜ABC网小编了解到，在新疆有好多特色烧烤店里和特色美食一条街都有胡辣羊蹄，胡辣羊蹄的大名虽然没有大盘鸡那么有名，但有种说法，在新疆没吃过胡辣羊蹄的算不上是新疆人，或者是不能说生活在新疆了。

4、炎陵火焰醉鹅

火焰醉鹅是湖南株洲名菜之一，是从广东引进并改良的一种特色鹅肉做法，采用炎陵白鹅为主食材，鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制调味酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀食客的整个嗅觉，鹅肉肉质紧致，丰满而不肥腻，酱香醇厚、微辣的口感特别下饭。据了解，火焰醉鹅做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。

5、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡是辽宁著名的传统小吃，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，创“沟帮子熏鸡”百年老号，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。沟帮子熏鸡更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”辽宁榜名单。

6、巴山土猪辣卤拼

巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。巴山土猪辣卤拼极有巴中特色，它辣得温和，麻得适宜，酸的舒爽，甜得甘洌，苦得纯正，肥而不腻，瘦得筋道，咸淡相宜。是一道很受食客欢迎的巴中美食。

7、霉苋菜梗

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。其色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。绍兴一带最有名的特色菜，连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。绍兴人吃臭早就有渊源，早在清代，文人范宣在《越谚》里就著了“苋菜梗”一条，称“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。

8、烤羊腿

内蒙人喜欢吃哪些菜？毫无疑问，在内蒙古最受欢迎的就是各种羊肉菜了，牧民们平时吃的羊肉，都是自己家里养殖的，想吃的时候直接现宰现吃。烤羊腿就是从烤全羊演变而来，经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其色香味俱全，颜色褐红、味道香醇、肉质酥烂，是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，也是内蒙人最爱吃的佐酒下饭菜肴。

9、灵马鲶鱼

灵马鲶鱼是南宁武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。正宗的灵马鲶鱼，一定是用野生的鲶鱼制作的。MaiGoo美食小编推荐灵马鲶鱼的最佳吃法是与水豆腐搭配，有了水豆腐的辅佐，使得鲶鱼肉更滑嫩、鲜香。

10、南煎肝

南煎肝是福州一道久负盛名的名菜，在福州土话里，南和2同音，所以也叫两煎肝，是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。南煎肝以猪肝为主要原料，把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油，烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜肉嫩外润，味道鲜美，富有营养。

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