时间：2024/11/19 15:00:39 编辑： 来源：互联网 标签：昭通市,特色名菜,云南省,地方菜,云南美食,
汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的传统名菜，早在200多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名，属于滇菜系。汽锅鸡选料非常讲究，汽锅要用土陶汽锅，鸡要选本地土鸡，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，这样蒸出来的鸡肉色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美，口感上入口即化，滋嫩鲜香。昭通的汽锅鸡，与其他地方不同的是，在汽锅鸡中加入昭通特产天麻，其滋补功效名扬四海，成为昭通著名的特色菜之一。汽锅鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。
天麻炖鸡是昭通最具代表的招牌菜，是上佳的滋补美食，主要选用昭通当地的特产天麻和乌骨鸡制作而成，也是昭通,是一款不错的家庭养生菜。昭通是世界天麻的原产地，其中又以彝良县小草坝的天麻品质最好，天麻与鸡相炖，鲜香味美，营养丰富，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食。天麻炖鸡也是小草坝天麻全席的经典代表菜。小草坝天麻驰名中外，以个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心而著称，而小草坝天麻全席是主要以小草坝天麻为主食材的一系列菜肴。除了天麻炖鸡、天麻汽锅鸡外，天麻全席代表菜还有生鲜天麻、凉拌天麻丝、天麻炖河鱼、天麻蒸蛋、脆皮天麻、蒸天麻等特色菜。
酸菜红豆汤是云南昭通市著名的特色菜之一，源自昭通市镇雄县，也是昭通人桌上最常见的家常菜之一，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。酸菜红豆汤做法简单，选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。如今，在昭通不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有这道百吃不厌的酸菜红豆汤菜肴。
酸菜红豆是云南昭通特色菜，源自昭通市镇雄县，除了做成鲜美爽口的酸菜红豆汤外，还可以把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆。酸菜酥红豆是云南昭通著名的家常菜，下酒吃饭皆宜，属于粗菜细作，也是最具昭通特色的一道传统美食。其做法是将煮熟的红豆裹上干淀粉，入油锅炸至酥脆，外壳酥脆，内里软嫩，配上酸菜炒制，红豆香酥，酸菜有微微的酸辣口味，非常好吃。这一道酥脆鲜香的特色家常菜，倍受昭通人的喜爱。
乌蒙清真烤羊，俗称“乌蒙烤羊”，是云南昭通鲁甸县的特色菜之一，选用鲁甸高海拔天然草地优质黑山羊烤制而成，制作好的乌蒙烤羊，色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。乌蒙清真烤羊还被昭通市人民政府评选为“昭通十大名菜”。MAIgoo美食小编推荐其他被评为“昭通十大名菜”：汤爆肚、金钱火腿、天麻玉白菜、朱提金钱洋芋饼、酸菜泡椒江团等等。
威信酸鱼是云南省昭通市威信县的特色美食，选用从罗布河中捕捞的鲜鱼为原材料，配以食盐、花椒、胡椒、八角、草果、山奈等佐料粉末，放入土陶坛子中腌制而成，也是昭通著名的风味特色菜之一。威信酸鱼的做法是腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄，备用。蒸盘中用红糖、白糖铺底，鱼块置其上，再将腌糟焙炒后复面，入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味配制的汁水，再上笼蒸2-3小时即可。味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。
盐津乌骨鸡，因产于盐津而得名，属于肉蛋兼用型鸡，汤清味香，肉质细嫩，风味独特，营养丰富。“无鸡不成席”，盐津人历来视乌骨鸡为上好食材，特别爱吃，也特别会做。盐津乌骨鸡的做法有清炖乌骨鸡、椒麻乌骨鸡，黄焖乌骨鸡、白斩乌骨鸡、天麻乌骨鸡、虫草乌骨鸡、竹笋乌骨鸡、汽锅乌骨鸡、叫花子乌骨鸡、洋芋乌骨鸡、柴火乌骨鸡等花样翻新，层出不穷。而清炖盐津乌骨鸡是昭通盐津最具代表性的特色菜，盐津炖菜讲究火候，喜用砂锅炭火慢慢煨，用文火，细细炖来不见热气。此菜色泽鲜亮，肉质细腻，汤味十分鲜香。
绥江品芋火锅是云南昭通绥江的特色名菜，是一道火锅菜品，以口感细腻、营养丰富而久负盛名，也是昭通特色美食之一。绥江人制作火锅时，喜欢将品芋放置锅底，放上酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等鲜美的食材，层层加码，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，汤汁煮沸后铺上一层切好的“头碗面子”，一道美味的品芋火锅就制作好了。由于底层的品芋在经过美味汤汁的浸透后，口感细腻软糯入口即化，堪比冰淇淋，所以当地人把火锅里的品芋叫“冰淇淋”。
永善红烧蹄膀是云南昭通永善务基镇的地方特色菜，堪称永善第一特色菜，主要选用永善务基膀为主料，采用红烧的烹饪方法制作而成，也是昭通著名特色风味菜。务基膀蹄的特点是膀厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，膀肉皮酥糯、肥而不腻。在昭通永善，不论任何时节，家家户户满屋的肉香，飘满了一个个早晨或夜晚，整道菜肴滋补养神，是食客大快朵颐的上好佳品。
昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，也是昭通人宴席上必备的一道特色菜。粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉为代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的别称，由八道菜组成，也是昭通宴席上招待客人必备菜品。传统的八大碗有酥肉、墩子、烧白、粉蒸肉、老笋子（或其他时令蔬菜）、大刀圆子、绣球圆子、金钱凉蹄或金钱火腿，全部用碗装上桌，象征团圆美满。昭通其他宴席菜：小草坝天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。
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